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Obst & Gemüse
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Wissen
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Da bin ich mir sicher.
Sü , saftig, sommerlich:
Melonen
Spätestens im Hochsommer kommt man nicht mehr an ihnen vorbei: Melonen sind
DAS Sommer-„Obst“ schlechthin! Welche Melone man dabei als Zwischen-Snack bevorzugt, ist reine Geschmacksache, denn im Wesentlichen unterscheiden sich die verschiedenen Melonensorten nur durch Wasser- und Fruchtzuckergehalt. Wassermelonen etwa bestehen bis zu 95 % aus Wasser*, Honigmelonen hingegen „nur“ zu 85 bis
90 %* – dafür enthalten sie mehr Fruchtzucker*. Kalorienbomben sind sie deswegen
aber nicht: Zwischen 24 (Wassermelone) und 50 Kalorien (Honigmelone) pro 100 g
Fruchtfleisch* machen Melonen zu einem perfekten Sommergericht.
Die Herkunft der Melonen ist übrigens nicht eindeutig geklärt – vermutet wird ihr Ursprung vor 4.000 Jahren in Ägypten. Christoph Kolumbus brachte sie schließlich im
15. Jahrhundert nach Nordamerika und legte damit den Grundstein für das heutige
Hauptanbaugebiet der Melonen neben Spanien und Brasilien. Ab Frühling reifen die
inzwischen über 500 Melonensorten dort heran. Saison haben sie, wenn in unseren
Breitengraden das perfekte Wetter für die erfrischenden Melonen herrscht, nämlich
von Juni bis etwa September**.
Ob Sie nun Wasser- oder Zuckermelonen bevorzugen: Jede Frucht für sich lässt sich
hervorragend zu allen möglichen Speisen und Getränken verarbeiten. Ob als Sorbet oder süße Ergänzung zu deftigen Speisen: Frischen Sie Ihre Grillparty mit dem Geschmack von Melonen auf. Ihre Gäste werden begeistert sein!
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* Quelle: http://www.gesundheit.de/
ernaehrung/lebensmittel/obst,
Portal der Alliance Healthcare Deutschland AG.
** saison- und witterungsabhängig.
02
Hofer Da bin ich mir sicher.
Salat
von Melone, Schafskäse und Oliven
frischeTipp:
Melonen mögen
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da ru m am be warm –
sten be i
Raumtempera
tur lagern.
ca. 30 Min. leicht
Zutaten:
(für 4 Portionen)
1 Wassermelone (ca. 2,5 kg)
200 g LYTTOS Feta, Sorte Light
100 g LYTTOS Griechische Oliven,
Sorte Kalamata
1 Bund Minze
½ Eisbergsalat
Saft einer Zitrone
5 EL CASTELLO Olivenöl extra nativ
Salz
LE GUSTO Pfeffer
50 g Walnusskerne
Zubereitung:
An einem Ende der Melone ein Stück abschneiden,
damit sie fest steht. Die Melone umdrehen und einen
Fruchtdeckel abschneiden – am besten in Zackenform.
Die Melone mit einem Melonenausstecher aushöhlen
und die Melonenkugeln in eine Schüssel füllen. Die
Melone danach komplett und sauber aushöhlen –
das restliche Fruchtfleisch kann zu einem anderen
Gericht (z.B. Sorbet) verarbeitet werden. Melone
trocken tupfen. Salat waschen und klein schneiden.
Schafskäse würfeln und die Hälfte der Minze hacken.
Oliven, Salat, Schafskäse und gehackte Minze mit
den Melonenkugeln mischen und mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Den Salat in
die Melone füllen und mit der restlichen Minze und den
Walnüssen dekorieren.
Hofer Da bin ich mir sicher.
03
Gegrillter Lachs
mit Melonen-Lauch-Chutney
ca. 30 Min.
mittel
Zutaten:
(für 4 Portionen)
500 g NATUR AKTIV Bio-Lachsfilet (TK)
Salz
LE GUSTO Pfeffer
5 EL CASTELLO Olivenöl extra nativ
½ Honigmelone
(wahlweise auch andere Melonen)
100 g Lauch
1 rote Paprika
½ Chilischote
150 ml PURE FRUITS Apfelsaft
4 EL CASTELLO Italienischer Essig
(z. B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P.)
