Grundlagen EL Kopie 2
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Mineralstoffe Mengenelemente Spurenelemente Anorganische Substanzen, die sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Lebensmitteln enthalten sind und vom Körper zum Aufbau körpereigener Stoffe sowie zur Aufrechterhaltung des Gleichgewichts des Körpers (z. B. Regulation des Elektrolyhaushaltes) benötigt werden. Brockhaus der Ernährung 1 Natrium, Chlorid: Getreideprodukte, Gemüse Kalium: Getreideprodukte, Gemüse, Kartoffeln, Obst Kalzium: Getreideprodukte, Gemüse, Milcherzeugnisse Magnesium: Getreideprodukte, Fleisch Phosphor: Getreideprodukte, Eier, Milcherzeugnisse 2 Mengenelemente: - sind jene Mineralstoffe von denen im Körper mehr als 50 mg pro Kilogramm Körpergewicht gespeichert sind - von ihnen müssen mehr als 50 mg pro Tag zugeführt werden Eisen: Getreideprodukte, Gemüse, Fleisch, Milcherzeugnisse, Innereien Jod: Getreideprodukte, Milcherzeugnisse, Fisch Fluor: Fleisch, Butter, Schwarzer Tee, Meeresfrüchte Spurenelemnte: - sind jene Mineralstoffe, die in geringeren Konzentrationen als 50 mg pro Kilogramm Körpergewicht im Organismus vorkommen Zink: Getreideprodukte, Fleisch Kupfer: Getreideprodukte, Innereien, Nüsse Chrom: Obst, Gemüse, Getreideprodukte, Fleisch Molybdän: Reis, Nudeln, Kartoffeln, Innereien Selen: Wurst, Fleisch, Eier, Fisch 3 Aufgaben von Mengenelementen Natrium, Chlorid: Wasserspeicher des Körpers, verantwortlich für die Muskeltätigkeit, Kalium: notwendig für Nerven und Muskeln, verantwortlich für Gewebespannung Kalzium: Aufbau von Knochen und Zähnen, Erregbarkeit der Muskeln Magnesium: beteiligt bei Energieproduktion, repariert und hält Körperzellen instand Phosphor: bildet Knochen und Zellmembran, erhöht die Ausdauer 4 Aufgaben von Spurenelementen Eisen: Bildung von Hämoglobin, Versorgung der Zellen mit Sauerstoff Jod: beteiligt bei Fettverbrennung, notwendig bei Produktion von Schilddrüsenhormonen Fluor: beugt Karies vor, hilft gegen Osteoporose Zink : erforderlich für Hormone, Immunsystem, Wachstum, Energiestoffwechsel Kupfer: beteiligt bei Blutbildung, beteiligt bei Eisenresorption Chrom: beeinflußt Zuckerverwertung, unterdrückt Hungergefühl Molybdän: wichtig für die Verwertung von Eisen, Antioxidanz Selen: Antioxidanz, Reparatur der DNS 5
