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Atmen Sie tief ein, riechen Sie das Gleiche wie wir? Der Frühling ist da.
Die Erde wacht nach dem festen Winter auf und unser Garten „Le
Potagere“ beginnt nach der langen Ruhezeit wieder mit Kräutern
bewachsen zu sein, die wir so gern in unserer Küche benutzen .
Als wir mit unseren Kollegen über diesjährigen Frühlingsmenü
nachgedacht haben, haben wir uns für ein Rücksprung zu den
Gerichten enstchieden, die Ihnen - unseren Gästen - im Laufe der Jahre
am meisten geschmeckt haben, deswegen kann es passieren, dass Sie
bei uns einige Gerichte schon gekostet haben. Haben Sie aber
deswegen keine Angst, sie haben nämlich einen neuen Mantel mit der
Saisonduft.
Mit dem neuen Menü entdecken wir auch immer neue Lieferanten.
Diesmal freuen wir uns am meisten über Herrn Hrabala aus unweiten
Kosovy, der für uns Ziegen züchtet, deres Fleisch Sie in den
Kartoffelravioli kosten können. Er produziert für uns auch
hausgemachten Dinkelteigpasta - die perfekte Beilage zu dem
gefüllten Kaninchenschenkel. Zum Schluss lassen Sie sich z.B. von
Cheesecake aus der Ziegenmilch aus Boňkov bezaubern. .
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
Michael Zapalač
Chefkoch Chateau Herálec
* zu den Gerichten servieren wir Couvert für 40 Kč/Persone - Kräuterbutter aus der
Farm der Familie Němec und hausgemachtes Gebäck aus dem Mehl von
Familienmühle Střížov
* glutenfreies couvert für 60 Kč/Persone
* Allergene in einzelnen Gerichten sind am Ende der Speisekarte genannt.
Degustationsmenü von Herren von Trčka aus Lípa
Kalte Vorspeise
Marinierte Forelle, Forellenkaviar, hausgemachte Frischkäse Lučina mit Meerrettich,
eingelegtes Gemüse, Zitronengel
(Crémant de Bordeaux Blanc, Weingut Dubart)
Warme Vorspeise
Kartoffelravioli gefüllt mit Ziegenfleischragout, Spargel, getrocknetes Eigelb
(Chardonnay 2015, Weingut Trávníček & Kořínek)
Suppe
Erbsencreme, Morchelknödelchen, Parmesankäse
(Roter Traminer 2015, Weingut Čapka)
Salat
Variation aus roter Bete, Johanninsnüsse, Ziegenkäsekrokette, eingelegte Äpfel
(Merlot rosé 2015, Weingut Bílkovi)
Hauptgang
Lammkoteletts, salzige Buchteln, Morchelsauce, Backpetersilie
(Dolcetto d´Alba 2015, Weingut Pio Cesare)
Nachspeise
Marksemmelauflauf mit Rhabarber, Weinsabbayon
(Chateau Langhe Réglat 2003, Sauternes)
1.250,- CZK ohne Wein
2.150,- CZK mit Wein
Der Preis entspricht den Drittelportionen
Speisekarte
Vorspeisen
Entenprosciutto, Crème brûlée aus foie gras, Pistaziengrissini, im Bier Bernard
eingelegte Kirschen1,3,7,8
320,Marinierte Forelle, Forellenkaviar, hausgemachte Frischkäse Lučina mit
Meerrettich, eingelegtes Gemüse, Zitronengel4,7,9
290,Variation aus roter Bete, Johanninsnüsse, Ziegenkäsekrokette,
eingelegte Äpfel1,3,7,8
250,Ferkelschinken, Rilletes, Eier, Äpfel, Zwiebel, Brotchips1,3
290,Kartoffelravioli gefüllt mit Ziegenfleischragout, Spargel, getrocknetes Eigelb1,3,7,9
280,-
Suppen
Suppe aus geräucherten Fischen, Fischkroketten1,3,4,8,9
160,Hühnerbrühe mit Fleischravioli1,3,9
160,Erbsencreme, Morchelknödelchen, Parmesankäse1,3,7,9
160,-
Hauptspeisen
Rinderfilet, Kartoffelfondant, Pilzkrokette, Trüffelbutter, Fichtenöl, Demi
Glace1,3,7,9
590,Gefülltes Kaninchenschenkel, Dinkelteigpasta aus Kosovy, Julianne Gemüse,
Senfsauce1,3,7,9,10
480,Kalbschnitzel, warmer Kartoffelsalat, Gurkensalat 1,3,7
470,Konfitierte Entenkeule mit gebratener Brust, Karlsbader Knödel, Rotkraut mit
getrockneten Pflaumen, Hagebuttensauce1,3,7,9
440,Rindrippen, Griessnocken, Rote-Bete-Kraut, Pfeffersauce, Zwiebel1,3,7
540,-
Lammkoteletts, Salzbuchteln, Morchelsauce, Backpetersilie1,3,7,9
560,Ferkelroulade, Mini Bratwürstchen, Schweinezunge, Bohnenragout7,9
490,Gebratener Forellenfilet aus der Fischzucht von Herrn Nikl, Ragout aus
schwarzen Linsen mit Wurzelgemüse, Zitrussalätchen4,7,9
410,Kartoffelravioli gefüllt mit Ziegenkäse, Julianne Gemüse1,3,7,9
350,-
Salate
Römersalat mit kruspigen Croutons und Hühnerfleisch aus der Familienfarm
Nemec, Speckchips1,3,7,10
290,Blättersalat mit getrockneten Tomaten, Käse Kaschkaval aus Úhořilka, Nüsse,
Honigdressing7,8,10
260,-
Kinderportionen
Hühnefilet Natural, Kartoffelpüree7
260,Teigwaren mit Tomatensauce, Parmesankäse1,3,9
250,-
Nachspeise
Cheesecake aus Ziegenkäse, hausgemachte Makronen,
eingelegte Früchte1,3,7,8
210,Apfelterrine, Apfel-Fenchel Püree, Nüsse, Zitrone8
210,Marksemmelauflauf mit Rhabarber, Weinsabayon 1,3,7
210,Auswahl an hausgemachtes Eis3,7
60,Alergene:
1) Getreide mit Gluten
2) Krustentiere und Produkte aus ihnen
3) Eier und Produkte aus ihnen
4) Fische und Produkte aus ihnen
5) Erdnüsse und Produkte aus ihnen
6) Sojabohnen und Produkte aus ihnen
7) Milch und Produkte aus ihnen
8 Nüsse und Produkte aus ihnen
9) Sellerie und produkte aus ihr
10) Senf und Produkte aus ihr
11) Sesamsamen und Produkte aus ihnen
12) Kohledioxid und Sulfite
13) Lupinen und Produkte aus ihnen
14) Weichtiere und Produkte aus ihnen