Panna cotta mit Zitronengras und Limette
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Strammer Max von Jakobsmuscheln mit Wachtelei auf Feldsalat Bräutigam’s KOCHSCHULE 4 Personen Zutaten Zubereitung 8 12 4 150 g Jakobsmuscheln Wachteleier Scheiben Weißbrot Feldsalat Tomatenpesto 30 g Pinienkerne 30 g geriebener Parmesan 50 ml Olivenöl 100 g getrocknete Tomaten 1 Knoblauchzehe Basilikum Salz und Pfeffer Salatdressing 50 ml 1 Tl. 1 Tl. 100 ml Balsamicoessig Honig Senf (je nach Geschmack) Planzenöl mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken Deko: Balsamicoreduktion, fertig gekauft 1. Zunächst das Tomatenpesto vorbereiten. Dafür alle Zutaten mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Pfeffer und Salz würzen. 2. Für das Salatdressing Balsamicoessig, Pflanzenöl, etwas Senf, Honig, etwas Zucker und Salz und Pfeffer mit dem Mixstab verrühren. Ca. 20 Minuten vor dem Anrichten den geputzten Salat damit durchziehen lassen. 3. Das Weißbrot in mundgerechte Stücke schneiden. Im Ofen kurz anrösten und mit dem Pesto dünn einreiben. Zum servieren den Salat auf das Brot legen. 4. Die Muscheln von beiden Seiten in Pflanzenöl scharf anbraten. Die Wachteleier in der Pfanne ebenfalls kurz anbraten. Die Jakobsmuscheln auf das Brot und darüber die Eier legen. 5. Mit Balsamicoreduktion dekorieren und zum Schluss das Brot nochmals mit Pfeffer würzen. Rumpsteak unter Pfefferkruste mit Bohnenbündchen, Schalotten an Herzoginkartoffeln Bräutigam’s KOCHSCHULE 4 Personen Zubereitung Zutaten 800 g 40 g 20 g 30 g Roastbeef Butter Zwiebeln Paniermehl Pfeffer nach Geschmack 400 g ca. 8 Bohnen etwas Bohnenkraut Salz, Pfeffer Scheiben Speck 8 1 El. 50 g 0,5 l 1 Zweig Schalotten Honig Butter Rotwein Rosmarin ca. 500 g 2 1 Prise Kartoffeln Eigelb Salz geriebene Muskatnuss Butterflocken 1. Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien und in Steaks á 200 g schneiden, die Butter im Topf schmelzen, Zwiebeln in feine Würfel schneiden, zur Butter hinzufügen und leicht dünsten, mit gemahlenem Pfeffer würzen, das Paniermehl hinzufügen und eine teigartige Masse herstellen. 2. Die Bohnen putzen und schneiden, in Salzwasser zusammen mit etwas Bohnenkraut abblancieren. Anschließend die Bohnen portionsweise in Speckscheiben rollen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Schalotten pellen, dabei darauf achten das der Wurzelansatz nicht mit abgeschnitten wird. Die Schalotten halbieren und in kleine Würfel schneiden. Diese in einem Topf mit der Butter angehen lassen. Honig und Rosmarin zufügen. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sämig einkochen lassen. 4. Die Kartoffeln schälen und ca. 20 Min. in Salzwasser kochen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein gefettetes Backblech aufspritzen, mit Eigelb bestreichen und bei 180° C goldgelb backen. 5. Jetzt die Steaks von beiden Seiten ca. 2 Min anbraten, auf ein Blech legen und mit der Pfefferkruste bedecken, im Ofen bei 110 Grad ca. 12 Min garen. Die Bohnenbündchen in der Pfanne anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls im Ofen gar ziehen lassen Blitz-Beereneis 4 Personen Bräutigam’s KOCHSCHULE Zutaten 150 g 3 EL 2 EL 400 g 4 EL 1 Pck. 6 EL Sahnejoghurt flüssiger Honig Zitronensaft tiefgekühlte Waldbeeren Erdbeerlimes Vanillezucker Puderzucker Hippenmasse (ca. 8 Waffeln) 50 g 50 g 50 ml Puderzucker Mehl Sahne Zubereitung 1. Joghurt mit Honig und Zitronensaft verrühren. 2. Waldbeeren mit Erbeerlimes, Vanillezucker und Puderzucker mischen und 10 Minuten leicht antauen lassen. Dann mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren. 3. Joghurt mit einem Löffel unter das Waldbeerenpüree heben. Die Masse 15 Minuten in den Gefrierschrank geben. 4. Die Zutaten für die Hippenmasse verrühren. Den Teig auf ein Backblech streichen und bei 180–200° C solange backen bis die gewünschte Bräunung erreicht ist (2-4 Minuten). 5. Kurz vor dem Servieren das Eis zu Kugeln ausstechen und mit Minze dekorieren.
