Knusprige Gemüse-Crêpe - Bahn Xeo - Vietnam

Knusprige Gemüse-Crêpe - Bahn Xeo - Vietnam
Zubereitung:
Kochdauer:
Schwierigkeit:
Menüart: Salat
Region: Vietnam
Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:
Zutaten für 6 Portionen:
Den Sossen-Dip kochen und die Salatplatte anrichten.
Zitronen-Dip:
Für den Crêpe-Teig Salz, Zucker, Mehl und Kurkuma in einer Backschüssel vermengen. Kokosmilch
und Wasser hinzugießen - wenn nötig, ein kleines bisschen mehr als angegeben -, bis ein dünner
Pfannkuchenteig entsteht. Die Frühlingszwiebeln hinzfügen und zur Seite stellen.
Für die Füllung das Hühnerfleisch in etwa Liter cm große Würfel schneiden und die Krebsschwänze in
Längsrichtung halbieren; zur Seite stellen.
Eine Bratpfanne bei mittlerer bis großer Temperatur erwärmen. Wenn die Bratpfanne heiß ist, zwei TL Öl
einfüllen und die Bratpfanne schwenken, damit Boden und Ränder gleichmässig eingefettet sind.
Überschüssiges Öl in ein Dessertschälchen abschütten und behalten.
Jeweils ein Sechstel von dem Knoblauch, dem Hühnerfleisch und den Shrimps in die Bratpfanne Form,
30 Sekunden lang unter Rühren rösten und dann die Mischung in der Bratpfanne gleichmäßig verteilen.
Den Teig kurz verrühren und zirka 125 g davon in die Bratpfanne gießen.
Die Bratpfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmässig dünn über den Boden und an den
Rändern hoch verteilt. Je ein Sechstel der Schwammerln, der Paprika und der Sojasprossen auf eine
Hälfte des Teigs Form. Die Bratpfanne bedecken, die Flamme auf mittlere Temperatur reduzieren und
weiter rösten, bis unter dem Deckelrand Dampf auszutreten beginnt (ca.
3 min). Den Deckel wiederholt abnehmen und die Temperatur erhöhen (mittel bis stark). Weiter rösten,
bis sich die Crêpe zusammenzieht und sich von dem Pfannenrand abhebt, nicht mehr nass aussieht
und einen knusprigen Boden bekommt (ca. L Min.). Mit einem Pfannenwender die eine Hälfte über die
Füllung klappen, die Crêpe auf einen Teller schieben und auf der Stelle zu Tisch bringen.
Mit den übrigen Ingredienzien genauso verfahren.
Zum Essen die Crêpe in vier bzw. fünf Teile schneiden, ein Salatblatt mit Karotten- und Gurkenstreifen,
mit Minzblättern und eingelegten Schalotten belegen. Obenauf kommt ein Stück Crêpe, dann wird das
Salatblatt darüber zusammengeklappt, die Rolle in den Dip getunkt und aus der Hand gegessen.
*Ergibt 6 Crêpes, für 12 Leute Diese goldgelbe, kross gebratene Crêpe aus Vietnam wird ohne Eier
zubereitet und mit knackig frischem Gemüse gefüllt. Als klassische Zuspeise gilt die Salatplatte mit
Zitronen-Dip.
allerdings nur die Hälfte der Sojasprossen auf 2/3 des Teiges (=4 Crêpes) verwendet. Schönes frisches
Essen, sicher genauso gut an heissen Sommertagen.
Siehe Rezept
Salatplatte:
2 piece Grüner Blattsalat, gewaschen
und geputz
Blatt Ganz lassen
125 g Karotten; fein geschnitten,
Julienne
2 sm Salatgurken; abgeschält und in
feine treifen
Geschnitten, Julienne
30 g Minzblätter (frisch)
12 Sauer eingelegte Schalotten; nach
Crêpe-Teig:
125 g Reismehl
0.5 Teelöffel Tl Salz
0.5 Teelöffel Zucker
0.5 Teelöffel Kurkuma
180 ml Kokosmilch
300 ml Wasser; wenn nötig, ein klein
bisschen mehr
2 Frühlingszwiebeln; dünn geschnitten
Füllung:
185 g Hähnchenbrustfilet; ohne
Knochen und Haut
185 g Krebsschwänze; abgeschält und
gesäubert
3 EL Öl
3 lg Knoblauchzehe (feingehackt)
6 lg Champignons; in schmale
Scheibchen geschnitten
1 Rote Paprika; Kerne
Und Rippen entfernt, dünn geschnitten
500 g Sojasprossen; 5 Sek. blanchiert
und abgetr