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Salz in der Ernährung
Täglicher Salzbedarf, Salzgehalt in Lebensmitteln
Salz ist eine alltägliche Zutat in der Küche. Es unterstreicht die natürlichen Aromen und verleiht
Nahrungsmitteln die richtige Würze. Aber wir nehmen es nicht nur zu uns, weil es schmeckt. Salz ist vor allem
ein wichtiger Körperbaustein für Mensch und Tier. Im Körper befindet es sich mit Wasser in einem sensiblen
Gleichgewicht, das Grundlage für viele wichtige Funktionen ist. Salz kann vom Körper nicht selbst gebildet
werden und muss deshalb über die Nahrung aufgenommen werden.
Täglicher Salzbedarf
Der durchschnittliche Salzbedarf liegt nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) bei ca.
6 bis 10 g pro Tag. Männer und Frauen haben einen unterschiedlichen Salzbedarf. Männer benötigen mit
durchschnittlich 8,9 g pro Tag mehr Salz als Frauen, die mit 6,9 g pro Tag ausreichend versorgt sind. Bei
starkem Flüssigkeitsverlust, zum Beispiel durch Schwitzen, geht dem Körper auch Salz verloren und muss
schnell wieder aufgefüllt werden.
Auch von Lebensalter zu Lebensalter variiert der Salzbedarf. Besonders wichtig ist eine ausreichende
Salzzufuhr im Alter. Dann ist der Organismus wesentlich schlechter in der Lage, den Salzwasserhaushalt
konstant zu halten. Ältere Menschen neigen zumeist dazu, wenig zu trinken und somit zu wenig Flüssigkeit
aufzunehmen. Sie benötigen Salz, das durstig macht, um ausreichend zu trinken und um Flüssigkeit im
Körper zu binden.
Salz in naturbelassenen und verarbeiteten Lebensmitteln
In vielen Lebensmitteln und Getränken ist Salz bereits enthalten, so dass im Durchschnitt täglich 2 bis 3 g aus
dem Salzstreuer zusätzlich genügen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt jodiertes Salz, weil
es dem in Deutschland gegebenen Jodmangel vorbeugen kann.
Der Gehalt an Salz in unseren Nahrungsmitteln, in Speisen und Getränken ist sehr unterschiedlich. Fleisch
und Fisch enthalten einen höheren natürlichen Anteil an Salz als Gemüse, Salat und Obst. Auch Leitungsund Mineralwasser enthalten einen geringen Anteil an Salz. In vielen verarbeiteten Lebensmitteln, besonders
in konservierten Lebensmitteln und Fertigprodukten ist meist eine höhere Menge Salz enthalten.
Bewusster Umgang mit Salz
Weil Salz für jeden Menschen lebenswichtig ist, ist eine streng salzarme Ernährung für die
Allgemeinbevölkerung keinesfalls zu empfehlen. Nur bei bestimmten seltenen Krankheitsbildern empfiehlt der
Arzt, die Salzzufuhr bewusst einzuschränken. Eine ausgewogene Ernährung reguliert die Salzzufuhr auf
moderate Weise. Wer mit naturbelassenen Produkten frisch kocht, vermeidet durch Konservierungsstoffe
„verstecktes“ Salz zusätzlich aufzunehmen.
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Welche Antwort stimmt?
1. Salz ist wichtig für viele Funktionen unseres Körpers. Es muss über die Nahrung aufgenommen
werden,
a) damit die Speisen besser schmecken.
b) wenn der Körper gerade nicht genug Mineralstoffe hat, um Salz zu bilden.
c) weil der Körper Salz nicht selbst bilden kann.
2. Der durchschnittliche Salzbedarf des Menschen liegt bei
a) ca. 6 bis 10 g pro Tag.
b) mindestens 10 g pro Tag.
c) höchstens 2 bis 3 g pro Tag.
3. Wer sollte darauf achten, nicht zu viel Salz zu sich zu nehmen?
a) Ältere Menschen.
b) Die Allgemeinbevölkerung.
c) Nur Menschen mit besonderen Krankheitsbildern auf Anraten des Arztes.
4. Warum wird die Verwendung von jodiertem Salz empfohlen?
a) Weil es besonders würzig schmeckt.
b) Weil es dem in Deutschland gegebenen Jodmangel vorbeugen kann..
c) Weil es günstiger ist als anderes Salz.
5. Am meisten Salz ist enthalten in
a) Tiefkühlpizza.
b) Salat.
c) Fleisch.
Lösung:
1.: c)
2.: a)
3.: c)
4.: b)
5.: a)
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