EUREST HIER ISST MAN RICHTIG Speiseöle – welche sind

Speiseöle – welche sind empfehlenswert?
Speiseöle sind aus Pflanzen hergestellte Öle, die
man zum Kochen, Braten und Backen
verwenden kann. Dazu werden die ölhaltigen
Pflanzenteile (Samen, Früchte, Schalen oder
andere Pflanzenteile) gepresst bzw. gemahlen
und das darin enthaltene Öl aufgefangen und
meistens in mehreren Prozessen gereinigt und
aufbereitet (=raffiniert). Eine Ausnahme bilden
hier die so genannten "kaltgepressten Öle", die
nicht raffiniert sondern nur gefiltert werden. Im
Handel erhältlich sind entweder Öle, die nur aus einer Pflanzenart stammen oder
Mischungen, die dann als Speise-, Tafel-, oder Backöl bezeichnet werden.
Unser Körper benötigt ca. 25-30 % seiner Energiezufuhr aus Fetten,
vorzugsweise pflanzlicher Herkunft.
Folgende Aufgaben können dann erfüllt werden:
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Aufnahme der fettlöslichen, lebenswichtigen Vitamine A, D, E und K
Unterstützung der für die Verdauung notwendigen Gallensalze
Energiegewinnung
Energiedepots
Im Folgenden eine Auswahl an Ölen, die gut für unsere Gesundheit sind:
Olivenöl
Der Ursprung des Olivenöls stammt wahrscheinlich von der Insel Kreta, aus
Syrien und Palästina. In Israel wurden einfachste Handmühlen gefunden, die bis
zu 9000 Jahre alt sein sollen. In diesen Mühlen wurden die Oliven mit Hilfe von
Steinen zerkleinert und gepresst und damit das wertvolle Olivenöl gewonnen. Das
Öl wird aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen. Derzeit sind rund 150
verschiedene Olivenbaumarten bekannt; über 90% der Weltolivenernte stammt
aus dem Mittelmeergebiet mit Spanien an der Spitze.
Inhaltsstoffe: Enthält Ölsäure (senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen),
Vitamin E (macht freie Radikale im Körper unschädlich) und Vitamin K (wichtig
für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel).
Geschmack: Mild-aromatisch, fruchtig-herb, würzig-süß.
Verwendung: Besonders für mediterrane Gerichte geeignet, etwa zum Beträufeln
von Bruschetta, Carpaccio und für Salatdressings. Zum Braten, Dünsten und
Kochen einsetzbar. Zum süßen Backen nicht verwenden.
Qualität: Es gibt unterschiedliche Qualitätsstufen: "Extra-vergine" oder auch
"natives Olivenöl extra" ist die beste Qualität (kalt gepresst aus exquisiten Oliven,
starkes Aroma, teurer, für die kalte Küche). Es folgen "natives Olivenöl" (ähnlich
wie die Extra-Qualität) und "Olivenöl" (verarbeitetes Öl, günstiger, hitzestabil,
haltbarer).
Sonnenblumenöl
Dieses Öl wird aus den Samen der Sonnenblume hergestellt und ist das am
häufigsten verwendete Öl in österreichischen Haushalten. Heute werden
Sonnenblumen vorwiegend in Russland, Osteuropa und Frankreich angebaut.
Inhaltsstoffe: Reich an ungesättigten Fettsäuren, vor allem an Ölsäure und der
essenziellen Linolsäure (senkt den Cholesterinspiegel). Es besitzt rund 65%
ungesättigte Fettsäuren, wovon 63% die essentiellen Linolsäuren sind. Zudem
enthält es 60 mg Vitamin E/100 g (macht freie Radikale im Körper unschädlich)
und Carotin (25-50 mg/100g).
Geschmack: Schmeckt mild-neutral. Klare, helle und goldgelbe Flüssigkeit.
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Verwendung: Ideal zur Zubereitung von Salatdressing und Dips sowie zum
Marinieren von Gemüse und Geflügel. Gewürze wie Rosmarin und Knoblauch
harmonieren mit dem milden Öl. Gut zum Braten, Frittieren und Dünsten. Hält
sich kühl und dunkel gelagert etwa 12 Monate. Raffiniertes Sonnenblumenöl wird
in großen Mengen als Margarinerohstoff verwendet.
Qualität: Gibt es auch kalt gepresst. Ist nährstoffreicher, aber auch
empfindlicher, deshalb nicht Erhitzen.
Rapsöl
Rapsöl als Lebensmittel ist erst seit 1973 auf dem Markt. Erst da gelang es,
Rapspflanzen mit sehr niedrigem Gehalt an unbekömmlicher Erucasäure zu
züchten. Wird aus den Samen der Rapspflanze gewonnen. Ist bekannt für seine
gesunde, ausgewogene Zusammensetzung der Fettsäuren.
