Abendessen (PDF - The Ritz

fisch in salzkruste & reis
vorspeisen
HIMBEER-GAZAPACHO
15 €
Ziegenkäse krümel, tartar von roten garnelen
“BONITO“ THUNFISCH SALAT
16 €
Wachteleier, spargeln, gurke, karotten, orange,
LOKALER FISCH
“SCHWARZER REIS“
Calamari, garnele, venusmuscheln
Granny Smith Apfel
HUMMER “BOUILLION“ REIS
MEERESFRÜCHTEKROKETTEN
Hummer, “majada“
16 €
Zitronenemulsion
17 €
Yuzu, limette
TINTENFISCHE
18 €
Sämige knoblauchöl, zitrone
HUMMERBISQUIT
MEERFRÜCHTE UND HUMMER PAELLA
34 € / person
Hummer, lokaler fisch, muscheln,
25 €
Serviert mit: salat, avocado, spargeln,
sherry vinaigrette, thymian knoblauch butter
19 €
21 €
Apfelpüree, Spanische blutwurst,
CANADISCHER HUMMER
GALIZISCHER BLAUER HUMMER
WILDE RIESENGARNELE
49 €
Marktpreis
39 €
spezialitäten des kochs
rosinenvinaigrette
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA GRAND RESERVE
32 € / person
tintenfisch, garnelen
fang des tages
Canarischen kartoffeln, rote & grüne mojo
JAKOBSMUSCHELN
36 € / person
Lokaler fisch, muscheln, venusmuscheln,
19 €
Weiß wein, knoublauch, petersilie
GEGRILLTER OKTOPUS
MEERESFRÜCHTE PAELLA
28 € / person
venusmuscheln, tintenfisch, garnelen
Spargeln, hummer, sprossen, saure sahne
SPANISCHE VENUSMUSCHELN
34 € / person
Beilage des tages
33 €
Rote beete carpaccio, joghurt,
KABELJAU TEMPURA & MEERESALGEN
30 € / person
Beilage des tages
SEEBARSCH AUS WILDFANG
tomaten, avocado
HUMMERSALAT
(für 2 personen) 35 minuten zubereitungszeit
32 €
KABELJAU
29 €
Süßkarotffeln purée, roter paprika chutney,
Glasbrot, bio tomaten, natives olivenöl
grünen Zweibeln, karamleisierter paprika
LOKALER FISCH
Canarischer fisch und gemüseeintopf,
crudos
CEVICHE MIRADOR
“bonita“ kartoffeln
19 €
Seebarsch, avocado, tomatenschaum
THUNFISCH TARTAR
27 €
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
kochtopf
STEINBUTT
Pastinakensahne
koriander, knusprige brot
SPANISCHER BABY-TINTENFISCH
AUSTERN (4 STÜCK)
Venusmenuscheln und oktopus reis,
32 €
Champagne und schalotte vinaigrette,
Yuzu mayonnaise
zitronenperle, meeresalgen
RINDERFILET
19 €
Tropische ananas, kokosnuss, sprossen, blüten
TARTAR VOM RINDERFILET
Traditionelle beilagen
22 €
29 €
Gekocht und serviert im Holländischen
Geroestete Marcona mandeln, mango,
JAKOBSMUSCHELN UND GARNELEN CEVICHE
27 €
30 €
26 €
39 €
Gnocchi, trüffeln, jus
ENTENBRUST
32 €
Roten beeren, karotten pürée
HÄHNCHENBRUST
24 €
Asiatisches art, nappa kohl, pilzen, sesamkorn
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