Superfood auf Türkisch Mungobohnen-Küchlein mit
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Superfood auf Türkisch Mungobohnen-Küchlein mit pochiertem Ei und Granatapfelsirup Die Vereinten Nationen haben 2016 zum "Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte" erhoben. Sie sollen Übergewicht, Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs vorbeugen. Auch in der türkischen Küche gelten sie als „Superfood“. Orhan Tançgil macht deshalb ein Küchlein aus Mungobohnen. Mit ihren vielen wertvollen Vitaminen und Ballaststoffen sind sie eine gute Alternative zu Fleisch. Garniert werden die Küchlein mit Granatapfel. Auch ein wahres Multitalent, wenn es um das Thema Gesundheit geht. Mungobohnen-Küchlein mit pochiertem Ei, Mungobohnen-Salat mit Granatapfelsirup Zutaten für die Mungobohnen-Küchlein 100 g Mungobohnen 80 g gelbe oder rote Linsen 1 TL Salz 1 kleine Zwiebel 2 Stängel glatte Petersilie 2 Eier 30-35 g Paniermehl oder altes fein geriebenes Brot 30 g fein geriebener Kaşar-Käse (Schnittkäse aus Schafs- oder Kuhmilch) 1,5 EL fein geschnittener Schnittlauch 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel ½ TL frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Olivenöl Zubereitung Die Mungobohnen und einen halben Teelöffel Salz in reichlich kochendes Wasser geben. Zehn bis zwölf Minuten bei mittlerer Hitze garkochen, in einem feinen Sieb abseihen und in eine Schüssel umfüllen. Das gleiche mit den Linsen machen. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Petersilie waschen, fein schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen. Die abgekochten Mungobohnen und Linsen mischen. Zwiebel, Petersilie, Eier, Paniermehl, geriebenen Käse, Schnittlauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu geben und gut durchmischen. Aus der Masse dann etwa acht bis zwölf kleine Küchlein formen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite goldbraun braten. Zutaten für die pochierten Eier 3-4 EL Weißweinessig ca. 1l Wasser zum Pochieren 4 Eier (aus dem Kühlschrank) 1/2 TL Pul biber (Chiliflocken) zum Garnieren gehackte Kräuter nach Geschmack zum Garnieren Zubereitung In einem Topf Wasser mit Essig zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Ein bis zwei gut gekühlte Eier vorsichtig in eine kleine Schüssel aufschlagen, ohne das Eigelb dabei zu beschädigen. Eine Schöpfkelle in das kochende Essigwasser halten und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen, um sie in Form zuhalten. Nach ca. drei bis fünf Minuten - je nachdem wie weich man die Eier möchte - mit der Schöpfkelle herausheben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Zutaten für Mungobohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln 200 g getrocknete Mungobohnen 120 g Frühlingszwiebeln 4-5 Stängel frische Minze 8 EL natives Olivenöl extra 3 EL Weißwein Essig (Alternativ Zitrone/Granatapfelsirup) ½ EL Meersalz 2 hart gekochte Eier 12-15 schwarze Oliven Kerne vom Granatapfel einige Minzblätter zum Garnieren Zubereitung Getrocknete Mungobohnen muss man nicht einweichen, nur in reichlich kochendem Wasser abkochen. Die Mungobohnen etwa 17-20 Minuten gar kochen und abgießen. Die Bohnen dürfen nicht so weich sein, dass sie zerfallen, sondern sollten ganz leicht bissfest sein. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Minzblätter vom Stängel zupfen, waschen und fein schneiden. Olivenöl und Salz verrühren. Sehr beliebt ist die leicht fruchtige Soße mit Granatapfelkernen. Den Essig ersetzt man durch die gleiche Menge Zitronensaft und Granatapfelsirup (je 1,5 EL). Alles in einer Servierschale einfüllen und mischen. Tipp: Wenn die Mungobohnen noch feucht sind, bevor man das Dressing dazu gibt, dann haftet das Olivenöl nicht richtig und der Salat wird wässrig. Falls man keine Zeit hat zu warten, bis die Bohnen komplett getrocknet sind, kann man sie mit einem Küchentuch trocken reiben. Anrichten Auf die Teller je zwei bis drei Küchlein legen und ein Ei obendrauf drapieren. Mit den Granatapfelkernen, dem Granatapfelsirup, Chiliflocken und frischen Kräutern garniert servieren.