4 EL Zucker
1 Banane
1 EL Curry
frischer Koriander
04
Hofer Da bin ich mir sicher.
Zubereitung:
Für das Chutney die Melone aushöhlen und das
Fruchtfleisch kleinschneiden. Lauch und Paprika
putzen und würfeln. Banane schälen und ebenfalls
würfeln. Das Gemüse und die Banane mit Curry würzen und in heißem Öl leicht anbraten. Mit Apfelsaft
ablöschen. Salz, Zucker und Essig zum Abschmecken
verwenden. Chili und Koriander hacken, zum Chutney geben und garen. Das Chutney abkühlen lassen.
Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl
einstreichen. Anschließend 3 bis 4 Min. von jeder Seite
in einer Alu-Schale oder in einer Pfanne garen. Lachs
mit dem Chutney anrichten und dazu am besten einen
frischen Salat servieren.
Tipp:
Bewahren Sie re
ife oder angeschnittene
Mel
Kühlschrank au onen im
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ckeln Sie sie vorh d umwier noch mit
Frischhaltefolie.
Palatschinken
mit Melone und Serrano Schinken
Tipp:
Melonen lassen sich in Stü
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einfrieren und auch im Win
ter weiterverwenden.
ca. 60 Min.
mittel
Zutaten:
(für 4 Portionen)
Für den Palatschinkenteig:
125 g KORNGOLD Mehl (glatt)
250 ml MILFINA H-Milch 3,5 %
2 Zurück zum Ursprung Bio-Freilandeier
80 g MILFINA Teebutter
Salz
Für die Füllung:
½ Honigmelone
(wahlweise auch andere Melonen)
½ Pkg. Rucola
200 g Serrano Schinken
LE GUSTO Pfeffer
Zahnstocher
Zubereitung:
Aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz
einen Palatschinkenteig rühren. 30 Min. in den
Kühlschrank stellen und quellen lassen. 5 EL Butter
schmelzen und unter den Teig rühren. Restbutter
zum Ausbacken verwenden. Eine heiße Pfanne
einfetten und ein wenig Teig hineingießen.
Die Pfanne schwenken, damit sich die Masse
gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Am Rand lösen,
wenden und fertig backen. So auch mit dem
restlichen Teig verfahren.
Für die Fülle Melone in mundgerechte Stücke
schneiden. Rucola waschen. Jede Palatschinke
halbieren und mit einer Scheibe Serrano Schinken
belegen. Melonenstücke und Rucola dazugeben,
mit Pfeffer würzen, einrollen und wenn nötig mit
Zahnstochern fixieren.
Hofer Da bin ich mir sicher.
05
American Cheesecake
Tipp:
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nachreife
ca. 45 Min.
(ohne Backzeit)
schwer
Zutaten:
Für den Keksboden:
200 g Vollkorn-Butterkekse
80 g MILFINA Teebutter
Für die Topfencreme:
600 g MILFINA Frischkäse Sorte Natur 65 % F.i.T.
250 g MILFINA Topfen 20 % F.i.T.
4 Zurück zum Ursprung Bio-Freilandeier
150 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
2 Pkg. BELLA Vanillinzucker
Schale einer Zitrone
Für das Topping:
2 Zuckermelonen (Cantaloupe –
wahlweise auch andere Melonen)
100 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
2 cl Orangenlikör
Saft einer Zitrone
1 TL Speisestärke
300 g Wassermelone
frische Minze
06
Hofer Da bin ich mir sicher.
