Kochwerkstatt Rezepte Oktober 2016

Yayla Corbasi (Joghurt-Minze-Suppe, vegetarisch)
Zutaten:
2 Liter Geflügelbrühe oder Wasser
3 EL
Mehl
1 Tasse Joghurt
3 EL
Reis
2 EL
Butter
1 TL
Salz
2 TL
Pfefferminze, getrocknete
2 EL Butter schmelzen und 1 EL rote Paprika hinzutun (Butterpaprika)
Zubereitung:
Den Reis im Wasser oder in der Brühe bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er gar ist. Mit
Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen und in die Flüssigkeit einrühren. Suppe etwas
abkühlen lassen und den lauwarmen Joghurt hineinrühren. Mit Minze und Salz abschmecken
und langsam aufkochen. Beim Servieren Butterpaprika auf die Suppe träufeln.
Yogurtlu Patlican (Aubergine mit Joghurt)
Zutaten:
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
10 EL Joghurt
Salz, Chiliflocken, Paprika,
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Die Auberginen im Ofen grillen. Wenn das Fruchtfleisch weich ist, Haut abziehen. Knoblauch
pressen mit dem Salz in den Joghurt geben. Auberginenfruchtfleisch in Würfel schneiden
und mit dem Joghurt mischen. Auberginen-Joghurtmasse auf einem flachen Teller verteilen.
Sonnenblumenöl und Gewürze kurz erhitzen und auf die Joghurtmasse dekorativ träufeln.
Sigara Böregi (Mit Fetakäse gefüllte Röllchen, vegetarisch)
Zutaten:
1 Packung dreieckige Yufka-Blätter
200 g Fetakäse zerbröselt
1 Bund Petersilie fein gehackt
etwas Wasser
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Die 1/4-Blätter leicht anfeuchten. Fein gehackte Petersielie und zerbröselten Käse
vermischen. Yufka mit ca. 1 EL Füllung längs am Ende verteilen. Rechte und linke Ecke des
Yufka leicht einklappen. Dann vom breiten Ende zur Spitze zusammenrollen (nicht zu fest). Die
kurze Spitze in Wasser tauchen, und das Röllchen an der Spitze verkleben. Reichlich Öl in
einem tiefen Topf erhitzen und die Röllchen goldbraun frittieren. Die frisch gebackenen
Röllchen auf Küchenkrepp auslegen, damit sie knusprig bleiben.
Pide (Fladenbrot)
Zutaten:
Auf das Fladenbrot:
1/2 Würfel Hefe
1 Eigelb
1 Glas lauwarmes Wasser
1 EL Wasser
1 Glas lauwarme Milch
1 TL Joghurt
1 EL Zucker
1 TL Sesam
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL schwarzer Kümmel
Ca. 500 g Weizenmehl
1 TL Salz
Zutaten miteinander zu einem weichen Teig kneten und für ca. 1 Std. mit einem
Tuch abgedeckt und an einen warmen Ort stellen.
Die Hände mit Mehl versehen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
in zwei Fladen formen, mit den Fingern Muster hineindrücken und auf ein Blech
legen. Nun Eigelb, Wasser und Joghurt zusammenrühren und auf den Teig
pinseln und mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen bestreuen. Den Teig erneut
20 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen,
bis es golden braun ist, dann rausnehmen und abkühlen lassen.
Domatesli pilav (Tomatenreis)
200 g Reis
Wasser
1
Zwiebel(n), klein gehackt
1 EL
Tomatenmark
3
Tomaten gewürfelt
2 EL
Öl
Minzblätter zur Dekoration
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem erhitzten Öl so lange anbraten, bis sie glasig sind.
Tomatenmark und gewürfelte Tomaten kurz mitanbraten. Dann den Reis dazugeben und
mitbraten. Mit entsprechende Menge Wasser ablöschen. Reis fertiggaren.
Kuzu etli güvec (Eintopf mit Lamm)
Zutaten:
1 Bräter
1 Kg Lammfleisch mit Knochen
3 Tomaten
1 Aubergine
4 türkische Paprika
1 Zucchini
2 Kartoffeln
2 Zwiebeln
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in die gewünschte Größe schneiden und in einer Schüssel mit dem Salz und
Pfeffer verrühren. Den Boden des Bräters ölen. In den Bräter abwechselnd das Gemüse und
das Fleisch schichten. Ganz oben die Tomaten hinlegen. Eine Stunde im Bräter im Ofen/auf
dem Herd braten/köcheln. Bräter beobachten. Falls zu wenig Gemüsewasser vorhanden ist,
eine Tasse heißes Wasser hinzufügen. Bis sich das Fleisch von den Knochen löst,
weiterkochen.
