„functional food“ Kraftsuppen der chinesischen Küche
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„functional food“ Kraftsuppen der chinesischen Küche vital energy balance – bringen Sie Ihre Lebensenergie ins Gleichgewicht …schon unsere Großeltern haben „chinesisch“ gekocht : morgens gab es oft warmen Haferbrei oder –grütze aus wertvollem Getreide, warm, süss oder salzig, aus Kohlenhydraten, die dem Körper Kraft gaben, den Tag zu überstehen. Bei Erkältungskrankheiten wurde eine kraftspendende Hühnersuppe bereitet. Die chinesische Küche ist mit modernen Worten gesprochen sogenanntes „functional food“, Essen, das eine besondere Funktion erfüllt : nicht nur sättigen sondern kräftigen, entwässern, Stuhlgang erleichtern, wärmen, kühlen die Konzentration stärken, Stress abbauen usw. Außer Gemüse und Fleisch kommen auch Kräuter und Pflanzen der chinesischen Arzneimittelkunde in die Suppen oder Gerichte, die wieder etwas Besonderes bewirken…. Kursinhalt: Kurze Einführung in die theoretischen Grundlagen der Traditionellen Chinesischen Ernährungslehre Vorstellung von verschiedenen Kraftsuppen und deren Ingredienzien Welche Suppe koche ich für welchen Kraft- und Gesundheitszustand ? Akupunkturpraxis Westend susanne gatz heilpraktikerin bayernallee 34 14052 berlin 3081 4710 Die Nieren sind die Wurzel des Lebens. Das Nieren Yang ist das Feuer . Die Wärme des Yang heizt den Topf. Im Topf befindet sich die Essenz – zusammengesetzt aus dem geerbten Lebensqi und dem erworbenen aus Nahrung und Atmung. Der Körper verbraucht das entstehende Qi durch alles was er tut. Qi produziert Blut, wärmt die Organe, schützt den Körper Bestimmte Aktivitäten( zuviel Sex, zuviel Arbeit, körperlich und geistig) verbrauchen aktiv die geerbte Essenz, so nimmt sie auch im Alter ab. ( „Sparflamme“, wenig Yang, Holz, wenig Essenz, wenig Kraft ) Schlechtes Essen – weniger Holz(Yang),Wärme Essenz nimmt ab Zuviel Stress ( Hitze) – Austrocknen der Essenz, zu wenig Energie Zuviel Rohkost ,Eis, TK, Milchprodukte verbraucht Wärme, kühlt das Feuer Zuviel Scharfes, Chili, Fett, Zucker, Alkohol verbraucht Yin und damit die Essenz, zu wenig Qi wird produziert und die Verdauungsprozesse laufen nicht vollständig ab Unregelmäßiges Essen schwächt die Verdauung ( Milz und Magen) Zu spätes Essen führt zu Nahrungsresten und Unverdautem, es kann der Nahrung nicht genügend Qi „entzogen“ werden Ohne ausreichend Qi : Verdauung verlangsamt ( zu wenig Qi in der Mitte) - Feuchtigkeit - Dünnem Stuhl mit Nahrungsresten - Nahrungsstase - Wasseransammlungen im Körper Stress wirkt auf den Organkomplex Leber, die kann das Qi im Körper nicht mehr richtig verteilen, damit bekommt das „Herz“ nicht genug Qi um daraus Blut zu bilden – Blutschwäche mit Müdigkeit und Trockenheitszeichen. Jeder Mangel an Qi führt zur Stagnation ! Traditionelle Chinesische Medizin Die "Traditionelle Chinesische Medizin“ (kurz TCM) ist eine Jahrtausende alte asiatische Heilmethode, welche heute auf allen Kontinenten der Welt praktiziert wird. In einigen Teilen Asiens ist die Traditionelle Chinesische Medizin bis heute die primäre Medizin. Wie alt und gleichzeitig modern die TCM ist, kann man beispielsweise an einem der ältesten Lehrbücher der TCM, dem Huang Di Nei Jing sehen: das "Buch des Gelben Kaisers zur Inneren Medizin" oder "Die Medizin des Gelben Kaisers", entstand der Legende nach schon über 2500 Jahre vor unserer Zeitrechnung, geschrieben von Kaiser Huáng Di und seinem Ratgeber. Diagnostische Grundlagen sind der Körper des Menschen in seiner Struktur und seinen Funktionen, äußere Einflüsse, zum Beispiel Jahreszeiten