Pressemitteilung - Bayerische Landestierärztekammer

BAYERISCHE LANDESTIERÄRZTEKAMMER
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München, 31. Juli 2008
Pressemitteilung
Tierärzte raten für die heißen Tage:
Genuss ohne Reue – Lebensmittelvergiftungen vorbeugen
In der aktuellen, schwülen Sommerhitze können sich Keime in verunreinigten
Lebensmitteln blitzschnell vermehren. Die Bayerische Landestierärztekammer rät
deshalb, jetzt besonders sorgsam mit Lebensmitteln umzugehen, um Infektionen
mit Salmonellen und anderen Durchfallerregern vorzubeugen. Besonders wichtig ist
es, Lebensmittel gut zu kühlen bzw. richtig durchzugaren und auf die
Küchenhygiene zu achten.
Frischfleisch – vor allem zerkleinert als Hackfleisch oder für Pfannengyros –,
Frischwurst, Meeresfrüchte, Fisch und Eier sind besonders wertvolle, aber auch
empfindliche Lebensmittel. Auch wenn sie ordnungsgemäß und hygienisch
gewonnen und hergestellt werden, enthalten sie immer einige wenige Keime, die
normalerweise kein gesundheitliches Risiko darstellen.
Probleme können aber in der Sommerhitze entstehen, wenn die Einkaufstour länger
dauert oder die Gäste zum Grillfest auf sich warten lassen. Denn bei hohen
Temperaturen können die Keime sich explosionsartig vermehren und erreichen
dann sehr schnell eine Menge, die zum Verderb des Lebensmittels führt oder sogar
eine Infektion auslöst: Beispielsweise kann sich ein einziger Salmonellen-Keim bei
35° C innerhalb von nur 5 Stunden auf eine krankmac hende Dosis von 10.000
Keimen vermehren – 36-mal schneller, als bei Kühlschranktemperatur (7° C).
Für Genuss ohne Reue, auch in der Sommerhitze, raten die bayerischen Tierärzte:
• Lebensmittel nach dem Einkauf schnell nach Hause bringen. Besonders
empfindliche Produkte wie rohes Fleisch in einer Kühltasche transportieren.
Waren zu Hause sofort in den Kühlschrank umpacken.
• Hackfleisch und Fisch am Einkaufstag verbrauchen. Fleisch und Fisch – auch
beim Grillen – immer gut durchgaren.
• Speisen, die rohe oder nicht ganz durch erhitzte Eier enthalten (z.B. Pudding,
Tiramisu, selbst hergestellte Majonäse) sofort verzehren.
• Besonders auf die Küchenhygiene achten: Händewaschen vor und nach dem
Bearbeiten von rohen Lebensmitteln, Küchengeräte nach jedem Arbeitsgang
gründlich reinigen, Spüllappen und Handtücher häufig wechseln.
• Bei Picknicks und Partys auf ausreichende Kühlung der Speisen achten.
• Speisen, die längere Zeit im Warmen standen, die „komisch“ aussehen oder
riechen lieber entsorgen, als einen „verdorbenen Magen“ riskieren.
Für Rückfragen steht Ihnen gerne zur Verfügung:
Prof. Dr. Theo Mantel, Tel. (0 89) 21 99 08 – 0/ - 27