Rezepte WGT 2006
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Zuccini-Käse-Snacks mit feurigem Dipp und die Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zugeben. Wieder zum Kochen bringen und so lange rühren, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 190 ° vorheizen. Zutaten Für die Snacks: 150 g Zucchini 2 Frühlingszwiebeln 100 g Emmentaler 2 EL Mehl 1 Ei Sonnenblumenöl „Khoisan“ Meersalz Bunter Pfeffer Fruchtiger Salat mit Balsamico Splash für 4 Personen Zutaten Für den Salat: 3 reife Birnen 1 EL Öl 1 TL Zucker 4 mittelgroße frische Feigen 2 – 3 Stauden Chicorees 50 g Feldsalat 50 g gehackte Walnüsse 100 g Gorgonzola Kräutersalz „Country Herbs“ Bunte Pfefferkörner in der Mühle Spinatblättern, den gerösteten Walnüssen, und den Feigen vorsichtig in einer großen Salatschüssel anrichten. Birnen und Käse zufügen und mit dem Dressing beträufeln. Sehr vorsichtig umrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. REZEPTE Für das Dressing: 30 ml Balsamico Splash 60 ml Olivenöl Zubereitung: Die Birnen waschen, vierteln und entkernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker einrühren und die Birnen dazugeben. Leicht anbraten, bis sie von beiden Seiten gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen. Die Feigen in Scheiben schneiden. Den Chicoree waschen, vierteln und den Strunkansatz entfernen. In mundgerechte Stücke zerteilen und mit den Dazu passt Baguette und Shiraz Rosé Moonlight Für den Dipp: 1 EL Öl 1⁄2 Zwiebel 1 Möhre 1⁄2 grüne Paprikaschote 1 Glas (240 ml) „Zulu Tomato“, afrikanische Tomatensauce 1 EL „Zulu Fire“ Afrikanische ChilliSauce Bunter Pfeffer „Bushman“ Kräutersalz mit Meeresalgen Marokkanischer Lammeintopf mit Aprikosen Zutaten 100 g getrocknete Aprikosen 2 EL Olivenöl 500 g Lammkeule ohne Knochen 1 TL „Harissa“Gewürzmischung 1 Glas (400 g) „Harissa“ pikante Tomaten-Zwiebelsauce 100 ml Wasser 2 TL gemahlenen Koriander 1⁄2 Bund glatte Petersilie Bunte Pfefferkörner „Khoisan“ Meersalz Zubereitung: Aprikosen in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch in Würfel schneiden und von beiden Seiten in dem heißen Öl anbraten. Wasser, „Harissa“ Sauce und „Harissa“ Gewürzmischung dazugeben und zum Kochen bringen. Anschließend bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und ggf. Wasser zugeben. Die Aprikosen in Stücke schneiden und kurz mit erwärmen. Die Kochplatte ausschalten und Koriander und Petersilie dazugeben, nicht mehr kochen. Als Beilage kann man dazu Couscous und Rote Beete reichen. Dazu passt Shiraz 2004 Zubereitung: Für den Dipp die gepellte Zwiebel, die geschälte Möhre und die gewaschene und entkernte Paprika in möglichst feine Stücke schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel darin andünsten. Anschließend Möhre und Paprika zugeben und leicht anbraten. Wenn das Gemüse bissfest ist, die Tomatensauce und die Chilli-Sauce zugeben und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren. Nach Geschmack mit „Bushman“-Salz und Pfeffer würzen. Für die Snacks die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und mit einem großen Messer in möglichst feine Stückchen schneiden, ggf. mit einer Gabel zerdrücken. Die Zucchini dann in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich aus- drücken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Emmentaler grob reiben und mit den Zwiebeln, der Zucchini, dem Mehl und dem Ei zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Sonnenblumenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Mit einem Teelöffel Portion für Portion von der Masse abnehmen und in die Pfanne setzen, ggf. etwas glatt drücken. Von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis die Snacks goldbraun und fest sind. Anschließend sofort mit dem Dipp servieren. Ergibt ca. 10 Stück Dazu schmeckt gut gekühlter Chenin Blanc Vegetarische Lasagne Für 4 Personen Zutaten Für die weiße Sauce: 3 EL Butter 1/3 Tasse Mehl 900 ml