Rezepte KW 02 - Tagwerk Ökokiste

Rezepte KW 02
feldsalat mit birne und walnüssen
100 g Feldsalat
1 Birne
50 g Walnusskerne
3 EL Balsamicoessig
Honig
1 EL Butter
Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und auf einer Salatplatte verteilen.
Die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenspalten mit den Walnusskernen darin
anbraten. Birne und Nüsse aus der Pfanne nehmen und über dem Feldsalat verteilen.
Den Balsmicoessig in der Pfanne zum Schäumen bringen und so viel Honig dazu geben,
bis eine cremige Sauce entsteht. Diese über dem Feldsalat verteilen und gleich servieren.
überbackener chicoree mit schinken
4 Chicorée
4 Scheiben
gekochter Schinken
2 EL Zitronensaft
1/8 l Milch, 2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
40 g ger. Parmesan
Butter, 1 EL Brühe
2 EL Semmelbrösel
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Chicoree putzen, dabei das Ende keilförmig herausschneiden. Anschließend in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, herausnehmen und
abtropfen lassen. Etwas Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und die Milch
dazu geben. Gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Brühe würzen und etwas einkochen lassen. Den Chicoree mit dem Schinken umwickeln und in eine gefettete Backform legen. Mit der Sauce übergießen und mit Parmesan und Semmelbrösel bestreuen. Im
Backofen goldbraun überbacken lassen und warm als Vorspeise oder Beilage servieren.
Nudel-gemüse-auflauf
1-2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g gelbe Rüben
400 g Zucchini
1 rote Paprika
150 g Pilze
400 g Tomatenstücke
500 g Nudeln
180 g Reibekäse
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
Chili, Bratöl
200 ml Rotwein
1 EL getr. Kräuter
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Das Gemüse waschen und
klein würfeln. Die Tomaten zerkleinern, den Saft auffangen. Etwas Öl in einem breiten Topf
erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das restliche Gemüse, ohne Tomaten, dazu geben und 5-6 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark untermischen und kurz
mitrösten. Mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen und einkochen. Mit den zerstückelten Tomaten und 100 ml kaltem Wasser auffüllen und weiter einkochen lassen. Mit Salz,
Pfeffer, Kräutern und 1 Prise Zucker würzen. Den Lorbeer zugeben und zugedeckt 15 Minuten fertig garen. Die Nudeln bissfest kochen, abgießen und dabei 100 ml Nudelwasser
auffangen. Nudeln, Nudelwasser und die Hälfte des geriebenen Käses mit dem Gemüsesugo mischen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Nudeln mit dem Gemüse in
der Form verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten
Backofen bei 200 °C 20-25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Clementinenkuchen
3 Clementinen
250 g Butter
125 g Rohrohrzucker
4 Eier, Vanillepulver
Zitronenschale, Salz
150 g Mehl
150 g Speisestärke
1 TL Backpulver
125 g Puderzucker
Zwei Clementinen schälen, die weiße Haut entfernen und in Spalten teilen. Butter oder
Margarine mit Zucker, einer Prise Salz und etwas Zitronenschale schaumig rühren. Die
Eier nach und nach einrühren. Dann Mehl, Speisestärke und Backpulver nach und nach
dazu rühren. Zum Schluss die Clementinenspalten unterheben und den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze
ca. 55-60 Minuten (Stäbchenprobe) backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Die dritte Clementine auspressen und 2-3 EL Saft mit dem Puderzucker zu einer Glasur
verrühren. Diese über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
Tagwerk Ökokiste GmbH | Telefon 089 945287-44 | www.tagwerk-oekokiste.de | DE-ÖKO-006