Zubereitung:
Für den Boden Kekse in ein Plastiksackerl oder in einen
großen Gefrierbeutel füllen, verschließen und zerbröseln, zum Beispiel mit einem Nudelholz. Butter schmelzen
und mit den Keksbröseln vermischen. Eine Springform
(Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen und den
Teig auf dem Boden verteilen. Ca. 20 Min. kalt stellen. Für
die Topfencreme Frischkäse, Topfen, Zucker und Eier verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Vanillinzucker und
Zitronenschale zufügen und in die gekühlte Springform
füllen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C, Umluft 180 °C) und Kuchen ca. 60 Min. backen. Anschließend
auskühlen lassen. Bereiten Sie Tortenboden und Creme
am besten am Vortag zu! Für das Topping Zuckermelonen
(wahlweise auch andere Melonensorten) halbieren,
entkernen und ein paar Kugeln als Deko ausstechen.
Anschließend die Melonen aushöhlen, das Fruchtfleisch
pürieren und in einen Topf geben. Zucker, Orangenlikör
und Zitronensaft zufügen und alles aufkochen. Mit Speisestärke eindicken und auskühlen lassen. Aus der Wassermelone Kugeln oder Stücke als Deko ausstechen. Den
Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen und das Topping
darüber geben. Mit Melonenstücken und Minzblättern
dekorieren.
MelonenJoghurt-Mousse
Zutaten:
(für 4 Portionen)
2 kleine Zuckermelonen (Cantaloupe –
wahlweise auch andere Melonen)
100 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
1 Pkg. BELLA Vanillinzucker
150 g Zurück zum Ursprung
Bio-Naturjoghurt 3,5 %
4 Blatt Gelatine
1 Becher MILFINA Schlagobers
frische Minze
1 TL Speisestärke
Melonensorbet
Zubereitung:
Melonen halbieren und entkernen. Aus dem
Fruchtfleisch Kugeln als Deko ausstechen.
Dann die Melonen aushöhlen und das restliche Fruchtfleisch pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Melonenpüree in
einen Topf geben, Zucker und Vanillinzucker
zufügen und alles zusammen aufkochen.
Mit Speisestärke eindicken. Noch einmal kurz
auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann die
Gelatine einrühren. Masse abkühlen lassen
und das Joghurt unterheben. Kurz bevor die
Creme stockt noch das Schlagobers zugeben.
In Gläser füllen und einige Stunden kalt stellen. Mit Melonenkugeln und Minze dekorieren
und servieren.
ca. 40 Min.
mittel
Zutaten:
(für 4 Portionen)
500 g Fruchtfleisch einer Wassermelone
2 EL Staubzucker
4 cl APICE Aperitivo Italiano 11 %
1 Eiweiß vom Zurück zum Ursprung
Bio-Freilandei
APICE Aperitivo Italiano 11 % zum Angießen
Melonenspalten zum Verzieren
frische Minze
Zubereitung:
Melonen-Fruchtfleisch kleinschneiden und
mit einem Stabmixer pürieren. Staubzucker
und APICE zufügen, umrühren und ins Tiefkühlfach stellen. Nach etwa 1 Std. beginnt
das Sorbet zu gefrieren – dann das Eiweiß
steif schlagen und unter die Melonenmasse
heben. Dann noch einmal tiefkühlen. Nach
weiteren 30 Min. ist das Sorbet fast fest –
jetzt mit einem Eislöffel Kugeln formen und
in Gläser geben. Mit einem Spritzer APICE
verfeinern und mit Melonenstücken und
Minzblättern dekorieren.
ca. 10 Min. (ohne Gefrierzeit)
leicht
Hofer Da bin ich mir sicher.
07
Familie León Jimenez
Spanien
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Victor Jimenez aus Spanien. Dank einer effizienten Logistik und exakter
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größtmöglichen Klimaschutz.
Bereits seit drei Generationen kultiviert die Familie León Jimenez schmackhafte
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entstehen so rückstandsfreie Früchte. „Die weisen Ratschläge, die mein Großvater
schon meinem Vater gegeben hat, begleiten auch mich tagtäglich in meiner Arbeit,“
ist der Spanier stolz auf seinen Familienbetrieb.
IMPRESSUM: Herausgeber, Verleger und Medieninhaber: Hofer KG, Hofer Straße 2, 4642 Sattledt.
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