und Klima sowie innere Einflüsse, also Gedanken und Gefühle. Die Chinesische Medizin diagnostiziert und behandelt also nach ganzheitlichen Gesichtspunkten, denn in der TCM weisen Symptome immer auf ein Ungleichgewicht des ganzen Organismus hin. Übliche Heilmethoden in der TCM sind Akupunktur, Kräuterzubereitungen, Moxibustion, Schröpfen und Massagen. Aber auch die Ernährung und die Lebensführung spielt eine wichtige Rolle in der TCM-Therapie. Grundsätzlich besteht keine Einschränkung der Anwendbarkeit der TCM auf bestimmte Erkrankungen. Akute wie chronische Erkrankungen können gleichermaßen behandelt werden. Arzneimitteltherapie Die Chinesische Arzneimitteltherapie basiert vorwiegend auf pflanzlichen Bestandteilen, also Wurzeln, Rinden, Blüten, Blättern und Pflanzenstengeln. Daneben werden auch Mineralien und einige tierische Produkten verarbeitet (selbstverständlich werden geschützte Arten aus dem Tier- und Pflanzenreich nicht mehr genutzt). Weltweit stehen ca. 2000 chinesische Arzneimittel zur Verfügung. In Deutschland sind etwa 600 einzelne Heilpflanzen erhältlich die meist in Form von Tee verordnet werden. Die einzelne Bestandteile werden dabei von ausgebildeten TCM-Therapeuten so miteinander kombiniert, dass jeder Patient ein individuell auf ihn und seine Krankheitsbild abgestimmtes Rezept erhält. Akupunkturpraxis Westend susanne gatz heilpraktikerin bayernallee 34 14052 berlin 3081 4710 Vernünftige Lebensführung Welches Lebensmittelgruppe tut was ? Getreide stärkt die Verdauung und die Mitte, süsser Geschmack durch langkettige Kohlenhydrate Fleisch Huhn: Qi, Blut und Essenz Rind: Qi und Blut Schwein: Blut, Yin, befeuchtet Schaf: Milz + Yang Truthahn: Qi, Blut und Yang Fisch: Milz, Niere, fördert Wasserlassen Obst: kühlt Hitze, nährt Flüssigkeiten Öle: kaltgepresst : nähren Flüssigkeiten Stärken das qi, befeuchten den Darm, nähren die Essenz, kühlen Hitze Qi Mangel durch vernünftige Ernährung ausgleichen Bewegung regt den Qi Fluss an, sorgt für viel „Atmungs Qi“ Ausgeglichene Emotionen= sinnliches Essen : riechen fühlen, schmecken, netter Tisch, nette Gesellschaft Ausgeglichene „Äußere Verhältnisse“ wenig Klimaanlage, nicht zuviel Hitze und Feuchtigkeit Ei stärkt Blut, Yin und die Essenz Hülsenfrüchte : befeuchten, helfen der Verdauung Gemüse : Karotten: stärken die Mitte Kartoffel: stärken die Mitte Sellerie: nährt Yin Lauch: bewegt Qi Frühlingszwiebeln: regulieren Qi, wärmen Knoblauch: desinfiziert Chinesische Kraftsuppe - Grundrezept ( 1 Kilo Fleisch, auch mit Knochen ) Suppengemüse : Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel, evtl Ingwer mit einem Liter Wasser ansetzen und 3-5 std köcheln, evtl den Schaum abschöpfen. Falls das Fleisch verwendet werden soll, es nach etwa 1 Std, oder etwas länger herausnehmen. Ansonsten: die Suppe absieben und nur die Brühe verwenden. Man kann sie nun etwas verdünnen, salzen und mit Nudeln, Lauchzwiebeln, Pilzen und Kräutern verfeinern. Reis Congee ( stärkt Qi und Blut ) Vollkornreis,Langkornreis,Jasmin-oder Basmatireis 1 Teil Reis mit 6 Teilen Wasser in einem schweren Topf 2-4 Stunden köcheln, je länger, je besser Evtl etwas Kardamom oder Ingwer zufügen Mit gekochtem Obst,Gemüse oder Kräutern servieren Bei leichtem Husten oder Lungenschwäche: geröstete Mandeln zugeben Hirse ( stärkt die Mitte und harmonisiert Milz und Magen ) 1 Teil Hirse- 2 Teile Wasser 20 min. köcheln, nicht rühren Mit gekochtem Obst, Gemüse servieren Ebenso Polenta (Maisgries) und Haferflocken • • Achtung : Fleischbrühen haben eine sehr stärkende Wirkung – bei Anzeichen von Schmerzen und Stauungen im