Heilige Pflanze der Inkas: Quinoa
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+HLOLJH3IODQ]HGHU,QNDV4XLQRD Quinoa zählt ebenso wie Amaranth und Buchweizen zu den Pseudocerealien, denn als Gänsefußgewächs gehört Quinoa nicht zur Pflanzenfamilie der Gräser. In den Andenländern wird die Pflanze seit mehreren tausend Jahren kultiviert. Den Inkas war die Pflanze nicht nur ein wichtiges Grundnahrungsmittel, sie war ihnen heilig und sie schrieben ihr besondere Kräfte zu. Seit den 70er-Jahren erlebt diese krautige, einjährige Pflanze in Südamerika eine Renaissance. Die Quinoapflanze ist anspruchslos, sie gedeiht auch auf kargen, steinigen Böden, verträgt lange Trockenheit und Frost und wird selten von Krankheiten oder Schädlingen befallen. In den Erzeugerländern werden die Blätter als Gemüse oder Salat gegessen. Aus den Blüten entwickeln sich nach Selbstbestäubung etwa zwei Millimeter große Samen, die Quinoa-Körner. Sie sind milchig-weiß bis rot gefärbt. Besonders sind ihr Eisen- und Magnesiumgehalt sowie ihr Gehalt an Vitamin B2 hervorzuheben. Außerdem stellt Quinoa ein wichtiges Ersatzlebensmittel für Getreideallergiker dar. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig: als Zutat zu Brot und Backwaren sowie Teigwaren; gekocht wie Reis als Beilage, in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen, aber auch für Füllungen, Bratlinge, Pfannkuchen und Süßspeisen. Die Körner werden gewaschen und dann mit gut der zweifachen Menge Wasser aufgekocht. Bei kleiner Flamme sind sie etwa nach 15 Minuten ausgequollen. (LQ5H]HSW]XP$XVSURELHUHQ6HU4XLQRD$XIODXI Zutaten (für 4 Personen): 100 g Quinoa mit 250 ml Wasser kochen und ausquellen lassen. Zwei Eier trennen. Die Eigelbe mit 250 g Magerquark, 80 g Zucker und 15 g Butter schaumig rühren. 1 EL Weizenmehl, ½ Päckchen Backpulver und eine Messerspitze Zimt hinzufügen, gekochte Quinoa beimengen. Zwei fein geraspelte Äpfel sowie das steif geschlagene Eiweiß unter die Masse heben. Den Teig in eine gefettete Auflaufform füllen, eventuell mit gehackten Mandeln/Nüssen bestreuen und bei 180° C ca. 40 Minuten backen. Guten Appetit! Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich bitte an Jutta Semmler, Tel. 0871/79600 oder Tel. 08761/70688 oder an ZZZQHW]ZHUNHUQDHKUXQJGH.
