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Trend VEGAN GENIESSEN Ku r i e r IHR MAGAZIN FÜR GESUNDES LEBEN L I F E S T Y L E I R E Z E P T E I M E I N U N G E N I I N F O R M AT I O N E N Matcha-MangoKokos-Smoothie Rezept auf Seite 39 THEMEN IM APRIL 36 INTERVIEW mit Radsportler Ben Urbanke 37 G UT ZU WISSEN Tipps und Warenkunde für Sportler 38 REZEPTE Power food für Aktive APRIL 2016 l Reformhaus Kurier 35 TrendVEGAN IM GESPRÄCH MIT BEN URBANKE RADSPORTLER, BUCHAUTOR UND VEGANER Schnell, schneller – vegan! Seit einigen Jahren fährt der Dreißigjährige bei Radrennen ganz vorn mit. Sein Erfolgsgeheimnis? Die richtige, rein pflanzliche Ernährung Sie leben seit vier Jahren vegan, wie kam es dazu? Das war eine bewusste Entscheidung aus ökologischen Gründen – eine rein pflanzliche, biologische Ernährung verbraucht weniger Wasser, Fläche und es werden keine Tiere gequält. Allerdings hat schon meine Mutter auf eine vernünftige Ernährung geachtet, ich bin mit gesunden Lebensmitteln aufgewachsen. Nur vegan zu leben reicht mir aber nicht, schließlich sind Pommes und Coca Cola auch vegan. Ich will mich wach und voller Energie fühlen. Statt auf Industriefood setze ich auf frische, unbelastete Lebensmittel. Statt Weißmehlprodukte stehen vollwertige Produkte mit einer hohen Nährstoffdichte auf dem Speiseplan. Als aktiver Radsportler fahren Sie bei den anspruchsvollsten Rennen der Welt mit. Hatten Sie nicht Angst, nur mit veganer Ernährung geschwächt vom Rad zu fallen? Das war die größte Überraschung überhaupt: Ich war viel besser als vorher. Seither konnte ich meine Leistung weiter steigern. Und zwar so enorm, dass es auch meinen Sport-Kollegen aufgefallen ist – und 36 Reformhaus Kurier l APRIL 2016 sie jetzt immer etwas von meiner Verpflegung abhaben wollen. Nehmen Sie Ihre Verpflegung zu den Wettkämpfen mit? Ja, genau. Denn bei den Veranstaltungen gibt es an Verpflegungsstationen auch nur das Übliche: Currywurst, Spaghetti-Bolognese, Kuchen, Käse- und Salami-Stullen. Danach fühlt man sich genau wie jeder, der in der Mittagspause zu Deftigem wie Nudeln mit dicken Soßen oder fettem Fleisch greift. Nämlich träge und müde. Tag. Gerade da ist eine Art Grundfitness wertvoll – durch Ausgleich mit Bewegung und einer gesunden Ernährung. Sportlernahrung – da denken viele immer noch an Fleisch als Kraftquelle … … wegen der Proteine. Dabei ist das verkehrt. Denn Fleisch hat zwar viele Eiweiße, ist aber auf der anderen Seite säurebildend und entzieht dem Körper Mikronährstoffe. Und rein pflanzliche Produkte sind basenbildend. Deshalb ist es viel besser, Eiweiß etwa aus Lupinen und Hanf zu beziehen. Verraten Sie uns die wichtigsten Bestandteile Ihrer Ernährung? Ja, meine Sport-Verpflegung erfüllt vier Funktionen: Die erste dient dem Energiehaushalt. Dafür sorgt ein hoher Eisengehalt aus mehreren Quellen, die alle den Kriterien bio, basisch und vegan, entsprechen. Das sind Chiasamen, Kakao und Moringa, plus Datteln. Sie haben sehr viel Kalzium. Datteln sind auch gut als Zwischenmahlzeit, wenn man eine mentale Flaute hat. Denn sie enthalten Glucose, das ist der wichtigste Nährstoff, der das Gehirn mit Energie versorgt. Die zweite Funktion nenne ich „Wake me up“. Statt Kaffee zu trinken, Können davon auch Nichtsportler profitieren? Klar. In der heutigen Welt wird man immer mehr gefordert, immer mehr Aufgaben kommen hinzu – Tag für Welche Superfoods haben Sie immer zu Hause? Chiasamen, Lupinen, Hanfsamen, als basisches Eiweiß. Kokoswasser für die Elektrolyte. Viel Obst und Gemüse. Datteln hab’ ich auch immer und Avocados. Im Moment bevorzuge ich die verschiedenen Kohlsorten. Grüne Smoothies sind Ben Urbankes