Bauchraum bitte nicht verwenden; Auch nicht bei akuten Infekten ! ( Frische Erkältungen, die gerade erst begonnen haben ) Erst in der Rekonvaleszenz. Infekte sind ein Fülle-Zustand, der evtl genährt wird und sich verschlimmert. Gemüsesuppe Petersilie, Grünkern, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Kohlrabi … Alles 2-3 std. köcheln, danach nur die Brühe verwenden. Möchten Sie das Gemüse mit verwenden, nehmen Sie einen Teil nach 30 min heraus. Dann können Sie es der Brühe wieder zufügen und das Gemüse je nach Geschmack pürieren. • Weisse Bohnensuppe mit Nudeln -250 g Bohnen über Nacht einweichen Einweichwasser verwerfen Bohnen mit einem Bund Suppengemüse +1 Tomate+1 Kartoffel+1 Knoblauchzehe ganz und ungeschält + 1 kl.Bund Tymian+ einem Schuss Essig kochen, bis die Bohnen weich sind, dann erst salzen Die Kartoffel quetschen, den Knoblauch auch, genauso die Tomate und unter die Bohnen rühren, mit einem Stück Butter sämig rühren • Die Nudeln kochen, die Bohnen dazugeben und mit soviel Brühe aufgiessen, dass es eine schmackhafte Suppe wird. Kann auch mit 750 g Schweinerippchen gekocht werden…das Fleisch der Rippchen in der Suppe verwenden. Befeuchtet, nährt Blut und Yin Akupunkturpraxis Westend susanne gatz heilpraktikerin bayernallee 34 14052 berlin 3081 4710 Italienische Tomatensuppe „functionals“ Zutaten: Tomaten, Zwiebel, Olivenöl, Lorbeer, Liebstöckel, unbehandelte Zitronenschale, Pfeffer, Salz, frisches Basilikum und Salbei, Weißwein. Zubereitung: Tomaten überbrühen und enthäuten. Zwiebel in Olivenöl golden dünsten. Die Tomaten, Lorbeer, Liebstöckel, einen Streifen Zitronenschale, Pfeffer und Salz zugeben und weiterdünsten. Mit Wasser aufgießen und die Zutaten 2 Stunden köcheln. Am Ende Basilikum, etwas Salbei und einen Schuss Weißwein einrühren. Variante: Mit Sahne-häubchen und gerösteten Mandelblättchen servieren. Wirkung: Tomaten sind süß, sauer und kalt. Das Gericht kühlt Hitze von Yang-Fülle und Yin-Leere • • • • Husten, Heiserkeit : + Lilienblumen + Yamswurzel + Süssholzwurzel+Hiobstränen • Wasseransammlungen : + Lotussamen+Poria + Hiobstränensamen • Beruhigend, stressmildernd: +Süssholzwurzel+Datteln+Aucklandiae • Qi stärkend : + Ginseng+ Yamswurzel+Bocksdornkleefrüchte Schmerzen und Krämpfe lindernd: weisse Päonienwurzel+ Angelica Wurzel Nach der Geburt: weisse Päonienwurzel + Angelica Wurzel Die chinesischen Kräuter ca. 40 Minuten vor Kochende hinzufügen, ca 10 g Chinesische Heilkräuter Haben auch einen energetischen und Temperatureffekt Gui zhi - Zimt- wärmt, bringt zum Schwitzen, stärkt Yang Sheng jiang- Ingwer- wärmt, stärkt den Magen Bo he – Minze – kühlt und beruhigt den Geist Bai zhi – angelica dahuricae- leitet Feuchtigkeit aus, hilft bei Erkältungen Bai he - bulbus lilii- Lilienblumen- trockener Husten, Heiserkeit Long yan rou – Datteln- bilden Blut und beruhigen Gou qi zi – Bocksdornkleefrüchte – tonisieren Yin und verleihen klare Sicht Mai dong- ophiopogonis Wurzel- tonisiert das Yin von Lunge und Magen, beruhigt, bei trockenem Husten Bai shao – paeonia alba- weise Pfingstrosenwurzel – tonisiert Blut und verhindert Krämpfe, auch bei Menstruation Dang gui – angelica sinensis- tonisiert Blut, bewegt Blut, nach der Entbindung, Operationen Huang qi- astragaluswurzel- stärkt das Qi, schützt das Immunsystem Shan yao- rx.discorea- Yamswurzel tonisiert das Qi, bei häufigem Harndrang Gan cao – Süssholzwurzel- stärkt die Milz, beruhigt den Geist, harmonisiert Krämpfe Feng mi- Honig- stärkt die Mitte und beruhigt das Herz Akupunkturpraxis Westend susanne gatz heilpraktikerin bayernallee 34 14052 berlin 3081 4710
