Theorie 2
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Schule Thema: Abschlussprüfung Klasse: BFH 1 Fachtheorie Lernfeld 4 Name: Blatt: 1 Datum: Erlaubte Hilfsmittel: Taschenrechner Nr. Frage Antwort Pkt. Ihre Großmutter hat Geburtstag, sie wird 60 und Ihre Familie plant ein festliches Essen für 6 Personen bei Ihnen zu Hause. Da Sie die Berufsfachschule Hauswirtschaft und Pflege besuchen bittet die Mutter Sie um Unterstützung. 1. Für eine vollwertige Ernährung berücksichtigt man den Ernährungskreis. Benennen Sie alle Lebensmittelgruppen . SYMBOL KREIS 1. Getränke 2. Getreideprodukte und Kartoffeln 3. Gemüse 4. Obst 5. Milch/-produkte 6. Fleisch, Fisch, Eier 7P. 7. Fette und Öle 2. Die Großmutter isst gerne Hähnchenbrust. 3 ANGEBOTE aus der Werbung (1xTK 5 Port. z.B. Aldi/Lidl fertig gewürzt 1x frisch Fleischtheke 1x SB verpackt 600g, 2P Ein Hähnchenbrustfilet wiegt 125g. Das ist die Menge für 1 Person. a) Berechnen Sie die Menge in Gramm für 6 Personen. BITTE Rechenweg angeben (inklusive Antwortsatz) 6P b) Berechnen Sie die Preise für die oben genannten 3 Angebote für 6 Personen. 3. Wählen Sie aus den drei Angeboten (Aufg. 2) ein geeignetes Produkt für Ihr festliches Essen aus und begründen Sie Ihre Entscheidung mit 3 Argumenten. 4. Planen Sie das festliche Mittagessen AUSWAHL Preis Menge TK contra frisch Lagerung/Rest Wo? Entfernung zum Geschäft Gewürzt? Gleiche Portionsgröße Beilagen: 4P Schule Thema: Abschlussprüfung Klasse: BFH 1 Fachtheorie Lernfeld 4 Name: Blatt: 2 Datum: Erlaubte Hilfsmittel: Taschenrechner unter Verwendung von Hähnchenfleisch und ein passendes Dessert. Stärkebeilage +Gemüse /Salat evtl. Soße a) Ergänzen Sie: Hauptkomponente: Hähnchenbrustfilet Dessert/Obst Farbe Geschmack Saison Arbeits-/Zeitaufwand Ernährungskreis Nährstoffgehalt Kühl lagern Ggf. Auftauflüssigkeit auffangen Fleisch ggf. abspülen Händehygiene Durchgaren Geräte reinigen Baustoff - Zellen - Enzyme, Hormone, Abwehrstoffe Tierisches Eiweiß, biologisch hochwertig Energielieferant 3P Beilagen: Dessert: b) Begründen Sie Ihre Auswahl mit 4 Argumenten. 5. 6. Hähnchenfleisch kann mit Salmonellen belastet sein. Nennen Sie 4 Regeln (in ganzen Sätzen), die Sie bei der Verarbeitung berücksichtigen müssen. Hähnchenfleisch ist ein wichtiger Eiweißlieferant. Erklären Sie die Bedeutung von Eiweiß im menschlichen Körper. 7. Das Hähnchenbrustfilet soll in der Pfanne gebraten werden. Wählen Sie ein Fett aus und begründen Sie Ihre Auswahl. Auswahl benennen Hitzeverträglichkeit Fettsäuregehalt 8P 4P 5P 5P a) Pflanzenöl b) Margarine c) Plattenfett 8. Die Lebensmittelkennzeichnung enthält auch Angaben zur Haltbarkeit. Erläutern Sie den Unterschied zwischen dem Mindesthaltbarkeitsdatum und dem Verbrauchsdatum am Beispiel von Hähnchenfleisch (siehe Angebote bei Aufgabe 2). MHD bei TK-Ware und entsprechender Lagertemperatur Verbrauchsdatum bei SBverpackter Ware bei entsprechender Kühlung ERGEBNIS: Sie haben ______________P. von 44 Punkten erreicht. Das entspricht ______________%. Note: __________________ Arbeitsergebnis aus NiLS-Kurs 09.46.03 am 11./12.11. 2009 4 Schule Thema: Abschlussprüfung Klasse: BFH 1 Fachtheorie Lernfeld 4 Erlaubte Hilfsmittel: Taschenrechner Name: Blatt: 3 Datum:
