Kürbisfleisch würfelig schneiden, in einem Topf etwas Öl erhitzen
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Kürbissuppe (für 4-6 Personen) 400 g Kürbisfleisch 50 g Zwiebeln Olivenöl 100 g Erdäpfel 1 Schuss Weißwein 800 ml Gemüsefond 200 ml Obers 2 EL Mehl Salz, Muskatnuss Pfeffer, Kümmel Kürbiskernöl Kürbisfleisch würfelig schneiden, in einem Topf etwas Öl erhitzen, die würfelig gehackten Zwiebeln anschwitzen, Kürbiswürfel und die würfelig geschnittenen Erdäpfel beigeben und leicht anrösten. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit dem Gemüsefond aufgießen, so lange köcheln lassen, bis Kürbisund Erdäpfelwürfel weich sind swürfel weich und anschließend die Suppe aufmixen. Obers und Mehl verrühren und in die Suppe einkochen, würzen und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl anrichten. © 21 Krustenbrat‘l Holzofen Kürbissuppe aus (für 4-6 dem Personen) Holzherd ca. 30 Minschneiden, vorheizen.in einem Topf rustenbrat’l aus demDen Holzofen Kürbisfleisch würfelig Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer rautenförmig etwas Öl erhitzen, die würfelig gehackten Zwiebeln 1400 Stück Schweineschulter g Kürbisfleisch einschneiden. Nicht zu tief, nur „einritzen“. mit geschmorten Kartoffeln und Speckkraut (ca. – 1,8 kg mit anschwitzen, Kürbiswürfel und die würfelig ge50 1,6 g Zwiebeln Das Fleisch umdrehen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Thymian schnittenen Erdäpfel beigeben und leicht anrösten. reichlich würzen. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und Den Braten bereits am Vortag miterst Senf mit dem Gemüsefond somit lange köcheln 1 kg Schweinsbraten (vom Schopf) TIPP: Nach dem Salzenaufgießen, den Braten Knoblauchöl einreibenzuerst und dann mit Kümmel und Thymian würzen. So bleiben die Gewürze am Fleisch und lassen, bis Kürbisund bestreichen, Erdäpfelwürfel weichmit sind dann Salz, Pfeffer, Kümmel, Senf fallen nicht in den Bräter. und anschließend die Suppe aufmixen. Knoblauch und Majoran kräftig würzen. Über Nach Salz Obers und Mehl verrühren und in lassen. die SuppeAm einkochen, ziehen nächsten Tag in eine mit Fett Pfeffer (aus der Mühle) Dann das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen und die würzen und mit einigenausgestrichene Tropfen Kürbiskernöl Bratenpfanne setzen und im Schwarte mit reichlich Salz einreiben. Kümmel anrichten. © Wenn der Holzherd ca. eine Temperatur von 185°C hat, das Brat`l in den vorgeheizten Backrohr beiwird mittlerer Hitze 2 1/2–3 Schwarte) Olivenöl Salz, aus der Mühle 100 Pfeffer g Erdäpfel Knoblauch 1 Schuss Weißwein Kümmel ganz 800 ml Gemüsefond Thymian 200Stk. mlmittlere Obers Kartoffel 6-8 2 EL Mehl 6-8 Stk. Schalotten Salz, Muskatnuss Pfeffer, Kümmel Kürbiskernöl Knoblauch (zerdrückt)Ofen geschoben. Ab jetzt vorsichtig nachheizen (nicht zu viel!), da die SchwarStunden braten. Währenddessen wiederholt mit Majoran te bei zu hoher Hitze sehr leicht verbrennen kann. Wasser oder Suppe aufgießen und einmal wenden. NachAufgießen) ca. 1 Std. werden die rohen, geschälten Kartoffeln sowie die Schalotten Wasser (oder Suppe zum dem Braten beigegeben.Braten herausheben, kurz rasten lassen und den 21 Fett (für die Pfanne) Nach weiteren 20 min dieBratensaft entfetten. Kartoffeln vorsichtig wenden und mit 0,4 l Rinderkraftbrühe aufgießen. Darauf Acht geben, dassBeilagenempfehlung: die Suppe nur über die Kartoffeln undKnödel Zwiebelnund Erdäpfel, gegossen wird und nicht über die bereits knusprige Kruste. Krautsalat Nach 2 – 2 1/2 Std. ist das Krustenbrat`l dann fertig. Speckwirsing Kürbissuppe (für 4-6 Personen) Die einzelnen würfelig Wirsingblätter waschen, halbieren Kürbisfleisch schneiden, in einem Topfund den Strunk entfernen. Den Wirsing in Streifen schneiden und beiseite stellen. etwas Öl erhitzen, die würfelig gehackten Zwiebeln Kürbisfleisch 1 400 Kopfg Wirsing (benötigt Den Frühstücksspeck mit der fein geschnittenen Zwiebel leicht anbraten. werden ca. 300 – 400 gr ) anschwitzen, Kürbiswürfel und die würfelig ge50 g Zwiebeln Dann den Wirsing dazu geben und