Tipp für alle, die Obst und Blattgrün nicht gerne pur essen ˇ was den Blutzuckerspiegel erhöht, greife ich zu Matcha und Maca. Dieses Koffein ist neutral für den Blutzuckerspiegel und schont den Magen- und Darmtrakt. Die dritte Funktion betrifft die Protein-Versorgung und zwar auf Lupinenbasis. Und die vierte für die Versorgung mit Antioxidantien. Diese Vitamine und Mineralstoffe kurbeln den Stoffwechsel an und schützen vor den Folgen von Stress. Ich setze hier auf Beeren, also Acai, Aronia und Heidelbeeren. Ich habe daraus vier Riegel entwickelt, und wir planen, sie im Reformhaus® zu vertreiben. Was gefällt Ihnen am Reformhaus®? Da fühle ich mich halt zu Hause. Die Bioqualität ist eine andere als im Supermarkt. Da gibt es zwar auch Waren mit Biosiegel, aber es ist das Siegel mit den geringsten Anforderungen. Beim Reformhaus® ist das anders, da steht auch eine Überzeugung dahinter. Und es gibt gute MitarbeiterInnen-Schulungen hinsichtlich der Produktsegmente und auch darüber hinaus. Die Beratung ist qualifiziert und wertvoll – gerade für Einsteiger. Auch, um zu erfahren, welche Synergien zwischen den einzelnen Nahrungsmitteln bestehen. Also: Wie wende ich die Superfoods wirklich an? Und wie bereite ich sie so zu, dass es auch noch schmeckt? Maca und Matcha – die Wachmacher Maca gilt als das Anden-Ginseng. Die Pflanze aus Peru wirkt anregend, hilft bei Stressabbau und enthält viele wertvolle Proteine, Fette und Mineralstoffe. Bei uns ist Maca meist als Pulver erhältlich. Der Grüntee Matcha wird ebenfalls zu Pulver verarbeitet. Es enthält Inhaltsstoffe, die sowohl beruhigend als auch konzentrationsfördernd wirken. Beides lässt sich gut für Smoothies verwenden. Text: Yvonne Hagen Gut zu wissen ANZEIGE ROTER GINSENG WURZEL FÜR GEWINNER von KGV – dem Spezialisten für roten Ginseng rein – natürlich – wirkstoffreich – vegan erhöht die Vitalität stärkt die Leistungskraft fördert die Konzentration stärkt das Immunsystem verbessert die Stress-Toleranz Hohe antioxidative Kapazität: ORAC-Wert 163.000 TE/100g Koreanischer Reiner Roter Ginseng Tabletten Wirkstoff: Ginsengwurzel-Pulver · Tonikum zur Stärkung und Kräftigung, bei Müdigkeit und Schwächegefühl sowie nachlassender Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Ihr Reformhaus-Fachberater berät Sie gerne ausführlich zu allen Produkten. KGV · Korea Ginseng Vertriebs GmbH Wolkenburgstr. 17 · 53797 Lohmar · Tel. 02206 5135 [email protected] www.roter-ginseng-naturarznei.de TrendVEGAN CH I A P OW ERMÜ S LI 38 Reformhaus Kurier l APRIL 2016 CHIA POWERMÜ SL I ˇ Zutaten für 1 Sportlermahlzeit Zubereitungszeit: ca. 5–10 Min. 150 g Haferflocken 50 g Cranberries 50 g Gojibeeren 25 g Hanfsamen, geschält 50 g Chiasamen 5 g gepoppter Amarant 200 ml Pflanzendrink nach Wahl Optional Mit frischem Obst, z. B. Banane oder Beeren toppen ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren. 2. 10 Min. ziehen lassen, damit die Chiasamen aufquellen. L E V Gut zu wissen Rohköstliches Ein hoher Anteil an Rohkost ist ein wichtiger Baustein bei der veganen Ernährung, denn erhitzt man Lebensmittel, verlieren diese bis zu 80 % der Vitamine, Nährstoffe und Enzyme, die der Körper benötigt. Wer es nicht gewohnt ist, regelmäßig Salat, Gemüse und sogar Getreide roh zu verzehren, sollte es langsam angehen. Nach und nach den Rohkostanteil erhöhen, denn nicht jeder Magen verträgt es gleich gut. MATCH A - MA N G O KO KO S - S MO OTH I E Zutaten für 1 Sportlermahlzeit Zubereitungszeit: ca. 5–10 Min. 250 ml Kokoswasser 1 Mango ½ Ananas 1 EL Matcha-Pulver 5–10 Eiswürfel ZUBEREITUNG 1. Mango und Ananas schälen und grob würfeln. 2. Alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchmixen. L G E V ANZEIGE Kokosmilch ist nicht gleich Kokosmilch. Bei Kokosmilch gibt es große Unterschiede in der Qualität. Damit Sie sicher sein können, dass Sie eine hochwertige Kokosmilch in Premium-Qualität einkaufen, gibt Ihnen Dr. Goerg die weltweit einzigartige Erntefrische-Garantie. 100 % Natur. 100% Erntefrische. Die cremige Verführung aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss. Ob in Suppen, Saucen, Gebäck oder Cocktails – die vitamin- und nährstoffreiche Kokosmilch, die in Teilen Asiens bis heute noch zu den Grundnahrungsmitteln zählt, wird auch in Europa immer beliebter. Sie ist von Natur ECHTE PREMIUM BIOQUALITÄT. Die Milch aus 3 erntefrischen Bio-Kokosnüssen in 1 Dose. aus frei von Gluten und Lactose und mit etwas Wasser perfektioniert. So erhält sie ihren nur ca. 18 % Fett ist sie eine figur- die optimale Konsistenz. 100 % Natur – bewusste, vegane Alternative zur Sahne. 100 % erntefrischer Geschmack. 72 Stunden von der Ernte zum Produkt Die hochwertige Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch wird keinesfalls aus Kokosnussextrakt, sondern ausschließlich aus dem reifen, erntefrischen Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt. Innerhalb von 72 Stunden nach der Ernte wird das Fruchtfleisch der handgeschälten Bio-Kokosnüsse schonend und hauchfein zerkleinert. Die dickflüssige und von Natur aus perlweiße Kokosmilch, wird mit „Fair Trade for Fair Life“ Im Einsatz für eine bessere Welt engagiert sich Dr. Goerg mit dem eigenen „Fair Trade for Fair Life“-Projekt auf den Philippinen. Dabei wird ganz bewusst auf kostenintensive Fairtrade-Zertifizierungen verzichtet – stattdessen fließt die Hilfe direkt zu den Menschen. Das ist unkompliziert, unbürokratisch und extrem effizient. DIE DR. GOERG ERNTEFRISCHE-GARANTIE: Die Dr. Goerg Premium BioKokosnussprodukte werden innerhalb von 72 Stunden nach der Ernte hergestellt. Erntefrische Kokosnüsse / Leckeres aus dem Dr. Goerg Kochbuch / M. Görg mit Kokosbauern auf den Philippinen TrendVEGAN ˇ Gut zu wissen C H I A - C RA N BERRY-RI E G E L CHIA-CRAN BE R RY- R I E GE L Zutaten für 1 Sportlermahlzeit Zubereitungszeit: ca. 10–15 Min. 300 g Datteln (entkernt) 100 g Mandeln (am besten über Nacht in Wasser eingeweicht) 100 g Chiasamen 40 g Cranberries 2 EL Erdmandelmehl 2 EL Agavendicksaft L 40 LAKTOSEFREI G GLUTENFREI Reformhaus Kurier l APRIL 2016 Das unterstützt die Regeneration Direkt nach der Belastung beginnt die wichtige Regenerationsphase: Wasser- und Energiespeicher müssen wieder aufgefüllt werden. In den ersten zwei Stunden einer Belastung nehmen Muskelzellen besonders gut Energie auf und füllen die Glykogenspeicher. Nicht nur Kohlenhydrate, auch Proteine müssen zugeführt werden, da sie für die Reparatur von Mikroverletzungen in Muskeln, Sehnen und Gelenken benötigt werden. Ideal sind: Quinoa, Lupinen, Nüsse, Samen, Erbsenoder Hanfprotein. ZUBEREITUNG 1. Datteln grob hacken 2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut durchmixen. Wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Agavendicksaft hinzugeben. 3. Masse gleichmäßig auf ein Holzbrett streichen und in Riegel schneiden. Alternativ mit feuchten Händen Kugeln formen. 4. In einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren. L G E EIFREI E V V VEGAN Noch mehr Tipps und viele Rezepte finden Sie in „Be faster – go vegan“ von Ben Urbanke, Narayana Verlag, ISBN 978-3-944125503, 19,80 Euro ANZEIGE Der nEue n eu Vegane BrotaufsStrich! ur t p e z e R chere i l d n â N E Ue u e ltfr e w m u â N eue ung k c a p r e V rten O S s e r e ck â 19 le Herzhaft wie noch nie! 100% bio – 100% Vegan – herzhaft gereift
