Seitan-Gemüse-Bolognese
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Seitan-Gemüse-Bolognese 1 rote Paprikaschote 100 g Sellerie 200 g Karotten 1 Zucchini 1 kleine Zwiebel 1 Stange Lauch 250 g Seitanhack Olivenöl 500 gehackte oder passierte Tomaten 1 2 die Sauce für die ganze Familie Paprika, Sellerie, Karotten, Zucchini und Zwiebel sehr fein würfeln. Lauch in dünne Streifen schneiden. Seitanhack in Öl 3–5 Minuten an­bra­ten. Das Gemüse dazugeben unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze 7– 8 Minuten dünsten. Die Tomaten und die ganzen Knoblauch­ zehen mit Schale dazu­geben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei öfter rühren. Zwischendurch mit Salz, Gewürzen und Kräutern abschmecken. Vor vegan dem Servieren die Knoblauch­zehen entfernen. Dazu passen alle Arten von Pasta oder Reis. 2 kleine Knoblauchzehen Salz, schwarzer Pfeffer 1 EL Basilikum, frisch oder tiefgekühlt 1 TL Paprikapulver, edelsüß Tipp: Im Sommer sollte man die Sauce mit frischen Tomaten zubereiten. Dazu benötigt man etwa 800 g geschälte Tomaten und etwas Wasser. Ein besonderes Aroma erhält die Sauce, wenn man 1 Glas Rotwein dazugibt und mitkocht. Der Alkohol ist in wenigen Minuten verdunstet. 27 Weisswein-Rahm-Sauce schnelle, feine Nudelsauce mit Seitan und grünem Pfeffer 150 g Seitan 1 Zwiebel Öl zum Anbraten 200–300 ml Weißwein 250 ml (Soja-)Sahne 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner Salz, schwarzer Pfeffer S e i ta n E u r o p ä i s c h etwas frische Petersilie 28 geriebener Parmesan 1 Seitan in dünne, etwa 2 cm lange Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln und beides in Öl einige Minuten anbraten, bis die Zwiebel­würfel glasig sind und der Seitan leicht angebräunt ist. Mit Weißwein ablöschen und 5–10 Minuten schmoren lassen. 2 Dann (Soja-)Sahne und zerdrückte grüne Pfefferkörner hinzugeben und nochmals knapp 10 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 3 gehackter Petersilie, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Parmesan bestreuen. Die Sauce schmeckt hervorragend zu Linguine oder Bandnudeln. Zum Servieren die Sauce auf die Nudeln geben und mit Variante: Auf der Basis von Weißwein und Sahne lässt sich auch eine köstliche helle Estragonsauce zubereiten, die beispielsweise sehr gut mit Tofu schmeckt. Dafür statt der Pfefferkörner und der Petersilie frischen oder getrockneten Estragon verwenden. Dazu passt Reis am besten. Seitanhackbraten zwe ifac h fals che r Ha se gnons ❘ Öl | 400 g Seitan4 Knoblauchzehen ❘ 200 g Champi 1 rote Paprika ❘ 2 rote Zwiebeln ❘ gano, Majoran, Thyebener Käse ❘ 3 Eier ❘ je 1–2 TL Ore hack ❘ 50 g Paniermehl ❘ 200 g geri fer ennepfeffer und Muskat ❘ Salz, Pfef mian, Paprikapulver ❘ je 1 Prise Cay 1 2 Paprika, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Champignons in feine Würfel schneiden. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl bei schwacher Hitze andünsten. Den Topf vom Herd nehmen und Seitanhack, Paniermehl, Käse, Champignons, Eier, Kräuter und Gewürze mit dem warmen Gemüse vermengen. 3 Den Bratenteig auf ein Backblech legen oder in eine Kuchenform geben und im Backofen ungefähr 30 Minuten bei 175 °C backen. Dazu passt eine würzige Tomatensauce.
