Slide 1

Traditional Food: Entrepreneurship, Innovation
and Technology Transfer
1.
2.
3.
4.
Produktentwicklung in der Ernährungswirtschaft –
Trends und Problemstellungen
Bedeutung der Verpackung
Neue Vertriebswege
Marktchancen durch Kooperation
Die Lebensmittelproduzenten befinden sich im Umfeld eines intensiven
Wettbewerbs.
Wesentlich für die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen ist das Angebot von
spezifischen regionalen Produkten mit einem hohen Wert für die Verbraucher.
Wichtige Aspekte beim
Lebensmitteleinkauf
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Immerhin sagen 71 % ,
dass Ihnen die Herkunft
Deutschland am liebsten ist
und 9%, dass ihnen die
regionale Herkunft am liebsten ist.
Frische
Geschmack
Qualität
Preis
Aussehen
Inhaltsstoffe
Herkunft
Marke
Die Altersstruktur der Bevölkerung in Deutschland
Trend: Mehr ältere Mitbürger
Fakten zur "Generation 55+":
- Die monatlichen
Konsumausgaben der 55- bis 65Jährigen liegen mit knapp 2.360
Euro deutlich über dem
Bevölkerungsdurchschnitt.
65 J. und älter
50 - 65 Jahre
35 - 50 Jahre
20 - 35 Jahre
unter 20 J.
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2001
2010
2020
2030
2040
2050
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24
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Quelle: stat. Bundesamt
20
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24
- Die jährliche Kaufkraft der über
50-Jährigen wird auf 90 bis 150
Milliarden Euro geschätzt.
Optimistische Schätzungen
rechnen sogar mit bis zu 640
Milliarden Euro.
- 45 Prozent der über 50-Jährigen
bekennen sich zum Hedonismus
mit der Aussage: "Ich mache mir
lieber ein schönes Leben, statt
immer nur zu sparen."
Food Trends:
Außer Haus Verzehr
Ethic Food
Regional Food
Low Carb
Ethnic/ Exotic food
Vegan food
Innovationsstufen
Bewußte
Ernährung
Snacking
Variation
Tradition
Internationale
Küche
Nationale Küche
Kleine Gerichte
zwischendurch
Logistiker
Gesunde
ausgewogene
Produkte
Produktkern
Produktäußeres
Zusatzleistungen
After-Sales-Service
Zahlungsbedingungen
Verpackung
Garantie
Preis
Grundfunktion
Design
 Erwartetes Produkt: Ausstattung mit
Eigenschaften, die ein Konsument im
Normalfall von dem Produkt erwartet
Qualität
Marke
Beratung
Lieferbedingungen
 Kernprodukt (Grundnutzen):
Kennzeichnung der erwarteten
Problemlösung
 Generisches Produkt (Grundversion):
Ausstattung mit Eigenschaften, die das
Produkt
„funktionsfähig „machen
 Erweitertes Produkt: Schaffung von
Zusatznutzen, der aus konkreten
Zusatzleistungen
(z.B. verlängerte Garantie) oder durch
einen psychologischen
Benefit (z.B. die Marke „Porsche“)
bestehen kann.
Welche Kriterien sind für die Entscheidung des Kunden wichtig?
- Preis-Leistungsverhältnis
- Verpackung (Design, Information, leicht handelbar,Versiegelung, Größe)
- Anmutung des Produktes (frisch, lebendig, traditionell, zuverlässig...)
- Produktvielfalt (verschiedene Sorten, Geschmacksrichtungen...)
- Geschmack (ist bekanntlich „Geschmackssache“)
- Zutaten (ökologisch, regional, Konservierungsmittelfrei...)
- Produktbezeichnung (klar, eindeutig, fröhlich, provokant...)
- Qualität (Kühlkette, Siegel...)
Logistiker
- Werbung/Aktionen (Produktblätter, Verkostung, Anzeigen, Vorführungen, Prominente...)
Verpackungspolitik
Sämtliche
Maßnahmen, die
mit der Umhüllung
von Produkten
verbunden sind
Programmpolitik/
Sortimentspolitik
Entscheidungen,
die mit der
Zusammenstellung,
Erweiterung und
Eliminierung von
Leistungsangeboten
in einem
Gesamtsystem
verbunden sind
Servicepolitik
Garantie
Lieferung
Kundendienst
Ziel
Kundenzufriedenhe
it Kundenbindung
Imageverbesserung
Profilierung
Besonderes Augenmerk Verpackung
Added value ( ready to eat, ready to heat)
Bestmögliche Optik ( z.B. Tray´s)
Hochanspruchsvolles Druckdesign
Wiederverschluß- Systeme
Kleinere Verpackungen (Multipacks teilbar)
Multifunktionale Verpackungen (Pasteurisation,
Sterilisation, Zubereitung in der Mikrowelle...)
Glas-/Konservenersatz durch Kunststoff
MHD-Verlängerung
Spezielle Öffnungssysteme für „Best-Ager“
Multi-Channel Retailing
Synergien zwischen den einzelnen
Vertriebsschienen: Katalog, Läden
und Internet
Online-Shopping ist bei deutschen Internetnutzern
besonders beliebt und so weit verbreitet wie in
keinem anderen europäischen Land. Hier gibt es
jährlich 12 % Wachstum.
Für Kunden wichtig:
70 % :Rabatte und Preisnachlässe sind für den
Onlineeinkauf besonders wichtig .Das gilt
insbesondere für die jüngere Käuferschicht.
Logistiker
Die Zeitersparnis und Bequemlichkeit beim
Einkaufen am PC ist für 67 % der Befragten ein
ausgesprochen wichtiger Grund für den
Onlineeinkauf.
Trend:
Im Web 2.0 werden Online-Shops immer mehr zu
Orten sozialer Interaktion. Aktive Beteiligung der
Kunden am Dialog.
Regionale Spezialitäten
Bioprodukte
Chilled food to go
Anti-Fett-Produkte
Wellness-Produkte
Optimaler Media-Mix mit Werbung, die
begeistert und aktiviert
Home delivery
Kooperationen
unerlässlich
Kinderprodukte
- Anbau + Verarbeitung
- Logistik
Logistiker
- Vermarktung
Marken schaffen (einzigartig/einprägsam)
Internet als interaktive Plattform zur Kommunikation
der Produktbotschaften nutzen
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit
M.A. Dipl.-Ing Ines Gromes