Rezept von hr1-Profikoch Meikel Pedrana

Rezept von hr1-Profikoch Meikel Pedrana
„Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche Kochen“
hr1-DOLCE VITA
„Steinpilzravioli in Thymianbutter“
Kategorie: Vorspeise oder Hauptgang / „Pasta“ / warm
Zutaten:
Zubereitung:
500g Mehl
5 Eier (Größe L)
3 EL Olivenöl
20g getrocknete
Steinpilze
500g frische Steinpilze
1 Knoblauchzehe
2 EL gehackte
Petersilie
Salz
Pfeffer
250g Ricotta
4 EL Parmesan, frisch
gerieben
1 Eiweiß
50g Butter
2 EL
Aus Mehl, Eiern und 1 EL Öl einen Nudelteig kneten. Die getrockneten Pilze in lauwarmem
Wasser 15 Minuten einweichen.
2. Inzwischen die frischen Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und klein würfeln. Den
Knoblauch schälen und fein hacken. Das übrige Öl erhitzen und beides darin anbraten.
Die eingeweichte Pilze abgießen, ausdrücken, fein hacken und die Petersilie hinzufügen,
salzen und pfeffern. Die Pilze 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen
lassen. Mit Ricotta und Parmesan verrühren und abschmecken.
3. Die Hälfte des Teiges zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen. Im Abstand von etwa
5 cm je 1 TL Füllung darauf geben. Das Eiweiß verschlagen. Den Teig damit zwischen der
Füllung bepinseln. Restlichen Teig ausrollen, darüber legen und andrücken. Mit einem
Teigrädchen (oder Messer) quadratische Teigtäschchen ausschneiden.
4. Ravioli 3 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen, abgießen. Butter und
Thymian in einer Pfanne aufschäumen. Ravioli in der heißen Thymianbutter schwenken.
Nach Belieben bei Tisch mit Parmesan oder Pecorino bestreuen.
Tipp: Ravioli könne auf einem Brett oder Tablett nebeneinander eingefroren werden.
Sobald sie „steif sind in Gefrierbeutel geben, verschließen und einfrieren. Zur Fertigstellung
einfach in kochendem Salzwasser zubereiten.
Thymianblättchen
150g Parmesan, frisch
gerieben