Präsentation von Andreas Wald

− Andreas Wald
Verkauf, Verkaufsleitung, zwei ADM,
Regionalsortiment
− …seit 50 Jahren in zweiter Generation
− 22 Mitarbeiter
7 Mehrkammer LKW für Trocken, Frische und
Tiefkühl, mehrmalige Anlieferung pro Woche
− Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
− Liefergebiet ist RLP teile von Hessen und Saarland
• Mitglied 2014
• SooNahe sucht einen Logistiker / alternative
(B.A.U.M)
• Aktuell führen wir ein kleines Sortiment
Fisch, Fleisch, Geflügel, Eier, Käse, Müsli,
Marmeladen
• Logistik für zwei Produzenten
Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder
Produzenten
• Brauerei, Mineralbrunnen (Verkauf und Logistik über Getränkegroßhandel)
• Landwirtschaft für Geflügel / Eier, Milch / Käse, Fleisch
Leidenschaft,
Idealismus
Verkauf: Warenkenntnis,
Hofladen, LEH, Gastronomie
begrenzt
contra
Logistik: eigens angeschafftes
Fahrzeug, Abholung / Postversand
Wirtschaftlichkeit
(Kühlkette?!)
• Fischzucht: keine Auslieferung (kein LEH)
• Imker, Marmeladenmanufaktur, Getreidemühle usw.…
• Absatz mind. 80 % im LEH, Gastronomie Stiefkind
• Metzger: Eigenbedarf (privat da höhere Margen)
Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder
LEH
• Discounter: Globus und REWE (aktueller Trend = Marktanteile)
• Inhabergeführt: REWE, EDEKA, (aus Überzeugung)
• Dorfläden: spezialisiert auf regionale Produkte, Bio usw.
• Keine Abholung, Anlieferung erforderlich (Erzeuger oder Logistik)
• Verfügbarkeit der Ware (ein Lieferant für alles)
• Erwartung an den Erzeuger / Händler / Logistiker:
- Regal und Bestellservice
- Verkaufsunterstützung (Verkostung vor Ort)
- Schulung der Mitarbeiter / Abteilung
• Mindestspanne von 25 %
Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder
Gastro
• ca. 25 gastronomische Betriebe aus Sternenköche, Wellness, Gasthäusern
und Straußwirtschaften
• Pflichtenheft
• Bezug der Produkte:
- Selbstabholung beim Erzeuger (63 KM = 1 Stunde)
Kühlkette ???
- Menge nicht verlässlich verfügbar (LEH hat Vorrang), Spontankauf
- kurzfristige Speisekarte / Wochenkarte schwer möglich
- optimal wäre Anlieferung alles aus einer Hand
• Umgang mit der Regionalität
- Hohe Wertschätzung der Produkte (Preis + Qualität)
- Legen den Gästen die Region auf den Teller
• Infomaterial der Erzeuger für Nachhaltigkeit (Dokumentation)
Kosten und Kalkulation
Erzeuger für Käse und Joghurt
• Bestellaufnahme (universal) per Rundmail 14 tägig Montags früh
• Rückantwort / Bestelleingang bis spätestens Mittwoch, danach nur noch
Überhänge verfügbar
• Aus Zeitgründen erfolgt kein nachtelefonieren
• Produktion aufgeteilt nach Produkten / Tage
• Eigene Auslieferung LEH 1 mal pro Woche:
- Eigens hierfür angeschaffter Transporter
- Aushilfe ca. 9 – 10 Stunden, ca. 450 KM
- Warenwert ca. 4.000,- €
• Gastronomie per Post mit Kühlakkus im Krt / Bruch (Kühlkette???)
Kosten und Kalkulation
Faktoren
Monat
Transporter MB Vito Leasing
450,00 €
N.P. ca. 25.000 €, keine Anzahlung, ohne Restwert
Dieselkosten
250,20 €
10 ltr. / 100 Km , Durschnitt ltr. 0,139 €, 450 KM
Aushilfsfahrer
Nicht Berücksichtigt wurde:
432,00 €
10 Stunden, 9 €, + Arbeitgeberanteil
- Ausfall des Mitarbeiter
Verschleißkosten
- Ersatz der Ware bei Unfall, Be- und Endladeschäden
- Kostenanteil bei geringerem Umsatz
Versicherung Steuern
125,00 €
Reifen, Inspektion, Reparaturen ca. 1.500,-
167,80 €
Ca. 2.000,-
Gesamt Monat
z.B. 3.500,- € = 10 % Anteil Kosten
per Kilometer
Kosten pro Tag
Prozentualer Anteil vom Warenwert
Ca. 4.000,- €
1.425,00 €
0,792 €
356,40 €
8,91 %
Kosten und Kalkulation
Und unser Gastronom?!
Strecke hin und zurück 126 KM, Fahrzeit ca. 2 Stunden
Dieselkosten
= 17,52 €
Eigener Lohn
= 40,00 €
Einfach Rechnung gesamt
= 57,52 €
Warenwert der Abholung ca. 350 ,- €
= 16,43 % Transportkosten
Kühlkette ???
Freizeitbeschäftigung ???
Kosten und Kalkulation
Für 1 Kg. Käse benötigen wir 10 Ltr. Milch
Was passiert mit den restlichen 9 Liter Molke
Warum kostet das Kilo Käse im Hunsrück 18,- und in der Eifel 10,- € ?
Wie wird kalkuliert?
Wie erstellt man eine Rentabilitätsrechnung?
Wie werden die Kostenfaktoren bewertet?
Produktionskosten / Handelsware
Variabel / Fix
Anschaffungskosten Tier, Futtermittel, Tierarztkosten, Veterinär, Gebäude- ,
Maschinen,
Produktionsanlagenfinanzierung,
Wartung,
Verschleiß,
Energiekosten, Abfall, Strom, Verpackungsmaterial, Rohstoffe, Mitarbeiterlöhne,
Berufsgenossenschaft, Steuerberater, Instandhaltung, Fuhrpark, Heizkosten,
Versicherung, Altersvorsorge, Krankenversicherung, Unternehmerlohn usw..
Rückwärtskalkulation ?!
Zusammenarbeit Wald Erzeuger
Unterstützung bei der Kalkulation
Einheitliche Preisgestaltung für Gastro
Bestellung
Fakturierung, Lieferung
Logistik
Messen / Ausstellungen
Was steht an:
Verkaufsunterstützung im LEH geplant
Verkauf punkte im LEH entwickeln (POS)
Lagerung für Rohware ( Marmeladen)
Warenpräsentation im LEH
Warenpräsentation im LEH
Warenpräsentation im LEH
Warenpräsentation im LEH
Beispiel für Warenpräsentation im LEH
Beispiel für Warenpräsentation im LEH