Degustation von grossen Laugen-Brezeln
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Degustation von grossen Laugen-Brezeln Dienstag, 6. Oktober 2015 Brezel-König Bäckerei Buchmann Migros Confiserie Bachmann Aldi Sutter Begg Coop Hiestand Viktoria Brezelbäckerei Brezel Original Brezel mit Salz Laugenbrezel Laugenbrezel Laugenbrezel Bierbrezel Laugenbrezel Bierbrezel «bayrische Art» Brezel natur Preis pro 100 Gramm (Fr.) 3.21 2.74 1.06 2.00 0.66 2.47 1.16 1.05 2.73 Preis pro 100 Gramm (Fr.) 3.50 2.60 1.50 1.80 0.69 2.30 1.70 1.40 3.50 Gewicht in Gramm 109 g 95 g 141 g 90 g 104 g 93 g 146 g 133 g 128 g BrezelkönigStand Bäckerei Buchmann Migros Confiserie Bachmann Aldi Sutter Begg Coop Bäckermarkt Viktoria-Stand – BuchmannFilialen zum Teil MigrosTake-aways – – Sutter Begg Raum Basel – Hiestand – (Teiglinge auch bei anderen Anbietern) 5.1 4.5 4.4 4.1 5.0 3.8 4.2 4.3 2.2 Laden Bezeichnung Eingekauft bei Ebenfalls erhältlich Aussehen (35%) Kommentare Geruch (15%) Kommentare © Kassensturz 2015 «schlampige» eingefallen, guter Backgrad, unregelmässige Form, Salz z.T. gute Form, blass, typisch, Form Form, oben aufgelöst, hell schöne Form, schöner Riss, und Farbe schöne, leicht oben, dunkel unregelmässig schöner Riss, aber helle Farbe, schön, etwas zu unregelmässige unten, zu dick geschnitten, in kein Brezelsalz, glänzend, der Mitte zu stark gerissen, Farbe, unten geflochten, viel zu grosse Poren unregelmässig Arme haben eher dunkel, Lauge am Boden, dick, oben hell, gesalzen gute Dicke Salz zergangen unten dunkel Salz unregelmässig 5.0 5.1 4.6 4.8 4.2 säuerlich, typisch Krume ok, feiner Hefegeruch, typisch nach Teig, übergärt buttrig, gut, laugig Fremdgeruch, leicht übergärt 4.7 in jeder Hinsicht kein Brezelsalz, zu viel Salz an unregelmässig, regelmässig, zu Oberfläche, zu schwach dunkel, viele, gebacken und Backgrad zu unregelmässige aussen doch zu hoch Risse dunkel 3.9 3.4 3.0 wie Zopf, Geruch artfremd, säuerlich, wie nach Teig, nach Laugen, säuerlich, Brot übersäuert, Butter, Hefe, Laugengeruch übergärt, fremd starke Hefenote frisch riecht nach Hefe Skala: 5.5 - 6 Sehr gut / 4.8 - 5.4 Gut / 4 - 4.7 Genügend / 2.5 - 3.9 Ungenügend / 1 - 2.5 Schlecht Seite 1 Laden Bezeichnung Aroma, Geschmack (30%) Kommentare Textur, Konsistenz (35%) Brezel-König Bäckerei Buchmann Migros Confiserie Bachmann Aldi Sutter Begg Coop Hiestand Viktoria Brezelbäckerei Brezel Original Brezel mit Salz Laugenbrezel Laugenbrezel Laugenbrezel Bierbrezel Laugenbrezel Bierbrezel «bayrische Art» Brezel natur 4.8 4.6 4.6 4.4 3.8 4.2 3.9 3.1 2.6 Salz «richtig», leicht säuerlich, leichtes Fremdaroma, aromatisch Kruste salzig, Salz intensiv eher fade, dürfte etwas salziger sein, kaum aromatisch, leicht gärig wenig Aroma 4.7 4.2 3.9 4.4 Krume Fremdgeschmac angenehm, k (Backmittel), Boden bitter, eher fade, wenig Fremdaroma, zu salzig, schwach Laugenaroma gebacken, fast schwach zu salzig 4.0 brösmelig, mürbe (+), fest strohig, aussen und satt (–), eher mürbe (+), eher teigig, eher trocken, wie leicht zäh (2x), trocken, sehr kompakt, weich, nicht frisch trocken, strohig, «so muss es unterschiedlich feucht, sehr gebacken, in der wattig sein», schöner je nach unterschiedlich Mitte weich, Biss Exemplar je nach schöne Lochung, Exemplar wattig Kommentare 4.0 leicht säurerlich, wenig salzig, Fremdaroma, fade, Laugenaroma schwach 4.1 Aroma nur über nicht frisch, wie die Kruste, nach Brot, Teig, Fremdaroma, übersäuert, nicht typisch, übergärt, salzig, kaum etwas bitter, Laugenaroma, kein sehr salzig Laugenaroma 2.6 2.4 zäh, kompakt,trocke feucht, weich n, zu fest, zu und teigig, zu mürbe (+), aussen leicht kauen wie 1- wenig gebacken, strohig(–), gummig und zäh, tägiges zäh (1 Exemplar gummig, weich innen feucht (+) Vollkornbrot, deutlich stärker «altbacken», gebacken) dunkle Krume Gesamtnote 4.9 4.6 4.4 4.4 4.3 4.1 4.0 3.4 2.5 Gesamturtei gut genügend genügend genügend genügend genügend genügend ungenügend ungenügend © Kassensturz 2015 Skala: 5.5 - 6 Sehr gut / 4.8 - 5.4 Gut / 4 - 4.7 Genügend / 2.5 - 3.9 Ungenügend / 1 - 2.5 Schlecht Seite 2
