75 geniale Rezepte im April
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April 2017 € 1,– frisch gekocht April 2017 frisch gekocht 75 geniale Rezepte im April Gratis für Mitglieder FRISCHES AUS DER REGION Gutes mit Obst und Gemüse aus Österreich EINFACH, GUT UND SCHNELL Kreativ kochen mit der neuen Marke Simply Good Ei love you Jetzt gibt’s Rezepte, die nicht nur zu Ostern was hermachen – wie unsere köstlichen Eiergerichte. www.frischgekocht.at aufkochen ostern Osterbrunch einmal anders! Was wäre Ostern ohne Brunch mit Freunden und mit der Familie! Holen Sie sich Inspiration für kreative Brunchrezepte und für die stimmungsvolle Deko. Fotos Wolfgang Schardt Rezepte & Foodstyling Anne-Katrin Weber Styling Miriam Geyer 15 fabelhafte Rezepte frisch gekocht 17 aufkochen ostern Quiche MIT SPARGEL, PILZEN, KAROTTEN ODER TOMATEN •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten Quichebasis (für 1 Quiche): 50 g Emmentaler 3 Eier (Größe M) 100 g Crème fraîche 100 ml Obers Muskat 1 Rolle Quiche- und Tarteteig 2 EL Semmelbrösel ½ Handvoll Basilikumblätter Salz schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Spargelbelag: 500 g grüner Spargel je 2 EL Basilikumund Petersilienblätter Pilzbelag: 400 g Champignons 2 rote Zwiebeln 1 EL Pflanzenöl 1 Knoblauchzehe 1 EL Thymianblätter 2 EL Kürbiskerne leicht Karottenbelag: 1 Bund Karotten 3 Salbeiblätter 50 g Roquefort 2 EL Pinienkerne Tomatenbelag: 400 g Cherrytomaten 100 g Mini-Mozzarella Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (exklusive ca. 35 Minuten Backzeit) pro Quiche •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Für die Quichebasis den Käse reiben. Eier, Crème fraîche und Obers verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Teig ausrollen und auf dem Backpapier in eine Quicheform (26 cm ø) legen. Den Rand andrücken und begradigen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Bröseln bestreuen und den Käse darauf verteilen. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. 2. Für die Spargelquiche Salzwasser in einem Topf aufkochen. Holzige Enden vom Spargel entfernen und die Stangen im unteren Drittel dünn schälen. Stangen der Breite nach halbieren. Im kochenden Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kräuter fein hacken. Spargel in der Form verteilen, mit Kräutern bestreuen und den Eierguss darauf verteilen. Auf unterer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. 3. Für die Pilzquiche die Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Pilze dazugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen. In einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymian unterrühren. In die Form füllen, Eierguss darauf verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen. Auf unterer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. 4. Für die Karottenquiche die Karotten putzen, schälen und in Stifte schneiden. Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Karotten darin 1 bis 2 Minuten bissfest kochen. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In der Form verteilen. Salbei grob hacken und darüberstreuen. Käse in kleinen Stücken daraufgeben. Eierguss darauf verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Auf unterer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. 5. Für die Tomatenquiche die Tomaten halbieren. Mozzarella gut abtropfen lassen und halbieren. Beides in die Form geben und den Eierguss darauf verteilen. Auf unterer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. 6. Quiche aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Anrichten, mit Pfeffer und Basilikum bestreuen und servieren. 12 frisch gekocht Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 13 aufkochen gesunde küche Manche mögen’s gelb! Bringen Sie Farbe auf den Teller! Unsere gelben Gerichte passen genial in die Osterzeit. Einige Rezepte haben wir mit feinstem BILLA Corso Safran und Kurkuma verfeinert. Auf Seite 49 finden Sie noch mehr Infos zu den exquisiten BILLA Corso Gewürzspezialitäten. Fotos Thorsten Suedfels Rezepte & Foodstyling Pia Westermann Styling Krisztina Zombori frisch gekocht 33 aufkochen gesunde küche Schweinsmedaillons mit Erdäpfelstroh und Wurzelgemüse •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 4 Personen 200 g festkochende Erdäpfel 500 ml Frittieröl 400 g gelbe Rüben 400 g Topinambur 1 gelbe Zwiebel 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Butter 8 Schweinsmedaillons 8 Scheiben Frühstücksspeck 3 EL Petersilienblätter 100 ml Obers 1 EL Estragonsenf Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle leicht Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Erdäpfel schälen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Kurz in kaltem Wasser schwenken und gut trocken tupfen. Frittieröl in einem Topf auf 180 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstäbchen Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Die Erdäpfelstreifen portionsweise ins heiße Öl geben und unter Rühren ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen. 2.Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 190 °C Umluft) vorheizen. Rüben und Topinambur schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Rüben und Topinambur hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Nach 5 Minuten Butter und Zwiebel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Währenddessen die Medaillons kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Speckscheibe darumwickeln und die Enden festdrücken. Restliches Sonnenblumenöl (1 EL) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Auf mittlerer Schiene 4 bis 5 Minuten fertig braten. Aus dem Rohr nehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten rasten lassen. 