Lahana Sarmasi (Kohlroulade)
1 Weißkohl
500 g fettarmes Rinderhackfleisch
½ Glas Bulgur
2 Zwiebeln gerieben
1 grüne türkische Paprika gerieben
Salz, Pfeffer
Tomatenwasser: ca. 2 EL Butter, 2 EL Tomatenmark, Wasser, Salz
Zubereitung:
Hackfleisch mit dem Bulgur, den Zwiebeln und den Gewürzen vermischen und ordentlich
durchkneten. Ca. 1 TL Hackfleischmasse in ein Kohlblatt geben und Seiten einknicken und eindrehen
(siehe Bild). Die fertigen Sarmas so in einem Topf platzieren, dass Sie nicht hin und her rutschen und
übereinander stapeln.
Für das Tomatenwasser Butter schmelzen und Tomatenmark kurz darin andünsten. Wasser und Salz
hinzufügen. Das Tomatenwasser bis zur Hälfte der platzierten Sarma füllen und kochen. Nach dem
ersten Aufkochen die Wärme ein wenig mindern. Nach einer halben Stunde sollten sie dann fertig
sein.
Yalanci Sarma (Falsche Roulade)
Zutaten:
Kohlblätter
2 Gläser Bulgur
2 Zwiebeln gewürfelt
2 EL Butter
2 Tomaten gewürfelt
1 Glas Wasser
Salz, Pfeffer
Butter-Tomaten-Wasser: ca. 2 EL Butter, 2 EL Tomatenmark, Wasser, Salz
Zubereitung:
Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und Tomaten hinzufügen. Nachdem die Tomaten weich
geworden sind, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitandünsten. Bulgur hinzufügen und kurz
mitandünsten und von der Kochstelle nehmen und Masse erkalten lassen.
Ca. 1 TL Bulgurmasse in ein Kohlblatt geben und Seiten einknicken und eindrehen (siehe Bild). Die
fertigen Sarmas so in einem Topf platzieren, dass Sie nicht hin und her rutschen und übereinander
stapeln.
Für das Tomatenwasser Butter schmelzen und Tomatenmark kurz darin andünsten. Wasser und Salz
hinzufügen. Das Tomatenwasser bis zur Hälfte der platzierten Sarma füllen und kochen. Nach dem
ersten Aufkochen die Wärme ein wenig mindern. Nach einer halben Stunde sollten sie dann fertig
sein.
Incir Tatlisi (Süße Feigen)
Zutaten:
15 große getrocknete Feigen
1 Teeglas Zucker
2 Teegläser Wasser
1 TL Zimt
15 Wallnusshälften
Zubereitung:
Die Feigen waschen und den Stengel entfernen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. In die
Mitte die Wallnusshälften platzieren und die Feigen auf ein Blech legen. Danach mit Zimt
und Zucker bestreuen und Wasser auf das Blech gießen. Bei 180 C ca. 30 Minuten im Ofen
backen. Man kann sie auch in einem Breiten Topf bei geringer Hitze kochen. Nach dem
Erkalten servieren.
Irmik tatlisi (Grießkuchen)
Zutaten:
3 Eier
3 Teegläser Mehl
3 Teegläser Grieß
3 Teegläser Joghurt
1 Teeglas Sonnenblumenöl
1 Teeglas Zucker
2 Pakete Backpulver
2 Pakete Vanillezucker
Kokosnussraspeln (Verzierung)
Zuckerwasser:
2 Gläser Wasser
1 Glas Zucker
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Eier und Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Joghurt und Öl hinzufügen und weiter
rühren. Mehl, Grieß, Backpulver, Vanillezucker hinzufügen und auf geringer Stufe
weiterrühren. Auf mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei
180°C so lange backen, bis der Teig hellbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und das erkaltete
Zuckerwasser mit einem Esslöffel über dem Teig verteilen. Mindestens 5 Minuten ziehen
lassen und mit Kokosnussraspeln verzieren.