Johann Lafers Rezepte
Sherrycreme
Sherrycrememit
mit
Portweinfeigen
Portweinfeigen
Rezept für 4 Personen
Zutaten
4 Blatt
Zubereitung der Sherrycreme:
weiße Gelatine
Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem
Wasser einweichen.
Eier
Die Eier trennen.
Tahiti Vanilleschote
Zucker
trockener Sherry
Die Vanilleschote längs aufschneiden
und das Mark mit einem spitzen
Messer herauskratzen. Die Eigelbe
und das Vanillemark mit Zucker und
Sherry über einem heißen Wasserbad
schaumig aufschlagen. Die Gelatine
gut ausdrücken und in dem warmen
Eigelbschaum auflösen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen,
in eine Schüssel mit Eiswasser stellen
und die Creme weiterrühren, bis sie
leicht bindet.
40 g
Zucker
Eiweiß steif schlagen, dabei nach und
nach den Zucker einrieseln lassen.
150 g
Sahne
Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
Wenn die Eigelbcreme zu stocken
beginnt, erst den Eischnee und dann
die Sahne unterheben.
Die Sherrycreme in einen Spritzbeutel
füllen und in 4 Förmchen spritzen.
Danach zugedeckt ca. 3 Stunden kühl
stellen, bis sie fest ist.
3
1
40 g
100 ml
Johann Lafers Table d’Or GmbH
Hauptstraße 3 • 55452 Guldental
Fon: +49 67 07 - 94 95-0
Fax: +49 67 07 - 94 95-45
www.johannlafer.de
www.johannlafershop.de
Johann Lafers Rezepte
Zutaten
60 g
200 ml
1
Zubereitung der Portweinfeigen:
Zucker
roter Portwein
Zimtstange
Saft von
Orangen
Saft von
Zitronen
abgeriebene Schale von
Orange (unbehandelt)
abgeriebene Schale von
Limette (unbehandelt)
Speisestärke, in etwas
kaltem Wasser angerührt
Den Zucker in einem Topf bei
mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und unter Rühren mit
dem Portwein ablöschen. Zimtstange,
Orangen- und Zitronensaft, Orangenund Limettenschale zugeben. Den Sud
auf die Hälfte einkochen lassen und
mit der angerührten Speisestärke den
Portweinsud binden.
frische Feigen
Die Feigen waschen, trockentupfen,
vierteln und in den Sud geben. Vom
Herd nehmen und ca. 30 Minuten
durchziehen lassen.
2 EL
Madelblättchen
Die Mandelblättchen in einer Pfanne
ohne Fett goldgelb rösten.
40 g
Minze für die Garnitur
Mit einem Messer die gekühlte Creme
am Rand der Förmchen lösen, auf
Teller stürzen und mit den Portweinfeigen anrichten. Zuletzt alles mit den
gerösteten Mandelblättchen bestreuen
und mit Minze garnieren.
2
2
½
½
1 - 1½ EL
4
© 2004 Johann Lafer
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Sherrycreme mit Portweinfeigen