EIWEISS

EIWEISS
Eiweiß ist in
tierischen und
pflanzlichen
Lebensmitteln
enthalten
• Eiweißmangel kann zu
schweren
Krankheiten führen
•
BILDUNG
•
Bildet sich aus:
Kohlenstoff (c)
Wasserstoff (H)
Sauerstoff (O)
und eventuell aus Schwefel
AUFBAU
20 verschiedene Aminosäuren sind im
Körper von Bedeutung
• 9 davon lebensnotwendig!!!
Werden als unentbehrliche Aminosäuren
bezeichnet
•
ARTEN
•
Es gibt 2 verschiedene Arten:
*Einfache Eiweißstoffe
*Zusammengesetzte Eiweißstoffe
Bedeutung in der Küche
•
•
•
Eiweißstoffe werden durch Einwirkung
von
Hitze, Säuren und Lab verändert
Dieser Vorgang wird als Gerinnung
bezeichnet
Geronnenes Eiweiß leichter zu verdauen.
Bedeutung für den Körper
•
•
Eiweißstoffe der Nahrung gerinnen im
Magen und anschließend im
Verdauungsbereich durch Enzyme
wieder Aminosäuren, aus denen sie
bestehen abgebaut
Aminosäuren erfüllen im Körper wichtige
Aufgaben
Bedeutung für den Körper
•
•
•
In jedem lebenden Organismus werden
ständig Zellen abgebaut und neue
aufgebaut
Während des Wachstums müssen
Zellen auch vermehrt werden
Eiweiß wird auch zum Aufbau von
Bluteiweiß, Enzymen und Hormonen
benötigt
Bedeutung für den Körper
•
•
•
•
Eiweiß kann im Körper nicht gespeichert
werden
Überschüssige Aminosäuren werden zur
Energiegewinnung verwendet
Eiweiß spielt für Energieversorgung
keine große Rolle
Qualität des Eiweiß beachten
Bedeutung für die Ernährung
•
•
•
•
Milcheiweiß ist biologisch hochwertig
Den höchsten Eiweißgehalt haben
fettarme Käsesorten wie Topfen oder
Sauermilchkäse
Milchzucker ist das einzige
Kohlenhydrat der Milch
Schmeckt deshalb nur leicht süßlich
Bedeutung für die Ernährung
•
•
•
Milchfett ist gut verdaulich
Hat einen hohen Anteil an kurzkettigen
Fettsäuren und Ölsäure
Auswahl unter Berücksichtigung des
täglichen Fettbedarfs ist notwendig
Tipps für Einkauf und Lagerung
Milch und
Milcherzeugnisse
sind Frischprodukte
und nur begrenzt
haltbar
• Milchprodukte
nehmen sehr leicht
fremden Geruch und
Geschmack an und
sind lichtempfindlich
•
Tipps für Einkauf und Lagerung
•
Käse sollte möglichst im
Stück eingekauft
werden
•
Alle Käsesorten- außer
Frischkäse- müssen
rechtzeitig vor
dem Verzehr aus dem
Kühlschrank genommen
werden
Eier
•
•
•
Als Eier gelten laut Lebensmittelgesetzt
ausschließlich Hühnereier
Österreicher verzehren pro Jahr 220 Eier
Nötige Nährstoffe, Vitamine und
Mineralstoffe, Verdaulichkeit ( hartgekocht
schwer verdaulich weich gekocht leict
verdaulich ), Cholesterin, Samonellen
Arten der Legehennenhaltung
•
•
•
Legehennen werden in Käfig-, Bodenoder Freilandhaltung gehalten
Bis 2012 muss man alle Käfiganlagen
auflösen
Beim Kaufen von Eiern muss man auf
Güteklassen, Frische von Eiern,
Gewichtsklassen und Aufbewahrung
achten
Fleisch
•
•
Alle verwendbaren Teile geschlachteter
oder erlegter warmblütiger Tiere
Fleischverbrauch in den letzten 50 Jahren
stark zugenommen (höchster Anstieg war
beim Schweinefleisch)
Bedeutung für die Ernährung
•
•
Wichtiger Eiweißträger, liefert Vitamine
und Mineralstoffe
Fleisch und Fleischwaren Ursachen für die
zu hohe Fett-, Cholesterin- aufnahme
Tipps für Einkauf und Lagerung
•
•
•
•
Ganzes Portionsstück kaufen
Immer im Kühlschrank aufbewahren
Schnell verarbeiten
Ware mit Schneebildung oder
ausgetretenem und eingefrorenem
Fleischsaft nicht kaufen, da sind sie
bereits angetaut ist
Fisch
•
•
Fisch spielt in einer gesunden Ernährung
eine wichtige Rolle
Fischkonsum steigt in Österreich immer
leicht an
Bedeutung für die Ernährung
•
•
•
•
Hohen Eiweiß- und Wassergehalt
Fische sind leicht verderblich
Fischmahlzeit deckt fast den ganzen
Tagesbedarf an Vitaminen der B-Gruppe
Seetiere und Meeresbewohner zeigen
sehr hohe Schadstoffkonzentration
Tipps für den Einkauf
•
•
•
•
Hellrote Kiemen, klare Augen und eine
straffe Haut muss ein frischer Fisch haben
Intensiver Geruch zeichnen für Verderb
Schuppen sind fest anliegend und glatt
Das Fischfleisch ist fest und elastisch: ein
Fingerabdruck hinterlässt im Fischkörper
keine Delle
Milch
•
Milch ist für den Menschen und Säugetiere
in der ersten Zeit nach der Geburt das
einzige Lebensmittel
•
Die Nachfrage nach Trinkmilch ist in den
letzten 50 Jahren von 170 Litern auf 76
Liter pro Kopf und Jahre gesunken
Bedeutung für die Ernährung
•
•
•
Das Milchweiß ist biologisch hochwertig
Den höchsten Eiweißgehalt haben
fettarme Käsesorten, wie Topfen oder
Sauermilchkäse.
Das Milchfett ist gut verdaulich
Tipps für Einkauf und Lagerung
•
•
•
Milch und Milcherzeugnisse sind
Frischprodukte und daher nur begrenzt
haltbar
Lagerungstemperatur 7 C
Milchprodukte nehmen sehr leicht fremden
Geruch und Geschmack und sind
lichtempfindlich
Eiweiß in Lebensmitteln
•
•
•
•
•
Fisch
Fleisch
Eier
Milchprodukte
Hülsenfrüchte
•
•
•
•
•
Soja
Pilze
Getreide
Kartoffel
usw. …