LOLLO ROSSO

LOLLO ROSSO
rotblättriger Pflücksalat
Lollo Rosso stammt, wie man an
seinem Namen erkennen kann, aus
Italien. Er hat dunkelrote, stark
gekrauste Blattränder, die zum Strunk
hin grün bis hellgrün werden. Lollos
sind Pflücksalate, bei denen die
Blätter immer wieder nachwachsen,
nachdem sie einzeln geerntet worden
sind. Er wird sowohl als Kopfsalat
oder als Schnittsalat angeboten. Die
Blätter der kleinen Büsche sind zarter
als die der großen.
Für die Zubereitung werden die Blätter von den Stängeln geschnitten oder
abgezupft und anschließend gründlich gewaschen. Sie schmecken recht
kräftig, leicht bitter und etwas nussig. Lollos lassen sich ausgezeichnet mit
anderen Salaten kombinieren, harmonieren gut mit kräftigen Salatsaucen
sowie kurz gebratenem Fleisch.
Im Handel wird Lollo Rosso von Mai bis September als Freilandware
angeboten. Ganzjährig angeboten kommen er aus den Gewächshäusern
Italiens, Frankreichs und den Niederlanden in den Verkauf. Beim Einkauf ist
darauf zu achten, dass Kopf und Blätter sich fest anfühlen.
Problemlos lässt er sich im Gemüsefach des Kühlschrankes etwa 3 Tage
aufbewahren.
LOLLO BIONDA
grüner Pflücksalat
Lollo Bianco
oder auch Lollo
Bionda genannt
stammt aus der
Familie der
Korbblütler.
Diese Salat Art
stammt aus
Italien. Lollo
Bianco wächst
sehr dicht und
rund und ähnelt damit dem Wuchs der Kopfsalate, gehört aber zu den
Schnittsalaten. Er ist an den Blatträndern stark gekraust und hat eine grüne bis
gelblich grüne Farbe. Der Lollo Bianco ist mit dem Lollo Rosso verwandt, nur ist
dieser rötlich. Auch ist der Lollo Bianco milder im Geschmack als sein rötlicher
Verwandter. Den Lollo Bianco erst kurz vor dem Essen zubereiten. Gründlich
waschen, da sich in den krausen Blättern leicht Sand absetzt, gut abtropfen
oder noch besser in einer Salatschleuder trocken schleudern. Das Salatdressing
sollte man, wie bei jedem Blattsalat, erst unmittelbar vor dem Servieren
zugeben, um ein Zusammenfallen des Salates zu vermeiden. Durch sein
gekraustes Aussehen eignet sich der Lollo Bianco auch sehr gut zum Dekorieren
von Gerichten und Aufschnitt- oder Käseplatten oder auch Sandwiches
KOPFSALAT
(Lactuca sativa var. capitata)
Kopfsalat, Häuptelsalat oder grüner Salat ist eine vermutlich erst sehr spät
entstandene Varietät des Gartensalats. Durch Entfaltungshemmung der
Rosettenblätter bildet er einen „Kopf“ aus großen, hellgrünen Blättern. Bei der
Blüte wird die ursprüngliche Blattrosette aufgelöst und es entwickelt sich ein
Blütensproß mit zahlreichen gelben Blütenkörbchen. Diese Blütenbildung wird
durch lange Sommertage und feucht-warmes Wetter gefördert. Beim Kopfsalat
geschieht dieser Vorgang sehr rasch und wird deshalb auch als „Schießen“
bezeichnet.
Verschiedene Salate in der Übersicht:
RADICCHIO (1) bringt dunkelrote Farbe und eine
feine Bitternote ins Essen. Super mit milden Zutaten
wie Nudeln oder Reis. Die kleinen festen Blätter
lassen sich gut schmoren.
RÖMERSALAT (2) darf in keinem "Caesar’s Salad"
(typisch mit Parmesan und French Dressing) fehlen.
Die länglich-ovalen Blätter sind knackig. Gekühlt ist
er bis zu fünf Tage haltbar.
LOLLO BIANCO und LOLLO ROSSO (3) kommen
aus Italien. Trotz der unterschiedlichen Farbe
schmecken beide gleich mild nussig. Ihre krausen
Blätter machen sie zur beliebten Dekoration.
ENDIVIE (4) ist eine Verwandte des Chicorée und
hat dessen feine Bitternote. Schmeckt klasse mit
süßem Dressing und Früchten.
FRISÉESALAT (5) hat ebenfalls die fein bittere Note
der Endivie. Den Strunk herausschneiden: Er
schmeckt bitter.
KOPFSALAT (6) ist bei uns der am meisten verwendete Salat. Durch seinen neutralen Geschmack ist
er lecker mit Zitronen-Honig-Jogurt-Soße, aber auch mit würzigem Knoblauch-Dressing.
EISBERGSALAT (7) muss meist nicht gewaschen werden. Durch seinen fest geschlossenen Kopf ist
er von Natur aus sauber. Die knackigen Blätter lassen sich super in Streifen schneiden. Gekühlt kann
er bis zu fünf Tagen gelagert werden.
BATAVIASALAT (8) vereinigt Eigenschaften des Kopf- und des Eisbergsalats miteinander: leicht
knackig, feiner Geschmack. Die französische Züchtung gibt’s auch mit roten Blatträndern.
GRÜNER und ROTER EICHBLATTSALAT (9) verdankt den Namen seiner ungewöhnlichen
Blattform: Sie ähnelt dem Blatt der amerikanischen Eiche. Der Geschmack wiederum erinnert an
junge Haselnüsse. Eichblattsalat fällt schnell zusammen. Deshalb sollte er nicht länger als einen Tag
gelagert werden.