Chefkoch Chefköchin

Chefkoch
Chefköchin
Berufsprüfung (BP)
Berufsfeld 3
Gastgewerbe
Tätigkeiten
Ausbildung
Chefköche/-köchinnen verfügen über vertiefte Fachkenntnisse
in den Bereichen Kochen und Küchenproduktion. Sie organisieren und optimieren Arbeitsabläufe und führen Mitarbeitende.
Grundlage
Eidg. genehmigte Prüfungsordnung vom 12.9.2011
Chefköchinnen arbeiten in Küchen der Hotellerie, Restauration
und des Caterings sowie der System-, Gemeinschafts-, Spital- und
Heimgastronomie. Sie kennen moderne Kochmethoden sowie Ernährungslehren und bereiten vielseitige Menüs aus konventionellen, biologischen, vegetarischen oder saisonalen Zutaten zu. Dabei verwenden sie sowohl frische Lebensmittel, als auch industrielle Vorprodukte.
Damit in der hektischen Phase der Menüzubereitung alles reibungslos funktioniert, überwachen Chefköche die diversen Kochvorgänge. Sie sorgen dafür, dass die Arbeitsschritte zwischen der
Küche und dem Restaurantbereich optimal ablaufen. Als Vorgesetzte führen sie die Mitarbeitenden nach den modernen Grundsätzen des Personalmanagements und sind ausserdem für die Rekrutierung von neuen Mitarbeitenden sowie für die Ausbildung von
Lernenden verantwortlich. Als Ansprechperson bei Küchenfragen
stehen sie in Kontakt mit Lieferanten, Gästen, Mitarbeitenden, Partnern und Behörden.
•
Chefköchinnen planen den Einkauf von Waren. Sie sind ständig
•
auf der Suche nach qualitativ hochstehenden Produkten zu attrakti- •
ven Preisen. Sie sind für die ordnungsgemässe Lagerung der Nah- •
rungsmittel zuständig und beachten die Vorschriften des Lebens•
mittelgesetzes. In der Küche kontrollieren sie die Einhaltung der
Anweisungen bezüglich Hygiene, Reinigung und umweltgerechter
Entsorgung. Dafür erarbeiten sie ein passendes Konzept. Zudem
treffen sie Massnahmen zur Unfall- und Brandverhütung am
Arbeitsplatz.
Prüfungsvorbereitung
Die für die Prüfung erforderlichen Qualifikationen werden in
Form von Blockkursen erworben. Prüfungsordnung und
Wegleitung sind bei Hotel & Gastro formation erhältlich.
Bildungsangebote
Lehrgänge im Modulsystem: Hotel & Gastro formation, Kursort
Weggis
Dauer
Berufsbegleitend, 1 Jahr (6
Blockkurse à 1 Woche)
Module
Lebensmittel- und Kochkunde
Marketing und Verkauf
Betriebsorganisation
Führung
Finanzen
Abschluss
"Chefkoch/-köchin mit eidg.
Fachausweis"
Chefköche besitzen gute Kenntnisse im Finanz- und Rechnungswesen. Anhand von Statistiken und Kennzahlen beurteilen sie die
Wirtschaftlichkeit diverser Produktionsverfahren im Unternehmen
und setzen die Erkenntnisse in ihrer Arbeit um.
Chefköchinnen tragen die Verantwortung dafür, dass die Gäste
zum richtigen Zeitpunkt eine sorgfältig zubereitete, schmackhafte
und warme Mahlzeit serviert bekommen. Mit ihrer Arbeit leisten sie
einen grossen Beitrag zum Wohlbefinden der Kunden und zum erfolgreichen Geschäftsverlauf des Gastronomieunternehmens.
Chefkoch/-köchin (BP) SWISSDOC 0.220.8.0
15.12.2015
Chefkoch/-köchin (BP)
Voraussetzungen
Weiterbildung
Bei Prüfungsantritt erforderlich:
•
•
•
•
Kurse
Angebot der Berufsverbände
Abschluss eines eidg. Fähigkeits- und höheren Fachschulen für
zeugnisses als Koch/Köchin
Gastgewerbe, Tourismus und
oder eines gleichwertigen
Hauswirtschaft sowie der
Ausweises
Fachhochschulen
Modulabschlüsse bzw.
Gleichwertigkeitsbestätigungen
Höhere Fachprüfung (HFP)
ausgewiesene Berufspraxis als
Dipl. Küchenchef/in, dipl. Leiter/
Koch/Köchin von mindestens 3
in Restauration, dipl. Leiter/in
Jahren
Hotellerie-Hauswirtschaft, dipl.
Leiter/in GemeinschaftsAusbildungskurs für
Berufsbildner/innen
gastronomie
Anforderungen
• Organisationstalent
• physische und psychische Belastbarkeit
• Bereitschaft zu unregelmässigen
Arbeitszeiten
• rasches Reaktionsvermögen
Höhere Fachschule
Dipl. Hôtelier/-ière-Restaurateur/-trice HF
Fachhochschule
Bachelor of Science FH in Hospitality Management
Berufsverhältnisse
Die Arbeitszeiten von Chefköchen/-köchinnen sind unregelmässig und gestalten sich nach
den betrieblichen Erfordernissen. Besonders in saisonalen
Spitzenzeiten wird ein grosser
Einsatz verlangt.
Weitere Informationen
Berufsbildungszentrum
Hotel & Gastro formation
6353 Weggis
Telefon: 041 392 77 77
www.hotelgastro.ch
hotelleriesuisse
Marketing & Verkauf Bildung
3001 Bern
Telefon: 031 370 41 11
www.berufehotelgastro.ch
Fachzeitschriften:
"Expresso"
"htr Hotel Revue"
"GastroJournal"
Allgemeine Informationen:
www.berufsberatung.ch
Verwandte Berufe
Bereichsleiter/in Restauration (BP)
Haushaltleiter/in (BP)
Gastro-Betriebsleiter/in (BP)
Berufsfeld / SD
3 / 0.220.17.0
3 / 0.230.4.0
3 / 0.220.40.0
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