Bolinhos de Bacalhau - ellmi
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Bolinhos de Bacalhau Klippfisch-Bällchen, auch unter dem Namen „Pastéis de Bacalhau“ bekannt. Zutaten (für 4 Personen): 500 g Kartoffeln 350 g Bacalhau (vorbereitet) 1 Zwiebel 2 Eier ½ Bund Petersilie evtl. Salz Pfeffer Muskat Öl zum Frittieren Zubereitung: Fisch etwa 20 Minuten in frischem Wasser kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Kartoffeln in der Schale kochen, heiß pellen und sofort durch eine Presse drücken. Auskühlen lassen. Den Fisch noch warm von Haut und Gräten befreien, anschließend portionsweise in ein Geschirrtuch geben und rubbeln, bis er ganz zerfasert ist. Alternativ könnte er auch fein gehackt werden. Fisch zu den ausgekühlten Kartoffeln geben. Fein gehackte Petersilie, fein gewürfelte Zwiebel, Pfeffer und Muskat zufügen, mischen. Nun das erste Ei zugeben und gut untermengen. Je nach Kartoffelsorte braucht man auch ein zweites Ei oder nur noch ein weiteres Eigelb (oder ein drittes Ei / Eigelb). Die Masse sollte homogen und nicht zu weich werden und gut formbar sein. Abschmecken, ggf. etwas nachsalzen. Mit zwei Suppenlöffeln, die zwischendurch in Wasser getaucht werden, Nockerln oder mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Selbige in heißem Pflanzenöl frittieren, bis sie etwa die Farbe von Karamell haben. Wahlweise kann man die Bällchen auch vor dem Frittieren in Paniermehl wälzen. In Portugal ist es Mode, zu Fisch frisches Korianderkraut zu reichen. Daher wäre es einen Versuch wert, ein oder zwei Korianderzweige zur Petersilie zu nehmen und einzuarbeiten.
