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Honey-ProfilingTM: Ein innovatives Verfahren zur Analyse
der Authentizität und Qualität von Honig
Angesichts der Tatsache, dass Fälschungen von Honig zunehmen, und dabei immer raffiniertere Methoden verwendet werden, ist der Bedarf nach ganzheitlichen, nicht zielgerichteten
analytischen Ansätzen entstanden. Staatliche Überwachungsinstitutionen schätzen, dass derzeit jedes fünfte Glas Honig auf dem europäischen Markt nicht regelkonform ist. Beanstandungen betreffen hauptsächlich die Zugabe von Zuckersirup oder falsche Herkunftsangaben.
Letzteres kann typischerweise über Pollenanalysen nachgewiesen werden. Jedoch wird der
Pollen heutzutage zunehmend aus dem Honig gefiltert, wodurch es unmöglich wird, die Herkunft des Produkts zu verifizieren. Auf der anderen Seite ist die Verfälschung von Honig mit
aus Pflanzen gewonnenen Zuckersirupen schwer zu beweisen.
Gesamtes Spektrum der Honigzusammensetzung
Konventionelle analytische Verfahren für die Bewertung der Authentizität des Honigs konzentrieren sich im Wesentlichen auf die Bestimmung von bekannten endogenen oder exogenen
Komponenten und auf bestimmte Isotopen Verhältnisse. Im Gegensatz dazu liefert 1H NMR
Profiling das gesamte Spektrum der Honigzusammensetzung, welches als spektroskopischer
Fingerabdruck der Probe betrachtet werden kann. Der Vergleich dieses Fingerabdrucks der
getesteten Probe mit solchen von authentischen Honigproben ermöglicht es bekannte sowie
mögliche noch unbekannte Verfälschungen zu erkennen.
Die FoodScreenerTM NMR Plattform
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Bruker hat mit Hilfe eines Honig-Konsortiums, das aus Laboratorien mit anerkannter Kompetenz in der Honiganalyse besteht, eine umfassende Datenbank mit authentischen Proben von
Honig entwickelt, die kontinuierlich erweitert wird. Diese Datenbank umfasst zahlreiche botanische sowie geographische Herkünfte.
Umfassende Analyse
In Kombination mit chemometrischen Methoden, erlaubt sie statistische Modelle und Referenzkonzentrationsbereiche zu schaffen, um die Qualität und Authentizität eines Honigs zu
bewerten. Das resultierende Verfahren wird "Honey-ProfilingTM" genannt und ermöglicht eine
umfassende Analyse, die automatisiert abläuft und nur 20 Minuten dauert.
Honig-ProfilingTM überprüft gleichzeitig botanische und geographische Herkunft, die Art des
Honigs, das Vorhandensein von Verfälschungsmitteln sowie die Marker für Qualität und Frische. Es basiert auf statistischen Modellen sowie Konzentrationswerten von einzelnen Komponenten wie zum Beispiel Zucker, Oligosaccharide, organische Säuren, Prolin, usw.
Beispiel für eine Honigprobe die durch Zugabe
von Reissirup verfälscht wurde.
Im Vergleich zu herkömmlichen Analysen, bei denen eine große Anzahl von verschiedenen
Verfahren angewendet werden müssen, ermöglicht Honig-ProfilingTM Zeit und Geld zu sparen.
Der erste Honig Abfüller, der diese neue Technik anwendet, Famille Michaud Apiculteurs SA,
bestätigte, dass der Einsatz dieser Technik ihnen ermöglicht, die Zeit einer vollen Authentizitäts- und Qualitätsanalyse von zwei Tagen auf nur 20 Minuten zu reduzieren.
Seit seiner erfolgreichen Einführung im Jahr 2015 hat das Honig-ProfilingTM Modul der
FoodScreenerTM NMR-Plattform die Akzeptanz von analytischen Testlabors und Honigabfüllern gewonnen. Dies aufgrund seiner einzigartigen Möglichkeit, es ohne NMR Kenntnisse nutzen zu können, um Fälschungen aufzudecken und Qualitätsfragen zu klären.
Unser Labor BAS (Bruker Analytical Services) der Bruker BioSpin wurde im Jahr 2015 von der
DAKKS für das Honig-ProfilingTM ISO17025 akkreditiert. Da die Datenanalyse als RemoteAFT QUARTERLY 3/2016
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Service angeboten wird, können andere Laboratorien sich auf unsere Akkreditierung beziehen, so dass sie nur die Probenvorbereitung und den Messteil zu demonstrieren haben. Mehrere Labore haben bereits unter diesen Umständen die ISO 17025 Akkreditierung für HonigProfilingTM erhalten.
Kontakt und weitere Informationen
Bruker BioSpin GmbH
Léa Heintz
[email protected]
www.bruker.com
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