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Was sind Kohlenhydrate?
Verbindungen aus den Elementen Wasserstoff, Sauerstoff, Kohlenstoff
Fachausdruck: Saccharide (lat. saccharum = Zucker)
typische Vertreter: Glucose (Traubenzucker)
Fructose (Fruchtzucker)
Woher kommen Kohlenhydrate?
Fotosynthese
Fotosynthese:
6 CO2 + 6 H2O
C6H12O6 + 6 O2
Atmung
© S. Singer
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Einteilung der Kohlenhydrate
1. Einfachzucker = Monosaccharide
gute Wasserlöslichkeit
Struktur: 5 Hydroxylgruppen + Aldehyd- oder Ketogruppe
Beispiele:
Glucose
Fructose
offenkettige Form:
OH
O
H2C
HC
C
O
HO
C
H
OH
H
C
OH
OH
H
C
OH
H
C
OH
HO
C
H
H
C
H
C
H2C
H2C
OH
OH
Ringform:
HO C H
H C OH
H C CH 2OH
H C CH 2OH
HO C H
O
HO C H
HO C
H C HO
O
H
HOH 2C C OH
2. Zweifachzucker/Doppelzucker = Disaccharide
Beispiele:
Haushaltszucker = Rübenzucker = Rohrzucker
  -D-Glucose +  -D-Fructose
CH 2OH
H
C OH
HO C
H
CH 2OH
O H
HOH 2C
H
C
C
H
O
HO
C
OH
H
C
C
C
H
OH
 -D-Glucose
© S. Singer
OH
 -D-Fructose
H
OH
C
CH 2OH
H
C OH
HO C
H
C
H
CH 2OH
H
O
C H
OH C
O H
H
C
C
O
OH
C
C
OH
H
CH 2OH
Saccharose
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Malzzucker = Maltose
  -D-Glucose +  -D-Glucose
CH 2OH
CH 2OH
H
C OH
HO C
H
C
H
CH 2OH
O H
H
C
C
OH
H
C OH
HO C
OH
 -D-Glucose
H
+
C
H
H
O OH
H
C
C
H
C OH
HO C
H
OH
 -D-Glucose

C
H
CH 2OH
O H
H
C
H
C
C OH
O
OH
C
H
O OH
H
C
C
C
H
H
OH
Maltose
weiterer Vertreter: Milchzucker = Laktose
3. Mehrfachzucker = Polysaccharide
Stärke = Amylose (Summenformel (C6H10O5)n)
 aufgebaut aus  -D-Glucose-Molekülen
 Struktur: Helix
© S. Singer
Cellulose
 aufgebaut aus  -D-Glucose
 Struktur: Molekülkette
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Bedeutung der Kohlenhydrate
Name des Zuckers
Vorkommen
Glucose
in vielen Früchten, im Honig
in vielen Früchten, im Honig
Fructose
Saccharose
in Zuckerrüben und Zuckerrohr
Stärke
Speicherstoff in Pflanzen (z.B.
Kartoffeln, Mais, Getreide)
Cellulose
Gerüststoff in den Zellwänden
aller Pflanzen, besonders viel in
Holz, Baumwolle,
Jute, Flachs und Hanf
Bedeutung
wird bei der Atmung zur
Energiegewinnung verbrannt
Süßmittel für
Diabetiker
Haushaltszucker,
wichtiger Rohstoff zur Herstellung
von z.B. Arzneimitteln
Ausgangsstoff für kunststoffähnliche Materialien
(biologisch abbaubar!)
wichtiger Rohstoff
zur Herstellung von Leimen, Lacken
und Hygieneartikeln
wichtiger Rohstoff in der
Papierindustrie (Papier, Pappe,
Zellstoff) und in der
Textilindustrie (Baumwolle, Leinen);
wichtiger Rohstoff
zur Herstellung von biologisch
abbaubaren Folien, von Lacken,
Leimen, Mörtel, Putzund Spachtelmassen
Stärkenachweis
Gibt man Iod-Kaliumiodid-Lösung zu Stärke ist eine intensive Blau/Violettfärbung zu
beobachten. Diese sogenannte Iod-Stärke-Reaktion ist eine Nachweisreaktion für Stärke.
Erklärung:
Langkettige Stärkemoleküle sind schraubig gewunden. In ihren Windungen bieten sie
gerade soviel Platz, dass einzelne Iod-Moleküle eingelagert werden können. Diese „StärkeIod-Verbindung“ reflektiert die blauen/violetten Farbanteile des Lichts, daher die
Blau/Violettfärbung.
stellt ein Iod-Molekül dar
© S. Singer
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