Dream of Ice – handgemachte Glacéträume aus Allschwil

Dream of Ice – handgemachte
Glacéträume aus Allschwil
S
eit drei Jahren stellen die Jungunternehmer Christian Burget und
Marliese Straub Glacé-Köstlichkeiten am Lettenweg 118 in Allschwil
her, und dies mit grossem Erfolg. Ihre
Kundenliste wächst stetig, denn ihre
qualitativ hochstehenden Produkte halten, was sie versprechen. Dabei hatte der
Start 2012 eigentlich nicht so glücklich
begonnen. Nach einer kurzfristigen Absage mussten sich die Jungunternehmer schnellstens nach einem neuen
Produktionslokal umsehen und dieses
am Lettenweg 118 innert kürzester Zeit
selber umbauen. «Das war wirklich eine
hektische Zeit», erinnert sich Straub.
«Wir mussten innert vier Monaten das
gesamte Sortiment auf die Beine stellen,
die Rezepte berechnen, alles austesten,
Maschinen und Verpackungsmaterial
bestellen und einstellen, Broschüren
und die Homepage kreieren und ganz
nebenbei noch den Umbau realisieren.»
Sie hätten dies nur mit viel Einsatz und
der Mithilfe von Freunden und Familie
geschafft, betonen Burget und Straub. Es
sei ein Abenteuer gewesen, wenn man
bedenke, dass sie im Dezember 2010
entschieden das Unternehmen zu gründen, um bereits im Mai mit der Produktion zu starten. «Tja, und als wir in den
Startlöchern standen, kam dieser lausige
Sommer, aber auch den haben wir überlebt», lacht Straub.
Natürliche Rohstoffe aus der Region
sind die Basis ihres Erfolges
Den Erfolg ihres Unternehmens begründet der gelernte Konditor, Chocolatier, Confiseur und Glacier Burget in
der Qualität ihrer Nischenprodukte, mit
der sie sich von der Konkurrenz abheben. «Unsere Glacés enthalten keinerlei
Konservierungsmittel, künstliche Emulgatoren oder Stabilisatoren. Die ehemaligen Gasparini-Mitarbeiter legen nebst
dem auch grossen Wert auf die Auswahl
und Herkunft der Rohstoffe und des Verpackungsmaterials. So stammen saisonale
Früchte, Milch, Rahm, Butter und Joghurt
von regionalen Bauern und die Eier
ausschliesslich von glücklichen Hühnern. Sogar bei der Produktion wird auf
Nachhaltigkeit und Umwelt Rücksicht
genommen. Die Kühlanlagen sind mit
einem Wärmerückgewinnungssystem
verbunden, welches das gesamte Warmwasser des Unternehmens liefert.
Spargel-, Bärlauch- oder BalsamicoSorbet mit Schwarzpfeffer
Bei speziellen Glacé-Kreationen wie
Holunderblütensorbet streift das Team
höchstpersönlich durch die Wälder oder
durch die Gärten von Freunden, um
die Blüten handgepflückt für diese Produktion zu gewinnen. Apropos handgepflückt: Bei Dream of Ice ist vieles Handarbeit. Von der Kreation eines Rezeptes,
bei der ihre Familien und Freunde beim
Degustieren herhalten müssen, bis zum
Abfüllen der Köstlichkeiten – alles wird
zum grössten Teil von Hand und mit
viel Liebe hergestellt. Nebst den gängigen Sorten führt Dream of Ice saisonale
Hits und geht auf viele Kundenwünsche
ein. So wundert es nicht, dass spezielle
Kreationen wie Spargel-, Bärlauch-, Balsamico-Sorbet mit Schwarzpfeffer oder
Wasabi-Glacé saisonal erhältlich sind,
die bei Spitzenköchen begehrt sind.
«Diese Sorbets sind nicht als eigentliche
Dessertvariationen zu verstehen, sondern als Beilage zu Suppen, Salat, Tartar,
Carpaccio, Thunfisch und vielem mehr
ein Gaumenschmaus», freut sich Burget.
Die Glacétorten mit ihren fantastischen
Dekorationen für Geburtstage, Hochzeiten und andere spezielle Anlässe nach
Kundenwünschen sind legendär, die
Führungen durch ihre Produktionsstätte gefragt. Dream of Ice-Produkte gibt
es ausser am Lettenweg 118 oder im
Milchhüsli in Allschwil, welches das volle Sortiment führt, bereits auch in vielen
anderen Verkaufsstellen wie im Globus,
in den Filialen von Sutter Begg an der
Buvette Drei-Rosen, Tutti-Frutti oder
Ziegler Brot, ja sogar in Deutschland
bei Hieber‘s oder im Elsass bei Hyper U
oder La Combouille. Der Sommer kann
für Dream of Ice auf jeden Fall kommen.
Dream of Ice
Lettenweg 118
4123 Allschwil
www.dreamofice.ch
Öffnungszeiten
Montag bis Freitag
08 – 12 / 13 - 17 Uhr