Geruchssinn - Lifestyle by V

Sensorik
LIFESTYLE BY
Geruchssinn
Das meiste, was wir schmecken, riechen wir
Die Fähigkeit, Gerüche wahrzunehmen und zu unterscheiden, ist
Die Vielfalt an Gerüchen, die mit der Nase wahrnehmbar
sehr unterschiedlich ausgeprägt. Die Hauptursachen hierfür sind
sind, ist enorm: Es gibt schätzungsweise 10 000 verschiedene
neben Altersunterschieden und neurologischen Erkrankungen
Aromamoleküle. Frucht- und Gemüsearomen werden durch
auch genetische Variationen der Geruchsrezeptoren.
das Zusammenwirken von mehr als 100 aromawirksamen
Unabhängig von biologischen Gegebenheiten hängt die
Bestandteilen geprägt. Während bei Früchten das jeweils
Fähigkeit, Geruchswahrnehmungen zu beschreiben, auch von
typische Aroma bereits in der reifen Frucht voll ausgeprägt
Trainingsleistungen ab.
ist, werden die Aromen in rohem Gemüse häufig erst im
Verlauf des Kochens bzw. beim Kauen gebildet. Geröstete
Als «Duft» werden Riechstoffe bezeichnet, die direkt durch die
Lebensmittel, wie zum Beispiel Kaffee, weisen eine noch grössere
Nasenöffnung wahrgenommen werden. Duftstoffe, die durch
Vielfalt aromatischer Verbindungen auf. Aromastoffe werden
Kauen oder Trinken freigesetzt werden und via Mundhöhle
auch industriell hergestellt und bei verschiedenen Produkten
an die Geruchsrezeptoren der Nase gelangen, werden als
eingesetzt.
«Aroma» beschrieben. Anstatt genaue Begriffe bei der
Geruchswahrnehmung zu verwenden, vergleichen wir die
Durch das Einatmen strömen die Aromamoleküle in die
erschnupperte Duftqualität oft mit anderen Dingen, die wir
Nasenhöhle, wo sie von Hunderten verschiedenartigen
kennen. «Blumig», «nussig», «fruchtig» – solche und ähnliche
Geruchsrezeptoren aufgefangen und in elektrische Signale
Begriffe hört man, wenn beispielsweise Kenner eine Schokolade
umgewandelt werden. Die Signale wandern in Hirnregionen,
beschreiben. Untrainierte Personen haben beim Degustieren
die auch unsere Gefühle, Leidenschaften und Instinkte steuern
oft Schwierigkeiten, mit dem Duftalphabet umzugehen. Die
und die das Langzeitgedächtnis verwalten. Dies erklärt die
gesuchte Umschreibung gelingt erfolgreicher, wenn zuerst eine
enge Beziehung zwischen Geruch und Erinnerung. So können
übergeordnete Duft- bzw. Aromafamilie definiert wird. Beispiel:
Gerüche, wie etwa der Duft von Lebkuchen, urplötzlich starke
Handelt es sich bei der wahrgenommen Geruchswahrnehmung
Gefühle auslösen und längst geglaubte Erlebnisse wachrufen.
um ein Frucht-, Würz- oder Röstaroma? Hat man sich für das
Das Abrufen von Geruchserinnerung ist nahezu unabhängig
Röstaroma entschieden, wird in einem nächsten Schritt definiert,
vom Alter: Selbst 80-Jährige können sich in sinnlich-lebendigen
um welches untergeordnete Röstaroma es sich handeln könnte.
Bildern an Geruchserlebnisse aus früher Kindheit erinnern.
Dies kann beispielsweise ein Kaffee- oder Caramelaroma sein.
