Haltbarkeit und Lagerung von Lebensmitteln

Power
mit Beatrice
Haltbarkeit und Lagerung
von Lebensmitteln
DIE HALTBARKEIT
VON LEBENSMITTELN
GERUCHS- UND
GESCHMACKSTEST
Die wichtigste Information zur Haltbarkeit
verpackter Lebensmittel ist das Mindest­
haltbarkeitsdatum (MHD). Bis zu diesem
Datum ist das Lebensmittel garantiert ein­
wandfrei in Geruch, Geschmack, Nähr­
wert und in der Farbe. Die Voraussetzung
dazu ist natürlich, dass es richtig gelagert
und noch nicht geöffnet wurde. Keine
Angst, nach Ablauf dieses Zeitpunktes ist
es aber nicht gleich verdorben, deshalb
auch die Bezeichnung «Mindestens halt­
bar bis…». Es darf auch noch im Handel
verkauft werden (meistens zu einem
günstigeren Preis). Beachten Sie unbe­
dingt, wie man das Lebensmittel lagern
soll, also z.B. «kühl» oder «trocken». Soll­
te das Lebensmittel trotz richtiger Lage­
rung und innerhalb des MHDs verderben,
kann man es dem Händler zurückbringen
und reklamieren.
Fazit: Bei abgelaufenem Mindesthaltbar­
keitsdatum kann das Lebensmittel trotz­
dem gegessen werden, falls es gut riecht,
normal aussieht und gut schmeckt.
Seien Sie kritisch und vertrauen Sie Ihrer
Nase und Ihrem Geschmackssinn.
Kommt Ihnen das Aussehen des Lebens­
mittels komisch vor, riecht es unange­
nehm oder hat es einen speziellen Ge­
schmack, dann verzichten Sie lieber
darauf und werfen Sie es weg. Ganz be­
sonders vorsichtig sollten Sie beim Essen
für Kinder und ältere Menschen sein, da
deren Immunsystem nicht so stabil ist
wie bei einem gesunden Erwachsenen.
Fazit: Testen Sie Geruch und Ge­
schmack und verlassen Sie sich auf die
eigenen Sinne, auch wenn das Datum
etwas anderes zeigt.
HALTBARKEIT BEI
SELBST EINGEFRORENEM
UND EINGEMACHTEM
Folgende Tabelle mit ungefähren
Haltbarkeitsangaben soll Sie unter­
stützen. Wichtig: Aussehen, Geschmack
und Geruch prüfen. Lebensmittel
mit grossflächigem Gefrierbrand weg­
werfen, kleine Stellen wegschneiden.
HALTBARKEIT
OHNE EINFRIEREN
Backwaren
Brot, Brötchen und Toast schmecken
frisch am besten. Haltbar sind die meis­
ten Getreideprodukte jedoch weitaus
länger. Bei richtiger Lagerung kann die
Haltbarkeit von vielen Backwaren ver­
längert werden. Tipp: Das Brot in einem
Behälter bei Zimmertemperatur aufbe­
wahren. Dieser sollte nicht luftdicht sein
sonst schimmelt das Brot schneller (kei­
ne Plastikdose). Besser eignen sich
spezielle Brotkästen oder Steinguttöpfe.
Nicht offen lagern, sonst vertrocknet es
schnell. Je dunkler das Brot, desto län­
ger bleibt es frisch. Weissbrot hält etwa
drei Tage, Vollkornbrot eine Woche. Na­
türlich kann man Brot auch einfrieren.
Käse
Käse ist ein gereiftes Produkt und hält
sich generell recht lange. Es gibt jedoch
grosse Unterschiede zwischen den einzel­
nen Sorten. Ein Schimmelkäse etwa
schmeckt nach längerer Reife erst richtig
gut.
DAS VERBRAUCHSDATUM
Bei schnell verderblichen Lebensmitteln
steht das Verbrauchsdatum auf der Pa­
ckung. Dieses Datum gibt den Zeitpunkt
an, bis wann das Lebensmittel spätes­
tens verbraucht werden soll. Ist dieses
Datum abgelaufen, darf es nicht mehr
verkauft und gegessen werden. Das
Einfrieren ist keine Alternative. Lebens­
mittel, die leicht verderben sind frischer
Fisch und Fleisch. Die Haltbarkeit der
verschiedenen Fleischsorten variiert je­
doch stark. Steaks und Rindfleisch kön­
nen lange aufbewahrt werden. Geflügel
und klein geschnittenes Fleisch wie
Geschnetzeltes, rohe Würste und Hack­
fleisch sind schnell zu konsumieren.
