HERBSTERNTE-REZEPTE AUS DER SENDUNG vom 04.10.2014

HERBSTERNTE-REZEPTE AUS DER SENDUNG vom 04.10.2014
Rezepte von „service:garten“-Koch Volker Hintz von „Der Löwe – das Lokal“ in
Frankfurt
Kürbis- Gratin mit Hähnchenbrust und Aprikosen
(für 4 Personen)
Zutaten:
800 g Butternutkürbis
4 Stk. Hähnchenbrustfilet
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 rote Paprikaschote
1 Zehe Knoblauch
80 g getrocknete Aprikosen
400 ml Schlagsahne
1 Tl Currypaste (Asiamarkt)
1 Chilischote
5 Eier
4 EL Kürbiskerne
200 g Reibekäse
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 5 bis 6 Minuten
kochen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und
ebenfalls würfeln.
Die gewaschenen, abgetupften, in Würfel (0,5 cm x 0,5 cm) geschnittene
Hähnchenbrust in heißen Fett anbraten, dann Paprika und Zwiebel dazu geben und
kurz mitbraten.
Chilischote waschen, entkernen und klein hacken. Knoblauch schälen und fein
würfeln. Beides mit Sahne, Eiern und Currypaste mixen und mit Salz würzen.
Den Butternutkürbis vierteln, entkernen und mit Schale in dünne Segmente
schneiden. Würzen mit Salz und Pfeffer.
Eine feuerfeste Form ausbuttern und den Boden mit dem Kürbis belegen. Kartoffeln,
Hähnchenfleisch, fein gewürfelte Aprikosen und Paprika mischen und mit dem
Kürbis schichten.
Eier-Rahmgemisch darüber verteilen, mit Kürbiskernen und Käse bestreuen. Das
Ganze im Backofen bei 200 °C 30 bis 40 Minuten überbacken.
Kürbis-Kokos-Ingwer Suppe mit einem Scampi- Zitronengrasspieß
(für 4 Personen)
Zutaten
1 Kg Hokkaido Kürbis
2 Schalotten
50 g Butter
1 Stück Ingwer (ca. 25 g)
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
700 ml kräftige Fleischbrühe
200 ml Mangomark
250 ml Kokosmilch
1 Limette
3 Zweige Koriander
8 Stck. Scampi geschält (Größe 8/12)
4 Stck. Zitronengrasstengel
Salz und Pfeffer aus dem Mühle, ca. 50 g geröstete Kürbiskerne
Zubereitung:
Den Kürbis vierteln, entkernen und mit Schale klein schneiden. Die Schalotten und
den Knoblauch grob hacken und mit dem fein gewürfelten Ingwer sowie der
Chilischote kurz in der Butter andünsten. Nun den Kürbis dazugeben, mitdünsten,
dann mit Brühe auffüllen und alles ca. 15 Minuten weich kochen. Die Suppe mit dem
Mixstab pürieren, durch ein feines Sieb passieren, Mangomark und Kokosmilch
hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Nur noch einmal aufkochen, da sonst die Kokosmilch das Aroma verliert
Je zwei Scampi mit einem Holzspieß vorspießen und dann auf ein Zitronengras
stecken.
In Butter langsam braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Die Suppe in Teller gießen, je einen Scampispieß hineinlegen und garnieren mit
Korianderblättern und gerösteten Kernen.