Duftstoffe können im Kontext der Wahrnehmung aber auch
sehr unterschiedliche Eindrücke auslösen. Ein Käse zum
Eine weitere Möglichkeit, die Sprachlosigkeit bei der
Beispiel kann sehr abschreckend riechen, gleichzeitig aber
Beschreibung von Geruchswahrnehmungen zu überwinden,
sehr gut schmecken. Grundsätzlich gibt es keine guten oder
besteht darin, dass Düfte und Aromen mit assoziierten
schlechten Gerüche; was wir riechen, ordnen wir vielmehr nach
Empfindungen in Verbindung gebracht werden. Dies funktioniert
Erfahrungen und Gefühlslage dem einen oder anderen zu.
meist bei charakteristischen Gerüchen, die mit gewissen
Zug, Oktober 2013, © by Patrick Zbinden
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Erfahrungen, Situationen oder Gefühlen verbunden sind. Ein
sich nur herausfinden, wenn das verschmähte Gemüse in
auf Anhieb nicht definierbarer Duft kann einen beispielsweise
regelmässigen Abständen erneut angeboten wird.
an Weihnachten erinnern. In einem weiteren Schritt führt die
–Die Verweigerung eines offerierten Lebensmittels fällt dem
emotionale Wirkung des Dufts möglicherweise zum gesuchten
Kind leichter, wenn das Angebot sich nur auf ein einziges
Zimt- oder Anisduft. Manche Gerüche und Aromen werden erst
Produkt (z. B. Apfel) bezieht. Hat das Kind hingegen eine
gar nicht zur Erinnerung, sondern zur Gewohnheit. Nicht wenige
grössere Angebotspalette zur Auswahl (z. B. Apfel, Birne
hängen ein Leben lang an den in der Kindheit erlebten Düften
und Orange), wird es sich eher für eines der angebotenen
und Aromen. Das heisst, was uns in unserer Kindheit regelmässig
Lebensmittel entscheiden.
geschmeckt hat, zählt oft lebenslang zu unseren Leibspeisen.
–Den Duft und das Aroma eines Lebensmittels können wir
erst dann benennen, wenn ein bestimmter Sprachschatz
Geruchswahrnehmung: Tipps für den Umgang mit Kids
vorhanden ist. Für das Sammeln von Riecheindrücken ist das
–Kinder besitzen gegenüber Erwachsenen mehr intakte
gemeinsame Einkaufen von Obst und Gemüse besonders gut
Geruchsrezeptoren und haben aufgrund dessen eine
geeignet. Der Geruchssinn lässt sich auch sehr variantenreich
sensiblere Wahrnehmung. Deshalb bevorzugen Kinder häufig
an Baumrinden, Blättern und nassen Steinen im Wald
mild gewürzte Gerichte oder Lebensmittel, die kein intensives
trainieren. Genauso schärft eine Nasenwanderung in der
Aroma aufweisen.
Küche die Geruchswahrnehmung. Solche Übungen steigern
–Der Geruchssinn von Kindern braucht immer wieder
neue Erfahrungen, um sich gut zu entwickeln. Damit der
Nachwuchs das ganze Aromaspektrum von Gemüse und
Früchten kennenlernt, werden Lebensmittel sowohl roh als
auch gegart aufgetischt.
nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen die
Riecherfahrung und die Merkfähigkeit.
– Verschiedene Gerüche von Kindern nicht nur einatmen lassen,
sondern sie auch nach deren Intensität fragen.
–Fragen nach Assoziationen mit den wahrgenommenen
–Mit dem Variieren von Zubereitungsarten lassen sich die
Vorlieben und Abneigungen von Kindern erkunden. So können
Gerüchen bringen Kinder dazu, aus dem Alltag und über
Gefühle und Erfahrungen mit Lebensmitteln zu reden.
beispielsweise Kartoffeln auf folgende Arten aufgetischt
–Kinder spielen gerne mit Düften: Beliebt ist das
werden: Kartoffelsuppe, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat,
Zusammenmischen verschiedener Geruchsstoffe zu einer
Kartoffelgnocchi, Pellkartoffeln, Kartoffelknödel, Kroketten,
selbst gemachten «Parfümmischung». Zum Mischen geeignet
Pommes Dauphines, Kartoffelgratin, Kartoffelpizza,
sind duftende Zutaten wie getrockneter Lavendel, Rosenblüten,
Kartoffeleintopf,
Kartoffelquiche,
Kartoffelauflauf,
Zimtstangen, Sternanis, Zitronenschalen und Zedernholz.