Inhaltsstoffe: Es besitzt den höchsten Anteil an ungesättigten Fettsäuren (91
g/100g) aller Speiseöle, vor allem Ölsäure und die essenziellen Linol- und
Linolensäuren (beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor). Rapsöl enthält
außerdem viel Vitamin E und Carotinoide, die beide vor Krebs schützen (machen
freie Radikale im Körper unschädlich) und Vitamin A (für den Sehvorgang).
Geschmack: Geruchs- und geschmacksneutral, kalt gepresstes Rapsöl schmeckt
dagegen nussig, mit einer delikaten Note.
Verwendung: Hoch erhitzbar, daher sehr gut zum Backen, Braten, Dünsten und
Frittieren. Bis zu 1 Jahr haltbar. Kalt gepresstes Rapsöl ist hitzeempfindlich, daher
besser bei Salaten, Marinaden und Dips verwenden. Kühl und dunkel lagern (ca.
1/2 Jahr haltbar).
Qualität: Auf Rapsölsiegel achten. So erkennt man auf den ersten Blick, ob ein
Produkt wertvolles Rapsöl enthält.
Maiskeimöl
Das Öl wird aus den fetthaltigen Keimen des Maiskorns hergestellt. Da es sich bei
dem Maiskorn jedoch um ein fettarmes Korn handelt, ist die Ausbeute sehr
gering. Um einen Liter Maiskeimöl zu erhalten, benötigt man rund 100 Kilo Mais.
Inhaltsstoffe: Enthält bis zu 85% ungesättigte Fettsäuren, davon sind 51 %
mehrfach ungesättigt. Maiskeimöl besitzt einen hohen Anteil an Vitamin E, das
freie Radikale im Körper unschädlich macht (ca. 84 mg auf 100 g) und ist
cholesterinfrei.
Geschmack: Fein-milder Geschmack. Hellgelbes Öl.
Verwendung: Ideal zu kalten Speisen wie Salat, Salatmarinaden, Mayonnaise und
Dips. Dieses sehr beliebte Öl ist zum Dünsten, Braten und Backen geeignet. Passt
auch gut zu Gemüse- und Reisgerichten. In der Nahrungsmittelindustrie wird
Maiskeimöl zur Herstellung von Margarine verwendet.
Qualität: Wird gentechnisch modifizierter Mais verwendet, muss das innerhalb
der EU kenntlich gemacht werden: „Dieses Produkt enthält gentechnisch
veränderte Organismen“.
Kürbiskernöl
Das Öl wird aus den Samenkernen des Kürbis gewonnen und ist eine Spezialität
aus der Steiermark; weitere Anbaugebiete sind China und Rumänien.
Inhaltsstoffe: Reichlich einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, zum
Beispiel Öl- und Linolsäure (beugt Herz- und Kreislauf-Erkrankungen vor). Ca.
80% der Fettsäuren sind ungesättigt, davon etwa 50 - 60% sogar mehrfach
ungesättigt.
Geschmack: Intensiver und nussig-würziger Geschmack. Das dickflüssige Öl ist
dunkelgrün bis fast schwarz. Dem Kürbiskernöl wird eine besondere Wirkung zur
Behandlung von Prostatawachstum und Blasenschwäche nachgesagt. Weiters ist
das Kürbiskernöl cholesterinfrei.
Verwendung: Ideal zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Salaten. Am besten
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nur kalt verwenden, um wertvolle Inhaltsstoffe zu schützen. Auch fein zu
Salzkartoffeln oder pur auf geröstetem Brot. Ist etwa 1 Jahr haltbar.
Eine gesunde Ernährung besteht nicht nur aus Obst, Gemüse und
Vollkornprodukten. Um gesund zu essen, reicht es oft schon das Fett, das man
isst, zu reduzieren bzw. "gesundes" Fett zu konsumieren. Sie sollten weniger
gesättigte Fettsäuren (Obers, Butter, fetter Käse, Wurst) zu sich nehmen und
dafür mehr ungesättigte Fettsäuren (Pflanzenöl, Nüsse, fettreicher Fisch).
Besonders mit der Zufuhr an unterschiedlichen Pflanzenölen können Sie
sicherstellen, dass Sie ausreichend ungesättigte Fettsäuren, wie Omega-3Fettsäuren (Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure) dabei haben.
Linolsäure muss mit der Nahrung zugeführt werden, da sie im menschlichen
Körper nicht aufgebaut werden kann (essentiell).
Wir empfehlen Ihnen Ihr Speiseöl immer wieder zu wechseln, damit Sie in den
Genuss der unterschiedlichen Inhaltsstoffe kommen.
Mit freundlichen Grüßen,
Ihr Balanced Choices Team
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