Brasilianische Grillrezepte

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Brasilianische Grillrezepte
Typische Zutaten
Tipp:
Fetten Sie den Grillrost mit
Schweineschmalz ein.
Für ein brasilianisches Grillmenü benötigen Sie nur
einen Holzkohlegrill, Metallspieße (Espetos) und
eine Handvoll Zutaten.
Als Geflügel kommen meist Hühnerherzen am
Spieß (Coração de galinha) und Hähnchenschenkel
(Coxa de frango) auf den Grill.
Ein typische brasilianische Grillplatte besteht unter
anderem aus folgenden Fleischsorten: Tafelspitz
mit Fettschicht (Picanha), Hüftsteak (Maminha),
Rumpsteak (Alcatra), Hochrippe vom Rind (Costela
bovina), Schweinerücken (Lombo de porco) und
grobe Schweinsbratwurst (Salsichção).
Dazu essen Brasilianer gerne geröstete Knoblauchbrötchen, Kartoffelsalate (Salada de batata) und
saisonale Blattsalate. Weitere Standardbeilagen
sind Reis (Arroza) mit Bohnen (Feijão) sowie zahllose Variationen aus geröstetem Maniokmehl
(Farofa).
Coração de galinha
(Hühnerherzen am Spieß für 4–5 Personen)
Picanha
(Gegrillter Tafelspitz für 4–5 Personen)
• 400 g Hühnerherzen
• ca. 1 kg gereifter Tafelspitz mit Fettdeckel
• ¼ l Wermut
• grobes Salz
• 2 Knoblauchzehen, frisch gehackt
• 2 EL Thymian, frisch gehackt
• 1 Chili-Schote, frisch gehackt
• ½ Bio-Limette (ungespritzt)
• Schwarzer Pfeffer, Salz
• 2 EL Olivenöl
• Schaschlikspieße aus Eisen
Und so geht es:
1. Marinade: Wermut, Thymian, Knoblauch,
Chili, Saft und geriebene Schale einer halben
Limette und etwas frisch gemahlenen Pfeffer
zusammenrühren. Idealerweise eine große
Schüssel mit Deckel verwenden.
2. Hühnerherzen: Blutgefäße und Fett wegschneiden. Herzen in die Marinade einlegen, abdecken
und 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Kurz vor dem Aufspießen Öl einrühren.
3. Herzen aufspießen und mit mindestens 20 cm
Abstand zur Holzkohle grillen, bis sie knusprig
braun sind.
Und so geht es:
1. Mit einem scharfen Messer den Fettdeckel
gitterförmig einritzen.
2. Tafelspitz in etwa 6–7 cm breite Stücke
schneiden.
3. Fleisch beidseitig mit grobem Salz einreiben und
kühl lagern.
4. Nach einer halben Stunde das Salz mit einem
Messerrücken abstreichen.
5. Alle Fleischstücke U-förmig zusammendrücken,
sodass die Fettschicht außen liegt, und
aufspießen.
6. Von allen Seiten gleichmäßig grillen.
7. Quer zur Fettschicht dünne Scheiben
abschneiden, servieren und den restlichen Spieß
nach Bedarf weitergaren.
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Brasilianische Grillrezepte
Farofa de ovo
(Geröstetes Maniokmehl mit Ei für 4–5 Personen)
Ananás grelhado
(Gegrillte Ananas für 4–5 Personen)
• 300 g Maniokmehl, grob gemahlen
• 1 Ananas, frisch
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 100 ml Kokosmilch
• 100 g grüne Oliven, entsteint und grob gehackt
• 100 g Zucker
• 50 g Butter
• Zimt
• 4 Eier
• Petersilie, frisch gehackt
• Schwarzer Pfeffer, Salz
Und so geht es:
1. Zwiebelstücke in einer großen Pfanne in Butter
andünsten.
2. Eier einrühren und etwas gemahlenen Pfeffer
zugeben.
3. Sobald die Eier stocken, Maniokmehl und Oliven
zugeben und gut umrühren.
4. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Maniokmehl
goldbraun ist.
5. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Und so geht es:
1. Zimt und Zucker in einer Schüssel im
gewünschten Verhältnis mischen.
2. Kokosmilch in eine Extraschüssel füllen.
3. Ananas schälen und in ca. 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Sofern die Ananas
vollreif ist, können Sie den Strunk nach dem
Grillen mitessen.
4. Ananas-Scheiben erst in Kokosmilch und
anschließend in Zimtzucker wenden.
5. Scheiben grillen, bis der Zucker karamellisiert
ist. (ca. 5–6 Minuten pro Seite)