Wellness Magazin Oktober 2011

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Der Österreichische Ernährungsbericht 20OB schlägt Alarm.
Die Aufnahme an gesättigten Fettsäuren, die eher als ungesund gelten, ist In unserem Land in allen Altersklassen
Zu hoch. Wir haben nachgefragt, ob es gesÜnder ist,
aussch ieß ch u n gesätti gte Fettsäu ren zu v erzeh ren
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Text claudia.sif kovits@wellness-magazin. at
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um ein anderer Nährstoif wird so
heiß diskutiert wie das Fett. Kein Wunder,
dass wir vor lauter Hiobsbotschaften rund
um die gesättigten Fettsäuren nicht mehr
wissen, was unser Körper wirklich braucht
und was er entbehren kann. Ernährungsexpertin Christina Schnitzler, die sich schon
seit längerer Zeit mit diesem Thema auseinandersetzt, meint jedoch, dass es nicht ratsam ist, gänzlich auf gesättigte Fettsäuren
zu verzichten. Den Grund, erfahren Sie in
wirklich ungesund und machen dick. Generell ist zu Fettsäuren zu sagen, dass viel
Menschen Angst vor Fett haben, weil sie
glauben, davon dick zu werden, DieseAngst
ist bei richtigem Umgang mit den Fettsäuren unbegründet. Sie erfullen viele wichtige
Aufgaben im Körper. Wir brauchen sie zum
Funktionieren unseres Körpers, z. B. für unser Gehirn, unsere Zellwände und zur Bildung der Hormone. Außerdem machen sie
satt und zuf rieden und geben Gelassenheit'l
dem folgenden lnterview
Welche Zielgruppen sollten
Wellness Magazin: Mittlerweile ist bekannt, dass gesättigte Fettsäuren nicht
gesund sind, da sie den Cholesterinspiegel erhöhen. lst eine Ernährung
ohne gesättigte Fettsäuren grundsätz-
gesättigte
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Man geht davon
aus, dass Babys
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ses Enzym nicht ausreichend haben. ln diesem
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Fischölkapseln zu decken
Gestillte Babys erhalten die
verlängerte Form mit der Mutter-
Fettsäuren meiden?
Mir ist kelne Pe'sonengruppe bekannt, die
nicht ab und z- Butter essen sollte. Aller- milch.
dings sind o:e -esten pflanzlichen Öle oft
schwer zu ve-la-en. Wir benötigen ein En- Gibt es hier Unterschiede zwischen
zvm, um die (:-e zu verlängern. Erst dann Kindern und Erwachsenen?
können wir die Altere Erwachsene erzeugen weniger Enzy-
lich möglich?
Christina Schnitzler: ,, Bei Fettsäuren unterscheidet man nicht nur nach gesättigt
und ungesättigt, sondern auch nach Kettenlänge, ie nachdem wie viele Kohlenstoffatome aneinander gereiht sind.
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me und vertragen die Öle oft nicht mehr gut.
Welche Öle empfehlen Sie zur gesunden Ernährung?
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Empfehlungen ..
Welches Ol passt wozru?
Optimal kompatibel und sehr bekömmlich
öl i Herkunft
Bucheckernöl
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i: (Bucheckern)
Distelöl
I
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i Süßspeisen
Samen der Färberdistel
iWurzelgemLise. S: a:
i Nudeln und Ercäpie
Samen der Hanfpflanze
i Sparget,
:
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Hanföl
I
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Kürbiskernöl
Leinöl
i geröstete
Samen des
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Traubenkernöl
Salat, Suppe, Nudeln,
ispeise und Vanilleeis
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i rroapfet, Aufstrich und
Samen von Lein
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i
satat
Saucen, Desserts, Wild,
Marillenkerne
i
Mohnsamen
iFisch und Gemüse
i Spargel, Mehl- und Süßi speisen, Salat und Erdäpfel o
Samen der Rapspflanze
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Rapsöl
käse, Erdäpfel und Salat
i Pesto, lVlehlspeisen, Eier-
:
Mohnöl
Aufstrich, Schaf-
i
iölkürbisses
:
Marillenkernöl
in der Küche gut zu
iPilzen, Salat, F sc' --:
i Passt
Früchte der Rotbuche
Kerne der Weintraube
iuniversell in der Küche
Walnussöl i Walnuss
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i Fleisch, Käse, Erdäpfel,
o
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i Salat.
Salat
:
Zusammenstellung der übrigen Nahrung
tigen, ist je
Oualität. Auch Nüsse und Samen sind ein
guter FS-Lieferant.
schiedlich und schwankt ca. zwischen 1-2
FL pro Mahlzeit. Also etwas Ghee zum Kochen und noch ein bisschen Olivenöl uber
das fertige Essen. Oder ein Butterbrot mit
Lachs. Kaltgepresste Öle sollte man nicht
erhitzen. Aber auch von billigen Bratölen ist
abzuraten. Durch das Erhitzen der ungesättigten FS entstehenTransfeüe, bei unsachgemäßer Lagerung freie Radikale - beides
äußerst ungünstig für unsere Gesundheit.
Wie sieht ein konkreter Dosierungsvorschlag aus (Öl/proTag in ml bzw.
Esslöffeln). Welche Mengen empfehlen
Sie zur gesunden Ernährung bzw. lhren Klienten, die abnehmen möchten?
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i Salat und Gemüse
Der tägliche Bedarf an FS ist nicht für alle
Menschen gleich. Die Menge, die wir benö-
nach Stoffwechseltyp unter-
Die Mengen oben sind sowohl fÜr eine gesunde Ernährung als auch zum Abnehmen
geeignet. Zu wenig Fett macht indirekt sogar dick, weil man dadurch meistens zu viele Kohlenhydrate isst und nie richtig satt und
zufrieden wird, bis man die richtigen
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Wurzelgemüse, Kä- .o
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i se, Süßspeise und Pesto
:
Weizenkeimöl i Samen von Weizen
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i einsetzba r
i Fisch und
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abhängt, also Fleisch- und Fischmenge bzw.
Haben Sie eine Regel, wie häufig man
Öle Oei der Ernährung wechseln soll,
damit man sich nicht zu einseitig nur
mit einem speziellen Öl ernährt?
Öte Ourfen einseitig sein. Wichtig ist, dass
man sie verträgt, also der Körper sie auf neh-
men kann, und man sich sonst abwechslungsreich ernährt. lch bin in meiner Praxis
dazu ubergegangen, die Verträglichkeit und
auch die Menge auszutesten.
Gibt es eine spezielle Ernährungsweise/Form/Lehre, die sich vorwiegend
bzw. ausschließlich mit ungesättigten
Fettsäuren anwenden lässt?
Nach meine Kenntnissen und Erfahrungen
zumThema Fettsäuren ist es nicht sinnvoll,
die gesättigten Fettsäuren komplett zu meiden. Auf eine ausgewogene Mischung
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kommt es anl
Fettmengen zu sich nimmt. ExPerten empfehlen 1 TL Omega-3 (Lein-
Christina Schnitzler
öl) und 3 TL Omega-6 (fast alle Öle
außer Olivenö|, Rapsö|, Leinöl) pro
www.christina-sc hnitzler.at
Tag, aber die Praxis zeigt, dass der in-
www.qi boli.com, info@qi boli.com
Ernähru ngsberatung
dlviduelle Bedarf sehr stark von der
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