G2 Getreide Loesungen

Landjugend Steiermark
Krottendorfer Str. 81, 8052 Graz
www.stmklandjugend.at
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Jury:
Max. Punkte:
Zeitdauer:
1.1.
Martin Stieglbauer (LJ)
20 Punkte
15 min
Erkennt folgende Getreidearten und ordnet ihnen die abgebildeten
Getreideprodukte richtig zu!
1
Weizen
A
2
Hafer
E
3
Gerste
C
4
Roggen
B
5
Dinkel
D
2,5 Punkte
Landjugend Steiermark
ZVR-Zahl: 56701012
Landwirtschaft & Umwelt
Document1
1.2.
Beschreibt den Aufbau und die Inhaltsstoffe eines Getreidekorns!
3 Punkte
2.1.
Was unterscheidet das Vollkornmehl vom „reinweißen“ Auszugsmehl?
Vollkornmehl:
Wird durch Mahlen der ungeschälten Körner gewonnen
Enthält außer Kohlenhydraten auch Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe, Fett und
Schalenteilchen als Ballaststoffe für die Verdauung.
Produkte: Vollkornbrot, Grahamweckerl
Auszugsmehl:
Stärke aus dem Mehlkörper wird verwendet
Enthält hauptsächlich Kohlenhydrate
Produkte: Schwarzbrot (Roggenbrot, Vintschgerl…)
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Landwirtschaft & Umwelt
1 Punkt
Document1
2.2.
Was bedeuten die Begriffe Mehltype und Ausmahlungsgrad auf der
Mehlpackung und warum gibt es bei Vollkornmehlen keine
Typenbezeichnungen?
Die Mehltype auf der Verpackung gibt an, wie viel Milligramm Asche beim
Verbrennen von 100 g Mehl zurückbleiben.
Info: So bedeutet bspw. die Type W 480, dass bei der Verbrennung von 100 Gramm
Mehl 480 Milligramm Asche zurückbleiben.
Da nur die organischen Mehlbestandteile verbrennen, die Mineralstoffe aber als nicht
verbrennbarer Rückstand übrig bleiben, ist die Typenzahl das Maß für den Mineral
stoffgehalt.
Je mehr in der Mühle von den äußeren Schichten des Korns entfernt werden, desto
geringer ist der Anteil der Mineral- und Ballaststoffe im Mehl. Denn die
Randschichten des Korns (Schalenteile) sind besonders reich an Mineralstoffen.
Der Ausmahlungsgrad gibt an, wie viele Teile Mehl aus 100 Teilen Getreide
gewonnen werden.
Info: Je höher der Ausmahlungsgrad des Mehles ist, d.h. je mehr Mehl aus dem
Getreide gewonnen wird, desto mehr Rand- und Schalenteile (Kleie) sind im Mehl
enthalten. Es wird dünkler und erhält somit auch eine höhere Mehltypenzahl.
Bei Vollkornmehlen wird das ganze Korn - samt Schale (wird auch Kleie
genannt) - vermahlen. Deshalb gibt es bei Vollkornmehlen keine
Typenbezeichnungen.
2,5 Punkte
2.3.
Wie lagert man Mehl richtig?
Mehl an einem dunklen, kühlen und unbedingt trockenen Ort aufbewahren.
Vor Fremdgerüchen und Sonneneinstrahlung schützen.
2.4.
1 Punkt
Was versteht man unter einem Lockerungsmittel?
Nennt zwei Beispiele und erklärt, wofür diese verwendet werden!
Lockerungsmittel bewirken ein Aufblähen des Teiges durch Entwicklung von CO2
unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und Hitze
Hefe (Germ) für Weißbrot und Feinbackwaren; Sauerteig für Misch- und
Schwarzbrot; Backpulver, Hirschhornsalz, Speisenatron für Fein- und
Dauerbackwaren.
3 Punkte
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2.5.
Erkennt die folgenden vier Brotgewürze an ihrem Geruch!
Nummer
Gewürz
1
Anis
2
Kümmel
3
Fenchel
4
Koriander
2 Punkte
3.1.
Vor ca. 2.000 Jahren begannen die Römer Brot zu backen.
o
Richtig
o
Falsch (Ägypter)
0,5 Punkte
3.2.
Ein Großteil der Brotsorten wird aus Sauerteig gebacken, man verwendet
ihn hauptsächlich bei der Verarbeitung von Roggenmehlen.
o
Richtig
o
Falsch
0,5 Punkte
3.3.
Der hohe Anteil von Stärke und Eiweiß macht Roggen zum
bestgeeignetsten Brotgetreide.
o
Richtig
o
Falsch (Weizen)
0,5 Punkte
3.4.
Beim Roggenbrot ist ein Zusatz von bis zu 10 % Weizenmehl üblich.
o
Richtig
o
Falsch
0,5 Punkte
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3.5.
Grünkerne sind unreif geernteter Dinkel, der bei hohen Temperaturen
getrocknet (gedarrt) wird.
o
Richtig
o
Falsch
0,5 Punkte
4.1.
Zieht fünf Karten und erkennt die Brot- und Gebäcksorten am Geschmack!
Nummer
Produkt
1
Bauernbrot
2
Dinkelbrot
3
Tomatenbrot
4
Zwiebelbrot
5
Kümmelbrot
6
Salzstangerl
7
Käsestangerl
8
Mohnweckerl
9
Sesambrot
10
Leinsamenbrot
2,5 Punkte
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