Rezepte aus dem Kochkurs mit Steven Acuff

Jutta Bruhn
Gasteiner Straße 11
10717 Berlin (Wilmersdorf)
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Rezepte aus dem Kochkurs mit
Steven Acuff
Misosuppe, Gebackener Kürbis und Beeren als
Nachtisch
Der Ernährungsberater Steven Acuff hat kürzlich
einen makrobiotischen Kochkurs in Bad
Münstereifel gegeben. Gekocht wurde ein
vegetarisches Menü. Für Sie habe ich hier die
Rezepte aufgeschrieben.
Den Zeitungsbericht dazu vom Kölner Stadtanzeiger
kann ich nur empfehlen, weil er wirklich nett
geschrieben ist. Hier finden Sie den Artikel. Das
fand ich wichtig zu wissen:
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"Misosuppe ... aktiviert Magen und
Verdauung. Außerdem wirkt sie
entgiftend."
Der Chefarzt eines Krankenhauses in
Nagasaki verordnete Misosuppe nach dem
Atombombenabwurf 1945. Mitarbeiter und
Patienten überlebten die Katastrophe mit
dieser Kost.
„So kann ich mich an einem freien Tag für
kohlenhydratreiche und an einem
arbeitsreichen Tag für eiweißreiche Kost
entscheiden.“
"Kuzu ist ein medizinisches Lebensmittel,
das hilft, die Verdauung zu stärken“
Kuzu „vermengt mit Ingwer, Umeboshi und
Tamari wirkt ... gegen Kopfschmerzen oder
vertreibt einen Kater."
Das makrobiotische Menü aus dem Kochkurs
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Misosuppe mit schwarzen Bohnen und
Sauerkraut
Gebackener Hokkaido-Kürbis mit
gerösteten Kürbiskernen
Quinoa mit Ingwer-Kokos-Kuzu-Soße
Feldsalat mit sauer vergorenen Möhren
und Olivenöl
Dessert aus Beeren
Misosuppe kann man sehr gut gleich zum Frühstück
essen. Im Kockurs wurde sie als Vorspeise
gereicht:
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Misosuppe mit schwarzen Bohnen und
Sauerkraut
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Ein Rezept für Misosuppe finden Sie hier.
Schwarze Bohnen gibt es im Biohandel
oder im asiatischen Supermarkt. Man
weicht sie über Nacht ein und kocht sie so
lange bis sie weich sind. Das kann 1 bis 2
Stunden oder länger dauern.
Das Sauerkraut muss nicht extra gekocht
werden. Es wird zum Schluss zusammen
mit den fertigen Bohnen in die Misosuppe
gegeben. Aufkochen lassen, fertig.
Wichtig: Erst dann mit Miso abschmecken.
TIPP: Wenn es keine schwarzen Bohnen gibt,
passen natürlich auch andere Bohnen, Linsen oder
Kichererbsen.
TIPP: Natürlich sollten Sie die Bohnen nicht extra
für die Misosuppe kochen. Das wäre viel zu viel
Aufwand. Am besten verwenden Sie die Bohnen für
eine andere Mahlzeit und nehmen einen kleinen Teil
davon für die Misosuppe
Der Hauptgang bestand aus 3 Teilen:
Gebackener Hokkaido-Kürbis mit gerösteten
Kürbiskernen
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reichlich Kokosfett in eine Auflaufform
geben.
Kürbis waschen, mit Schale in grobe
Stücke schneiden und im Fett im Backofen
bei ca. 180 Grad backen. Das dauert etwa
20-25 Minuten. Den fertigen Kürbis mit
Sojasoße abschmecken.
Quinoa mit Ingwer-Kokos-Kuzu-Soße
Quinoa kann man wie Reis oder anderes Getreide
kochen:
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1 Tasse Quinoa (reicht für 2-3 Portionen)
über Nacht (oder 8 Stunden) in kaltem
Wasser einweichen.
Mit der doppelten Menge frischen Wassers
und einer kräftigen Prise Salz ca. 40
Minuten kochen.
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Wie die Ingwer-Kokos-Kuzu-Soße gekocht wird, das
müssen wir den Koch bei Gelegenheit doch mal
persönlich fragen. Ich weiß nicht, wie er das mit
dem Fett hinbekommt. Wissen Sie es?
Abgerundet wurde der Hauptgang mit einem
frischen Salat.
Feldsalat mit sauer vergorenen Möhren und
Olivenöl
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2 große Möhren grob raspeln und mit ½
Teelöffel Salz verkneten.
Dann in eine Schüssel geben und
beschweren. Das geht mit einer zweiten
Schüssel voll Wasser ganz gut. Profis
nehmen eine Gemüsepresse (gibt’s im
makrobiotischen Versandhandel, zum
Beispiel bei www.makrobiotik-perlen.de).
Am nächsten Tag sind die Möhren dann
sauer vergoren.
Feldsalat waschen, Möhren darauf
anrichten und mit Olivenöl servieren.
Als leichte Gemüsebeilage gab es gedämpften
Kohlrabi. Man kann auch andere feste Gemüse
nehmen wie zum Beispiel Möhren.
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Dessert
Als süssen Abschluss wurde ein Dessert aus
Beeren gereicht. Ich weiß nicht, welche Beeren es
waren, aber frische Beeren gibt es sowieso nur im
Juli und August. Man kann natürlich auch anderes
Obst nehmen und nach diesem Rezept kochen:
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1 Tasse Kokosmilch
1 Tasse Wasser
1 Teelöffel Agar
2 Esslöffel Reissirup oder Reismalz
Obst der Jahreszeit
1 Prise Salz
1.
Kokosmilch und Wasser mischen und das
Agar einrühren, zum Kochen bringen.
Dabei mit einem Schneebesen umrühren.
Den Reissirup einrühren, bis er vollständig
aufgelöst ist.
Obst waschen, schneiden, in die heiße
Flüssigkeit geben und kurz kochen lassen.
Prise Salz nicht vergessen.
2.
3.
Guten Appetit!
Kohlrabi schälen (aus den Schalen ein
Getränk kochen!) und in dicke Scheiben
schneiden. In einem Dämpfsieb bissfest
garen.
Die Autorin: Jutta Bruhn - heilkundliche Ernährungsberaterin in Berlin-Wilmersdorf
Wenn Sie Fragen haben – zum Rezept oder andere – schicken Sie mir gerne eine E-Mail:
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