4. Petersilie fein hacken. Obers, Senf und Petersilie unter das Gemüse mischen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Medaillons mit Erdäpfelstroh und Wurzelgemüse anrichten und servieren. Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. 12 frisch gekocht frisch gekocht 13 aufkochen fleischgerichte Gutes mit FLEISCH Saftig, würzig und schön deftig muss es sein. Und natürlich aus Österreich! Ob vom Rind, Schwein oder Huhn – wir präsentieren einfache Fleischrezepte für jeden Tag. Fotos Janne Peters Rezepte & Foodstyling Adam Koor Styling Miriam Geyer % QUALITÄ 100 ÖSTERRE T I CH S AU Geboren, aufgewachsen, gefüttert und verarbeitet in Österreich frisch gekocht 95 aufkochen fleischgerichte STEAK mit Chimichurri und Pommes frites mittel Zutaten für 4 Personen 5 Knoblauchzehen 1 rote Chili 30 g Petersilienblätter 40 g Korianderblätter 1 EL Oreganoblätter 40 ml Rotweinessig 100 ml Olivenöl 800 g mehlige Erdäpfel 120 g gelbe Zwiebeln 700 ml Frittieröl 4 Rindslungenbratensteaks ½ TL Chili a. d. Mühle 2 EL Sonnenblumenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Zubereitung 1. 2 Knoblauchzehen schälen, die Chilischote putzen und beides mit Kräutern, Essig und Olivenöl fein pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen. 2. Erdäpfel in fingerdicke Stifte schneiden, in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Restliche 3 Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Frittieröl in einem Topf auf 160 bis 170 °C erhitzen (mit einem Küchenthermometer messen). Erdäpfelstifte abseihen und gut trocken tupfen. Portionsweise mit Zwiebeln und Knoblauch ins Öl geben, goldbraun frittieren, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen. 3.Währenddessen die Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und kräftig mit Meersalz, Pfeffer und Chili aus der Mühle würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und ca. 1 Minute rasten lassen. 4. Steaks mit Pommes frites und Chimichurri anrichten und servieren. Bestes Rindfleisch aus Österreich Hofstädter Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in Österreich geboren und aufgewachsen sind und hier gefüttert und verarbeitet wurden. Ein Kennzeichnungssystem ermöglicht die Rückverfolgung vom heimischen Betrieb bis in die BILLA Filiale. Die Herkunft ist auf den Fleischverpackungen vermerkt. 96 frisch gekocht Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 97 aufkochen desserts n ö h c s z n a G ! y z a cr 11 Instagram Dessert Stars Auf Instagram sind diese schrägen Desserts die absoluten Stars. Wir sagen: We like! Und machen uns ran an die süßen Dinger. Fotos Walter Cimbal / Rezepte & Foodstyling Hermann Rottmann Styling Katrin Heinatz & Hermann Rottmann 132 frisch gekocht aufkochen desserts Sweet Macaron Burger **************************************************** Zutaten für 6 Stück 100 g blanchierte Mandeln 180 g Staubzucker 5 Eiklar (Größe M) 1 Msp. gelbe Speisefarbe 190 g Feinkristallzucker 50 g Zartbitterkuvertüre 100 g weiße Kuvertüre 2 Eier (Größe M) 200 g Kokosette 125 g Magertopfen 2 EL Limettensaft 1 Pkg. Vanillezucker 100 ml Rapsöl 3 EL Crème fraîche 3 EL Marillenmarmelade 3 EL Himbeermarmelade mittel Zubereitungszeit: ca. 95 Minuten (exklusive mind. 140 Minuten Backzeit) **************************************************** Zubereitung 1. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Mandeln fein mahlen. Mit Staubzucker vermischen und sieben. 3 Eiklar (100 ml) steif schlagen. Speisefarbe darunterschlagen. Mandelmischung in zwei Portionen unterheben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm ø) füllen und 12 Kreise (6 cm ø) mit reichlich Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Temperatur auf 100 °C (Ober-/Unterhitze, 80 °C Umluft) reduzieren. 2. Die restlichen 2 Eiklar steif schlagen. 100 g Feinkristallzucker teelöffelweise dazugeben und zu einem festen Schnee schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm ø) füllen und 6 Kreise (6 cm ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Auf mittlerer Schiene mindestens 2 Stunden trocken backen, dabei alle 15 Minuten die Tür des Backrohrs öffnen und Feuchtigkeit entweichen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 3. Währenddessen die Kuvertüren separat fein hacken und in je einem heißen Wasserbad ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die Umrisse von 6 Hasenohrenpaaren auf Backpapier zeichnen und das Papier umdrehen. Kuvertüren in je einen Spritzbeutel füllen. Mit der dunklen Kuvertüre die Umrisse der Ohren nachzeichnen und mit der weißen Kuvertüre ausfüllen. Ca. 30 Minuten trocknen lassen. 4. 1 Ei mit 3 EL kaltem Wasser in einem tiefen Teller verquirlen. 100 g Kokosette auf einen Teller geben. Restliche Kokosette (100 g), Topfen, Limettensaft, das restliche Ei, restlichen Feinkristallzucker (90 g) und Vanillezucker verkneten. 6 Laibchen formen, durch das verquirlte Ei ziehen und in Kokosette wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. 6 Macarons mit Crème fraîche bestreichen. Laibchen, Himbeermarmelade, Baisers und Marillenmarmelade daraufschichten. Auf den restlichen Macarons je zwei Einschnitte für die Ohren machen, die Unterseiten mit Crème fraîche bestreichen und auf die Burger setzen. 6. Schokoladenohren in die Einschnitte stecken und die Burger servieren. ht.at finden Auf www.frischgekoc ept: Sie ein weiteres Rez Pop Tarts. 134 frisch gekocht frisch gekocht 135