Kartoffelstock, Ofenkartoffeln, Rösti oder in Form von Pommes
–Durch den Verzicht auf alle Arten der Raum- und
frites. Genauso vielfältig lassen sich auch andere Gemüse,
Autobeduftung, das Vermeiden von stark riechenden
Obst und Früchte zubereiten.
Putzmitteln und durch den Verzicht auf übermässigen
– Ungeliebte Lebensmittel können klein geschnitten oder püriert
Gebrauch von Parfüms und intensiv duftenden Kosmetika
ins Lieblingsmenü geschmuggelt werden. Beispielsweise
schärfen Sie nicht nur Ihre Nase, sondern schonen darüber
lassen sich in der häufig heiss geliebten Tomatensauce die
hinaus auch die empfindliche Kindernase.
allfällig verschmähten Karotten in pürierter Form mühelos
unterbringen.
Kindgerecht erklärt: unsere Nase
–Ein abgelehntes Lebensmittel bei unterschiedlichen
Karton, Blumen, Parfüms, Lebensmittel und vieles mehr sondern
Mahlzeiten immer wieder aufs Neue anbieten. Verschiedene
Geruchsstoffe ab. Manches riecht von selbst oder beginnt zu
wissenschaftlich Untersuchungen haben gezeigt, dass ein
riechen, indem man daran reibt, es zerteilt oder erhitzt. Die
Lebensmittel, nachdem es mindestens zehnmal hintereinander
Geruchsstoffe von Kräutern werden beispielsweise durch Reiben
angeboten und probiert wurde, in der Regel akzeptiert wird.
freigesetzt und vermischen sich dann mit der Luft. Ausser bei
– Aufgetischtes Gemüse (dies gilt auch für Obst und Früchte)
Rauch und Abgasen kann man in der Regel Gerüche nicht
nicht dauernd wechseln. Ob beispielsweise Tomaten,
sehen, denn Duftstoffe sind unsichtbar. Beim Einatmen gelangen
Peperoni und Co. tatsächlich auf Abneigung stossen, lässt
die Duftstoffe in deine Nase. Wenn ein Geruch nur schwach
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ist, kannst du durch Schnüffeln die Wahrnehmung in deiner
Ziele
Nase verbessern. Am Ende deiner Nasenhöhle sitzen unzählige
Das Geruchstraining lässt Kinder die Vielfalt der Gerüche von
winzige Härchen, welche die Duftstoffe auffangen. Diese
alltäglichen Zutaten erfahren. Die Kinder lernen, unterschiedliche
melden deinem Gehirn, welche Duftstoffe du eingeatmet hast.
Gerüche den entsprechenden Produkten zuzuordnen. Durch das
Dein Gehirn beurteilt, unterscheidet und merkt sich Gerüche.
Training lässt sich die Fähigkeit bewussten Riechens steigern. Das
Wenn du Rauch riechst, weisst du, dass womöglich ein Feuer
Erinnerungsvermögen wird durch gezieltes Riechen geschult.
in der Nähe ausgebrochen ist. Somit warnt und schützt dich
Darüber hinaus erkennen die Kinder, dass Gerüche stark mit
der Geruchssinn auch vor Gefahren. Duftstoffe bewahren dich
Gefühlen und Erinnerungen verbunden sind.
ebenso vor dem Verzehr verdorbener Lebensmittel. Probier
es aus: Rieche mit verbunden Augen an einem faulen und an
Vorbereitung
einem gesunden Apfel. Welchen der beiden Äpfel bevorzugst
Undurchsichtige Joghurtbecher (geeignet sind auch Rahm-
du? Gerüche können bei dir auch Gefühle hervorrufen. Wenn
oder Quarkbecher) sammeln. Zur Geruchsprobe geeignet
du ein bestimmtes Parfüm riechst, erinnert es dich vielleicht an
sind beispielsweise: Schalen von Zitrusfrüchten, Rosenblüten,
jemanden, den du besonders magst. Wenn du etwas riechst, von
Trockenfrüchte (Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Rosinen),
dem dir einmal schlecht geworden ist, willst du es womöglich
geriebener Käse, Quark, Kaffee, Essig, Tannenzweige,
nicht wieder essen.