Milch Für die Tomatensauce: 2 Gläser (400 g) „Tsebhi Birsen“ Milde Zwiebelsauce mit Tomaten 2 TL Zucker 1⁄2 TL gerebelter Oregano 1 TL getr. Basilikum „Khoisan“ Meersalz Bunte Pfefferkörner „Bushveld“ Bunter Mix Für die Füllung: 500 g Auberginen 1 TL „Khoisan“ Meersalz 3 EL Olivenöl 100 g sonnengetrocknete Tomaten 4 Eier 150 g Mozzarella 60 g geriebener Parmesankäse „Khoisan“ Meersalz Bunte Pfefferkörner „Bushveld“ bunter Mix ca. 15 Scheiben Lasagne Zubereitung: Die sonnengetrockneten Tomaten in eine kleine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen, stehen lassen. Die Eier hart kochen, pellen und grob würfeln. Die Aubergine waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach ca. 10 Minuten die austretende Flüssigkeit mit Küchenkrepp entfernen. Auberginen wenden und das Ganze auf der anderen Seite wiederholen. Mozzarella in kleine Stückchen schneiden. Für die Tomatensauce die „Tsebhi Birsen“ Sauce in eine Kasserolle geben, erhitzen, die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und „Bushveld“ Mix abschmecken. Für die weiße Sauce die Butter in einer Pfanne auslassen, das Mehl hinzugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten unter ständigem Rühren leicht anbräunen. Hitze reduzieren Für die Füllung die Auberginenscheiben mit dem Öl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten anbraten, bis sie „Grill-Linien“ haben. Vorsicht, werden leicht schwarz. Die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit frischem Wasser abspülen, anschließend klein schneiden. Eine große Auflaufform leicht einfetten. Eine Lage aus 5 Scheiben Lasagne hineingeben, darauf 1/3 der Tomatensauce. Darauf kommt eine Lage aus der Hälfte der Auberginenscheiben, Eier und sonnengetrockneten Tomaten. Das Ganze mit 1/3 der weißen Sauce bestreichen und 1/3 des Käses darauf geben. Nun beginnend mit der Lasagne diese Schichten wiederholen. Den Schluss bildet wieder eine Lage Lasagne und die Tomatensauce, die mit der restlichen weißen Sauce und dem verbleibenden Käse bedeckt wird. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben. Die Lasagne 35 – 40 Minuten backen, bis die Nudeln bissfest sind. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen. Dazu passt Shiraz Rosé Moonlight oder Chenin Blanc Hähnchen-Wraps à la Shattah Afrikanisches Fischcurry Für 4 Personen Zutaten 600 g Fischfi let (fester Seefisch) 1 Zitrone 3 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 1 Glas (250 ml) „Malawi Gold“ afrikanische Curry-Sauce 2 EL „Cape Malay“ afrikanische Curry Sauce 300 ml Fischfonds 1⁄2 TL gemahlener Koriander 1⁄2 TL gemahlener Ingwer „Khoisan“ Meersalz Bunte Pfefferkörner Zubereitung: Den Fisch säubern, in Würfel schneiden (ca. 3 cm) und in eine Schale geben. Zitrone auspressen und den Fisch damit beträufeln. 30 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Zwiebel pellen und würfeln, Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden, Knoblauch pellen und ausdrücken, Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin auslassen, Knoblauch und Ingwer zugeben und mit andünsten. Paprika dazugeben und wenige Minuten garen lassen. Anschließend mit dem Fischfonds und der Malawi Gold Sauce auffüllen. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Cape Malay Sauce und den Fisch dazugeben. Die Pfanne abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Basmati-Reis und ein frischer Blattsalat. Tipp: Wer es etwas fruchtiger mag, kann zum Schluss noch Ananas- oder Mangostückchen mit in die Sauce geben. Als Wein empfehlen wir Chenin Blanc oder Shiraz Moonlight Rosé. Zutaten Für die Füllung: 2 EL Sonnenblumenöl 400 g Hähnchenbrustfi let 1⁄2 Glas (200 g) „Shattah“ feurige Tomaten-Zitronensauce 300 g rote und gelbe Paprikaschoten 40 g junger Spinat „Khoisan“ Meersalz Bunte Pfefferkörner Artikel-Nr. Gewürz- und Kräutersalz in Mühlen sa1-15-102 Salz- und Pfefferset, 2 Mühlen * sa1-15-103 „Karoo“ Chillisalz Einheit