Anatomie_Muskel_13
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Anatomischer Muskelaufbau Muskelbündel Muskelfaser Muskelstrang Myofibrillen ? ? Muskel Sehnen Anatomischer Aufbau Fleischfaser ist die kleinste noch vom blossem Auge sichtbare Einheit, darum der Fachausdruck: Fleischfaserung Muskelzelle sind die kontraktilen Elemente des Muskelgewebes Muskelgewebe (MikroStrukturen) Gestreifte Muskelfaser Myofibrillen sind gestreift durch unterschiedliche Lichtbrechnung verschiedener Zonen Glatte Muskelfaser Myofibrillen scheinen homogen Gestreifte Muskelfaser Helle Zone = dünnes Filament Dunkle Zone = dickes Filament Sarkomer = innerhalb des Sarkolemm Verteilung Aktin und Myosin In Ruhe In Kontraktion Muskelbewegung Muskeln können sich aktiv zusammen ziehen und werden durch Nervenreize ausgelöst. Beuger Strecker Eine Bewegung kommt nur zustande, wenn mindestens zwei Muskeln vorhanden sind. Umwandlung chemischer Energie im Muskel Übersicht von Begriffen: Aktomyosin-Komplex Glykogen O2 Energiestoffe ATP P Aktin Myosin Magnesium H2O Kalzium ADP Stoffwechselprodukte Milchsäure CO2 Chemische Energie Die Muskeln wandeln chemische Energie der Myofribrillen um und es entstehen: Mechanische Energie Thermische Energie Biochemischer Prozess Die chemische Energie wird durch Spalten des im Myosin enthaltenen ATP (AdenosinTriphosphat) in ADP und saures Phosphat gewonnen Für die Umwandlung von ATP zu ADP braucht es wiederum der Energiespeicher Glykogen Chemische Energiegewinnung Kalzium AktomyosinKomplex ATP Magnesium ADP-P Aktin (ADP – P) + Myosin + Aktin Aktin ATP + Myosin (ADP – P) + Myosin H2O Merke dir gut! Für die Umwandlung von chemischer in mechanischer und thermischer Energie braucht der Körper immer genügend Glykogen-Reserven Stoffwechsel des Muskels Thermische Energie: Glykogen Der Muskel braucht O2 Mechanische Energie: =Arbeit =Wärme Der Muskel produziert Kohlensäure StoffwechselCO 2 / H2O Produkte des Muskels Milchsäure Glykogen-Abbau oder Glykolyse Mit genügend Sauerstoff Traubenzucker Traubensäure also Aerober Glykogen-Abbau oder Glucose Benztraubensäure H2O + CO2 Glykogen-Abbau oder Glykolyse Mit wenig/kein Sauerstoff : Anaerober Glykogen-Abbau Traubenzucker Traubensäure oder Glucose Benztraubensäure Milchsäure Muskelfaserverhalten > Muskel zu Fleisch Faserzustand Muskelzustand Abbaustufen aufgequollen Schlaff, weich, Warm, Zuckend Schlachtwarm verkürzt Fest, starr ATP-Abgabe Muskelstarre gelockert Bildung von Milchsäure Fleischreifung Zerfall Übersäuerung, Zersetzung Überlagerung Fakten zu den Abbaustufen Abbaustufen Schlachtwarm Muskelstarre Zeitgefäss 6 Std. 8 bis 24 Std. WBV Kochzustand Sehr gut Zäh, fade trocken Schlecht Hart, zäh, trocken Fleischreifung < 4 Wochen Genügend Zart, saftig, aromatisch Überlagerung > 4 Wochen Schlecht Verwesung Muskel chemisch Eiweiss / Protein 22 % Fett / Lipide 0.7 % Wasser 76 % Mineralstoffe 1.3 % Vitamine Spuren -Eiweiss (Protein) Gerüstprotein Globuläre P. Faserprotein Bindegewebe Fleischsaft Muskel Unlöslich H2O löslich Salzlöslich Kollagen Myoglobin Myosin Elastin Hämoglobin Aktin Protegycane Enzyme Tropomyosin Cytochrome Troponin -Fett (Lipid) Subcutanes - Intermusculär Intramusculär Oberflächen - Durchzogen Durchwachsen extrahierbar extrahierbar extrahierbar Entfernt Entfernt Gesättigte Fettsäuren Ungesättigte FS Mehrfach-unges. FS Cholesterin Wasser Extrazelluläres Wasser Intrazelluläres Wasser Freies Wasser Gebundenes Wasser Ungebunden Gebunden Lagerverlust An Eiweiss MO-Nährboden Im Filament Mineralstoffe Nichtmetall Metall Phosphor Eisen Fluor Kalium Schwefel Kalzium Magnesium Natrium Vitamine Fettlöslich Wasserlöslich A, D, E, K B1 Thiamin B2 Riboflavin B6, B12 C Ascorbinsäure