Fazit: Bei abgelaufenem Verbrauchsda­
tum das Lebensmittel nicht mehr essen
– sonst besteht die Gefahr einer Lebens­
mittelvergiftung.
Haltbarkeit Lebensmittel (eingefroren)
Getränke
Gemüse, blanchiert, 6–12 Monate
Obst, 8–12 Monate
Gebäck, 3–6 Monate
Küchenkräuter, 6–10 Monate
Käse, z. B. Parmesan, 2–6 Monate
Fleisch, 3–12 Monate
Geflügel, 10–12 Monate
Butter, bis 10 Monate
Fisch, 6–8 Monate
Wein, Cola, Wasser und Bier sind ganz un­
terschiedlich lang haltbar – bei einigen
erhöht die Lagerung sogar die Qualität
wie z. B. bei Wein oder Alkohol. Andere
Getränke wie Säfte sind nach dem ersten
Gebrauch kühl zu stellen und rasch zu
konsumieren.
Haltbarkeit Lebensmittel (eingemacht)
kaltgerührte Konfitüre, bis 4 Wochen
Konfitüre mit 2:1 Gelierzucker,
bis 6 Monate
Konfitüre mit 1:1 Gelierzucker,
bis 12 Monate
eingelegte Essiggurken, bis 12 Monate
eingekochtes Obst, bis 12 Monate
gegarte Speisen, 3–5 Monate
Fisch
Fisch und Krustentiere sollten schnell ge­
gessen werden. Sie sind extrem kurz halt­
bar und müssen bei längerer Lagerung ein­
gefroren werden. Die Haltbarkeit ist je nach
Sorte unterschiedlich, deshalb unbedingt
auf das Verbrauchsdatum schauen.
Milchprodukte und Eier
Milch, Joghurt und Quark sind unter­
schiedlich lang haltbar und oft noch im
«sauren Zustand» verzehrbar.
Unbedingt einen Blick auf die Halt­
barkeitsliste werfen.
u Tipp für die Prüfung, ob Eier noch
frisch sind: Nehmen Sie ein Glas
und füllen Sie es mit kaltem Wasser.
Legen Sie nun das Ei hinein. Schwimmt
es unten, ist es frisch und geniessbar.
Schwimmt das Ei oben, ist es schon
etwas älter.
WIE LANGE HÄLT WAS?
Speiseöl Originalverpackt bis
20 Grad gelagert, 6–12 Monate.
Geöffnet bis zu 8 Wochen.
Zucker und Salz Vorsichtig
vor Feuchtigkeit! Am besten in
Schraubgläsern aufbewahren.
Tee: Gut verschlossen bis 3 Jahre.
Gemüse und Salate
Obst, Gemüse, Salate und Frisch­
produkte kann man bei einer richtigen
Lagerung lange geniessen. Paprika,
Gurken, Salat und Gewürze bleiben
lange appetitlich (in der Gemüse­
schublade des Kühlschranks auf­
bewahrt).
Nüsse und Gewürze
Wichtig bei Gewürzen und Kräutern:
Ebenfalls auf die Haltbarkeit achten.
Einige sind sehr lange haltbar, andere
verderben sehr schnell. Achten Sie
bei Nüssen darauf, sie nicht an der
Luft zu lassen, sonst werden sie schnell
ranzig und gesundheitsschädlich.
Kaffee: Ungeöffnet in der
Verpackung bis 1 Jahr. Geöffnet
in verschliessbaren Dosen im
Kühlschrank aufbewahren.
Teigwaren und Reis: Bis zu 1 Jahr.
Unbedingt die Lebensmittel in gut
verschliessbare Gläser abfüllen, das
schützt vor Schädlingen.
Mehl: Bis zu 1 Jahr. Muss in
Blechdosen gelagert werden.
Schokolade: Kühl lagern bis ½ Jahr.
Bittere Schokolade: Bis zu 1 Jahr.
Pilze und Waldfrüchte
Pilze und Waldfrüchte enthalten viel
Wasser, deshalb sind sie ungegart
nur sehr kurz haltbar. Sie lassen sich
mit einfachen Tricks aber sehr gut
konservieren und länger aufbewahren
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