rezepte - Bioland Gauchel

Bioland-Hof Gut Paulinenwäldchen
Zum Blauen Stein 38a
52070 Aachen
Montag bis Freitag: 8.30 bis 13.00 Uhr oder
Anrufbeantworter
Telefon: +49 241 955 1453
Telefax: +49 241 955 1452
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Internet: www.bioland-gauchel.de
04. Kalenderwoche 2009
REZEPTE
Fenchel und Orange zu Fischfilet
Zutaten:
für 4 Personen
2 Fenchel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 Orangen
4 Fischfilets (festfleischig)
1 Bund Dill
100 ml Wein, weiß
100 ml Sahne
Zubereitung:
ca. 30 Min.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. In
Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Orangen filettieren, dabei den Saft auffangen.
Ein Blech mit Alufolie auslegen und darauf den
Fenchel geben.
Die Lachsfilets salzen, pfeffern und auf den Fenchel
legen. Drei Viertel der Orangenfilets auf dem Lachs
verteilen und mit einem Dillzweig garnieren. Alles mit
der Alufolie zu einem dichten Paket verschließen.
Ca. 10-15 Min. im Ofen garen.
Orangensaft und etwas Wein in der gleichen Pfanne
wie den Fenchel einkochen lassen.
Gehackten Dill und Sahne nach Geschmack
zugeben und abschmecken. Zum Schluss die
restlichen Orangenfilets dazu geben.
Topinambur-Grünkohl-Auflauf
Zutaten:
für 4 Personen
Zubereitung:
ca. 20 Min.+ 30 Min. Backzeit
600 g Topinambur
400 g Grünkohl
1 Zwiebel
100 g Speck oder Schinken, in Würfeln
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
40 g Butter
125 ml Milch
250 ml Sahne
2 Eier
Kräutersalz
Muskat
Pfeffer
100 g geriebener würziger Käse
(Bergkäse)
Topinambur waschen und in ca. ½ cm große
Scheiben schneiden.
Grünkohl blanchieren, mit kaltem Wasser
abschrecken, gut abtropfen lassen und in Streifen
schneiden.
Speck , Knoblauch, Zwiebel und Grünkohl in Butter
anschwitzen.
Milch, Sahne und Eier verquirlen und mit Gewürzen
abschmecken. Die Hälfte der Topinambur in eine
gefettete Auflaufform geben. Die Grünkohl-Masse
darauf schichten und mit den restlichen Topinambur
abschließen. Den Auflauf mit der Ei-Mischung
übergießen. Zuletzt mit geriebenem Käse bestreuen
und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C etwa 30
Min. backen.