Kochen und Backen am Gymnasium – 28. Treffen Lasagne

Kochen und Backen am Gymnasium – 28. Treffen
Lasagne – klassisch
Spinat-Schafkäse-Lasagne
Erdbeeren mit Quark, Eis und Vanillesauce
(Rezepte jeweils für 4 Personen, falls nicht anders angegeben)
Lasagne klassisch (Rezept für 5-6 Personen)
Für die Fleischsauce:
- ca. 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 400 g Rindergehacktes
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Muskatnuss, Pfeffer und
Salz
- 1 Dose Tomaten
- etwas Tomatenmark
- ca. 500 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- etwas frisches Basilikum
Für die Bechamelsauce:
- 600 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- Lasagneblätter
- Fett für die Auflaufform
Käse zum obenauf streuen
(Emmentaler oder
Mozzarella)
1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und im Öl glasig dünsten.
3. Die Möhren und den Sellerie raspeln bzw. ganz fein würfeln und 10
Minuten mitdünsten.
4. Das Rindergehackte hinzugeben und anbraten.
5. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dazugeben.
6. Die Petersilie klein schneiden und dazugeben.
7. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
8. Die Tomaten aus der Dose klein schneiden und mit dem Tomatenmark,
dem Wasser und dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben.
9. Alles ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis eine dicke Sauce entstanden
ist.
10. Die Butter in einem Topf zerlassen.
11. Das Mehl einrühren (Vorsicht: Klümpchengefahr!) und bei schwacher
Hitze 2-3 Minuten kochen. Nach und nach die Milch unter Rühren
zugießen, bis die Sauce glänzend ist und eindickt. Mit Muskatnuss, Salz
und Pfeffer abschmecken.
12. Eine Auflaufform fetten.
Nun abwechselnd in die Form schichten:
Fleischsauce
Lasagneblätter (Ecken evtl. abbrechen, damit die Platten passen)
Bechamelsauce
Fleischsauce
Lasagneblätter
usw.
Mit einer Schicht Bechamelsauce enden und mit Käse bestreuen.
Bei 200° C ca. ½ Stunde backen.
Kochen und Backen am Gymnasium – 28. Treffen
Spinat-Schafkäse-Lasagne
Für die Gemüselagen:
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- 600 g TK-Blattspinat
- etwa 3 EL Wasser
- Salz & Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Für die Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 300 g Schafkäse
- Lasagneblätter
- Fett für die Auflaufform
1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf oder in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauch- und
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Unaufgetauten Spinat und Wasser
hinzufügen und den Spinat bei schwacher Hitze mit Deckel auftauen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Den Backofen vorheizen.
4. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so
lange darin erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Milch und Gemüsebrühe hinzu
gießen und mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass
keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
5. Schafkäse zerbröckeln.
6. Etwas von der Sauce in eine gefettete, eckige Auflaufform geben, darauf 1
Schicht Lasagneblätter legen, dann etwas Spinat und etwas Schafkäse darauf
geben und mit Sauce bedecken.
7. Nacheinander wieder Lasagneblätter, Spinat, Schafkäse und Béchamelsauce
einschichten, so dass etwa 4 Lasagneschichten entstehen. Die restliche
Béchamelsauce auf die oberste Lasagneschicht streichen und mit Gratin-Käse
bestreuen.
Bei 200° C ca. ½ Stunde backen.
100 g Gratin-Käse zum
obenauf streuen
Erdbeeren mit Quark, Eis und Vanillesauce
1. Das Grün der Erdbeeren entfernen und die Früchte waschen.
- 500 g frische Erdbeeren
2. Die Erdbeeren vierteln.
- 250 g Quark
- etwas Milch
3. Den Quark mit etwas Milch, der Paradiescreme und evtl. Zucker nach
- 1 Päckchen Paradiescreme
Geschmack glatt rühren.
Vanille
- evtl. Zucker
Die Erdbeeren mit Quark, Vanilleeis oder Vanillesauce servieren!
- Vanilleeis
- Vanillesauce