empf. VK € 145 g 7.45 85 g 3.95 Artikel-Nr. Wein und Sekt sa0-11-000 Goue Vallei Sekt 7.95 sa0-11-001 Shiraz Rosé Moonlight - Bio * 0.75 4.95 Chenin Blanc - Bio * 0.75 5.95 sa0-11-003 Shiraz - Bio * 0.75 5.95 sa0-11-004 Wild Shiraz Sensory - Bio 0.75 9.95 200 g 1,25 sa1-15-104 Barbecue-Gewürzmischung 50 g 3.95 sa1-15-105 „Cape Malay“ bunte Mischung 45 g 3.95 sa1-15-106 „West Coast“ Zitronenpfeffer-Mix 60 g 3.95 sa1-15-107 „Bushveld“, bunter Mix * 50 g 3.95 sa1-15-108 „Khoisan“ Meersalz * 95 g 3.95 sa1-15-201 „Cape Garden“ Kräutermischung 50 g 3.95 sa1-15-202 „Harissa“ Gewürzmischung * 50 g 3.95 sa1-15-203 „Bushman“ Kräutersalz mit Meeresalgen * 80 g 3.95 sa1-10-200 Senf mit Protea-Honig 250 ml 3.75 sa1-15-204 „Victoria Falls“ Bunte Pfefferkörner * 50 g 3.95 sa1-10-201 Senf mit Tomaten und Basilikum 250 ml 3.75 sa1-15-205 „ Zulu Fire“ Feurig-scharfe Mischung 40 g 3.95 sa1-10-250 Avocadoöl, kaltgepresst 250 ml 6.95 Für die Tortillas: 1 Glas Wasser 1 Glas Mehl 2 Eier „Khoisan“ Meersalz sa2-12-001 Bio Buchu Rosinen sa6-10-201 sa2-12-020 sa1-10-001 Balsamico Splash, Salatdressing * 250 ml 4.49 sa1-10-002 Weißweinessig mit Fruchtsäften 250 ml 3.49 Saucen und Chillies sa1-10-252 „Malawi Gold“ Curry-Sauce * 250 g 2.99 sa1-10-253 250 g 2.99 sa1-10-254 „Swasi Mamma Mamba“ Gewürzsauce „Zulu Tomato“ Afrikanische TomatenSauce * 250 g 2.99 sa1-10-255 „Zulu Fire“ Afrikanische Chilli-Sauce * 250 g 5.95 sa1-10-256 „Cape Malay“ Curry-Sauce * „Chermoula“ Afrikanische KnoblauchSauce „Harissa“, pikante TomatenZwiebelsauce * „Shattah“,feurige TomatenZitronensauce * 250 g 5.95 250 g 5.95 400 g 4.45 400 g 4.45 2.99 Bio Rotbuschtee Teebeutel 40 g 1.99 sa2-12-024 Bio Rotbusch Kindertee Teebeutel 40 g 1,99 Zubereitung: Hähnchenbrustfi let in Würfel schneiden, Paprikaschoten waschen, entkernen und fein würfeln. sa2-12-100 Bio Rotbuschtee natur 100 g 2,29 sa2-12-105 Bio RotbuschMate Orange 100 g 2,99 sa2-12-110 Bio Rotbusch Zitronengras 100 g 2,99 sa1-10-257 In einer schweren Pfanne das Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch darin 5 - 10 Minuten anbraten, bis es auf allen Seiten leicht gebräunt ist. Die ShattahSauce zugeben und leicht köcheln, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. sa2-12-120 Bio Rotbusch Vanilla 100 g 3,50 sa1-10-400 sa2-12-135 Bio Rotbusch Wintertee 100 g 2,99 sa1-10-401 sa2-12-140 Bio Rotbusch Kindertee 100 g 2,99 sa1-10-402 sa2-12-160 Bio Rotbusch Sahne Karamel 100 g 2,99 Währenddessen die Zutaten für die Tortillas in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig rühren. Der Teig sollte nicht fest werden, sondern cremig sein. Etwas Öl in eine mittelgroße Pfanne geben und heiß werden lassen. Danach eine Kelle Teig in die Pfanne geben und so verteilen, dass eine runde Form entsteht. Kurz warm und braun werden lassen, wenden, und von der anderen Seite ebenfalls bräunen. Die anderen 3 Tortillas ebenso herstellen. sa2-12-170 Bio Honeybusch Rotbusch 100 g 2,99 sa2-12-180 Bio Rotbusch Orange-Zimt 100 g 2,99 sa2-12-185 Bio-Rotbuschtee Pflaume-Zimt 100 g 2,99 sa2-12-190 Bio Rotbusch Chai, kbA 100 g 2,99 sa2-12-195 Bio Rotbusch Pink Grapefruit 100 g 2,99 * Diese Zutaten benötigen Sie für die Rezepte. Rosinen Essig, Senf und Öl 100 g Dann das Hähnchen, die Paprikawür- Dazu passt Shiraz Rosé Moonlight 0.75 empf. VK € sa0-11-002 Rotbusch und Buchu fel und die Spinatblätter in der Mitte der Tortillas verteilen, die Seiten der Tortillas einschlagen und das Ganze zusammenrollen. Die Wraps diagonal durchschneiden und anrichten. Einheit 400 g 4.45 sa1-10-502 „Tsebhi Birsen“, milde Zwiebelsauce * „Cape Pickle“, Kirschpaprika und Tomaten 280 g 5.49 sa1-10-503 Chillies, in Lake eingelegt, feurig-scharf 130 g Einheit 3.49 empf. VK € Kräutersalz in Streudosen sa1-15-100 Kräutersalz „Country herbs“* 80 g 1.49 sa1-15-101 Kräutersalz mit Meeresalgen 80 g 1.49 EL PUENTE Lise-Meitner-Str. 9 D-31171 Nordstemmen www.el-puente.de REZEPTE Südafrika