feuchte Erde, Nüsse, getrocknete Pilze, Leder, Zedernholz,
Gummibärchen, Lebkuchen, riechende Tees (Kamille, Lindenblüte
Ist deine Nase bei einer Erkältung verstopft, schmeckt alles, was
usw.), geraffeltes Gemüse (Karotten, Fenchel, Randen usw.),
du isst, ziemlich langweilig. Dasselbe passiert, wenn du deine
Früchte (Bananen, Äpfel usw.), Hafer und Vanille. Kräuter und
Nase zuhältst: Du atmest zwar noch, aber du riechst nichts mehr.
getrocknete Gewürze müssen vor dem Abfüllen im Mörser
Mach folgenden Test: Klemme mit den Fingern deine Nase
zerstossen oder zwischen den Fingern zerrieben werden. Nach
zu und iss eine Banane. Schmeckt sie genauso gut wie sonst?
jedem Vorgang den Mörser und den Stössel bzw. die Finger
Übrigens ist deine Nase nicht nur zum Riechen da: Sie wärmt
reinigen!
oder kühlt und reinigt auch deine Atemluft. Ausserdem ist sie ein
Klangkörper für deine Stimme. Überprüfe selbst: Wie hört es sich
Jede Geruchsprobe wird in einen separaten Becher gefüllt und
an, wenn du mit zugehaltener Nase sprichst?
mit wenig Watte abgedeckt, damit der Inhalt nicht mehr sichtbar
ist. Den Becher mit dem Deckel verschliessen und mehrmals
Test: Geruchstraining
grosszügig einstechen (oder Alufolie darüberspannen und
mehrmals einstechen).
Einführung
Wer hat den richtigen Riecher? Für viele Kinder ist der typische
Erweitertes Training: Zur jeder Geruchsprobe wird das
Eigengeruch von Lebensmitteln, Kräutern und Gewürzen meist
«Gegenstück» in seiner ursprünglichen Form unverpackt auf
fremd oder nicht mehr erkennbar. Mit diesem Geruchstraining
einem Tellerchen bereitgestellt. Die Kinder dazu ermuntern, das
können Kinder auf spielerische Weise wieder ein Gespür für
«Gegenstück» zur Geruchsprobe zu finden und zu probieren.
natürliche Aromen von Lebensmitteln bekommen.
Ablauf
Wichtig: Manche Kinder reagieren mit Abwehr, wenn sie
Das Kind soll den ausströmenden Geruch erriechen und mit
erfahren, dass man mit ihnen die Sinneswahrnehmung trainieren
eigenen Worten beschreiben. Wenn möglich soll der Name
möchte. Deshalb sollte ihnen vor Spielbeginn nicht verraten
der Geruchsprobe genannt werden. Beim erweiterten Training:
werden, was man mit ihnen vorhat.
Zum Schluss werden die Geruchsproben den verschiedenen
«Gegenstücken» zugeordnet und benannt.
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Fragestellung
Ist der Geruch stark oder schwach ausgeprägt?
Erinnert dich der Geruch an ein Gericht?
Erinnert dich der Geruch an ein Erlebnis oder an einen Ort?
Welchen Duft magst du am liebsten?
Auflösung
Die einzelnen Geruchsproben erst nach der Fragenbeantwortung
benennen. Nach Bedarf mit dem Kind über Erfahrungen,
Situationen oder Gefühle sprechen, die es in Verbindung mit der
Duftprobe gemacht hat. Sich mit dem Kind über die Vorlieben
und Abneigungen gegenüber bestimmten Gerüchen unterhalten.
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