alles gemeinsam unter ständigem Rühren 1 Olivenöl Stk. Zwiebel fein geschnittenen beigeben undBrühe leichtablöschen anrösten.und solange einkochen gleichmäßig Erdäpfel weiterbraten. Mit der schnitten 100 g Erdäpfel Mit Weißwein ablöschen, komplett einreduzieren lassen 200 gr. Hamburger Speck lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. und 1 Schuss Weißwein fein geschnitten mit Gemüsefond aufgießen, so Zumdem Schluss noch abschmecken, evt.lange nochköcheln mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 800ml mlRindsGemüsefond 200 od. GemüDurch den und dasErdäpfelwürfel vollständige Einkochen der Bouillon wird es kaum 200 ml Obers lassen, bis Speck Kürbisund weich sind Den Braten bereits am Vortag zuerst mit Senf 1 kgsebouillon Schweinsbraten (vom Schopf) 2 ELPfeffer Mehl aus der nötig sein den Wirsing noch zusätzlich zu salzen. Salz, und anschließend die Suppe aufmixen. bestreichen, dann mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Salz, Muskatnuss SenfMühle Obers und Mehl verrühren und in die Suppe einkochen, Pfeffer, Kümmel Knoblauch und Majoran kräftig würzen. Über Nach Salz Kürbiskernöl würzen und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl ziehen lassen. Am nächsten Tag in eine mit Fett Pfeffer (aus der Mühle) anrichten. © rustenbrat’l aus dem Holzofen mit geschmorten Kartoffeln und Speckkraut ausgestrichene Bratenpfanne setzen und im Kümmel vorgeheizten Backrohr bei mittlerer Hitze 2 1/2–3 Semmelknödel Knoblauch (zerdrückt) braten. Währenddessen wiederholt mit Zwiebel in Butter glasig Stunden anschwitzen, 250 – 300 gr. SemmelMajoran oder Suppe aufgießen und einmal würfel die Eier versprudeln undWasser mit den restlichen Zutaten zu einer sämigen Massewenden.21 ca. 200 ml MilchSuppe (lauWasser (oder zum Aufgießen) verrühren. Die Knödelmasse ca. 20 – 30 Minuten kurz ruhenrasten lassen. lassen und den Braten herausheben, warm) Die Hände mit Wasser benetzen und aus der Masse gleichmäßig kleine Knödel Fett 1(für die Pfanne) Stk. Zwiebel fein geBratensaft entfetten. schnitten 3 Stk. Eier (Zimmertemperatur) 60 gr. Butter 3 El. Petersilie fein geschnitten Salz, Muskat, Pfeffer aus der Mühle abdrehen. Die Knödel im wallenden Salzwasser einkochen und ca. 30 Min. vorsichtig köcheln lassen. Beilagenempfehlung: Erdäpfel, Knödel und Vor dem Anrichten die Knödel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krautsalat Buchteln (für mit Vanilleschaum 4 Personen) 100 ml Milch 10 g Germ 250 g Mehl (glatt) 40 g Kristallzucker 2 Eidotter Salz 40 g Butter Marillenmarmelade flüssige Butter zum Bestreichen Staubzucker Vanilleschaum 125 Gramm Sahne 80 ml Milch Mark von einer Vanilleschote (alternativ: ein Päckchen echter Vanillezucker) 30 Gramm Zucker 3 Eigelb Aus lauwarmer Milch, Germ und 1/3 des Mehls ein Dampfl ansetzen. Mit etwas Mehl bestauben und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Das Dampfl ist fertig, wenn sich das Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche Risse bekommen hat. Danach das restliche Mehl, Zucker, Eidotter sowie eine Prise Salz zugeben und zu einem halbfesten Teig abschlagen. Zum Schluss die weiche Butter einarbeiten. Mit einem Tuch bedeckt erneut aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 2 cm dick ausrollen. Danach ca. 6 cm große Quadrate ausschneiden.und zu gleichmäßigen kleinen Knödeln abdrehen. In die Mitte der Quadrate je einen Kaffeelöffel Marillenmarmelade geben und die Teigenden zusammendrücken. Nun die Buchtel mit der Teignaht nach unten in eine gut eingefettete Form setzen. Kräftig mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 20–30 Minuten goldgelb backen. Portionieren und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. © Für den Vanilleschaum Milch, Sahne, Zucker und das Vanillemark zum Kochen bringen. Die beiden Eigelb verschlagen und dann die heiße Sahne-Milch-Mischung in dünnem Strahl und unterständigem Schlagen mit dem Schneebesen oder dem Rührgerät dicklich aufschlagen. Am besten gelingt dies, wenn die Masse in einem heißen Wasserbad aufgeschlagen wird.
