Herzlich Willkommen
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Herzlich Willkommen … hier bei uns in Schlat im Gasthof Lamm & Manufaktur Jörg Geiger An jedem Tag freuen wir uns auf die Herausforderung die nun schon über 300-jährige Tradition des Gasthofs mit immer wieder neuen Ideen und Kreationen zu kombinieren. Küchenchef Marius Schlatter zeichnet sich nunmehr seit April 2014 für die Küche verantwortlich. Sein Wissen, Können und seine Leidenschaft für Aromen und Details finden ihren Ausdruck in einer Kombination aus Tradition und Innovation. So finden Sie auf der Karte traditionelle Gerichte, die heute noch fast unverändert gekocht werden. Innovation steht für kulinarische Kreationen, die aus regionalen und saisonalen Grundprodukten bestehen und dabei anders, neu, manchmal witzig oder auch mutig zusammengestellt werden. Alle zwei Monate neu, erwartet sie unser bis zu 8-gängiges Menü „Manufaktur&Saison“ – am besten begleitet mit den dazu passenden Begleitern aus Manufaktur und dem Weinkeller. Chefin und Sommeliére Michaela Geiger stellt sich dieser Herausforderung und weiß die perfekte Abrundung mit Podukten aus der Manufaktur und Weinen befreundeter Weingüter zu kredenzen - alkoholisch oder alkoholfrei einen passende Kombination gibt es immer.. Für alle, die darauf achten müssen, was sie essen, da sie allergisch auf bestimmte Lebensmittel reagieren: allen unseren Gerichten haben wir eine Allergenkennzeichnung angefügt. Die entsprechenden Kennziffern sind auf der letzten Kartenseite für Sie erklärt. Natürlich dürfen Sie uns jederzeit darauf ansprechen, und so müssen Sie - über Weglassen oder Austauschen einzelner Komponenten eines Gerichts - nicht auf den Genuss verzichten. Wir wünschen Ihnen einen 1 Guten Appetit Als Einstimmung empfehlen wir Ihnen Vorspeisen Spargel | Schinkensud | Aromabutter 15.-- 3,7,9,10 auch vegetarisch ohne Schinkensud möglich Gebackener Ziegenkäse | Nüsse | Zupfsalate Blattsalate | Kräuter | karamellisierte Nüsse 1,3,7,8aceh 7,8aceh “KräuterKonsistenzen” Schlater grüne Soße |Essig 13.-9.-- 7,9,10 15.-- Suppen Spargelcremesuppe 7 Kuttelsuppe | Obstwein Flädlesuppe 10.-9 8.-- 1a,3,7,9 5.-- Maultaschensuppe mit Zwiebelschmelze 1a,3,7,9 6.-- Zwischengang Schweinerücken | Ruccola | Schlater Käse Forelle I geräucherte Aromen 4,7,9,10 Kartoffel I Käsecreme I Kresse 1ab,3,7,9,10 14.-15.-- 3,7 14.-- 2 Manufaktur & Saison „Kräuter & Blüten” Sommernachtstraum – Apfelweincocktail mit Holunderblüte Manufaktur Jörg Geiger I Spargel | Schinkensud | Aromabutter 3,6,7,9,10 PriSecco Inspiration 4.1- alkoholfrei Apfel | Vogelmiere | Meersalz Manufaktur Jörg Geiger II “KräuterKonsistenzen” Schlater grüne Soße |Essig Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne Manufaktur Jörg Geiger 7,9,10 III Schweinerücken | Ruccola | Schlater Käse 1ab,3,7,9,10 2015 Gelber Muskateller trocken Weingut Kistenmacher-Hengerer IV Forelle I geräucherte Aromen 4,7,9,10 PriSecco Inspiration 4.2 – alkoholfrei Rote Johannisbeere | Apfel | Brombeere Manufaktur Jörg Geiger & 2014 Sommerhalde Zweigelt, Weingut Zimmerle, Korb (Württemberg) V Glasiertes Rehhäxle | eingelegter Spinat | Rosmarin 7,9,10 VI Reh zart gegart | Douglasie | Brotcrunch NägelesBirnenBrand- aufgegossen Manufaktur Jörg Geiger 78abceh,9,10 VII LöwenzahnblütenGranitee PriSecco Cuvée Nr. 23 – alkoholfrei Rhabarber | Apfel | Blüten Manufaktur Jörg Geiger VIII Holunderblüten | Erdbeer | Waldmeister | Rhabarber 7,8 in bis zu 5 Gängen mittags bis 13 Uhr und abends bis 20 Uhr bestellbar: in 3 Gängen I + V-VI + VIII 46.— / inkl. begleitender Getränke 63.— in 4 Gängen I + III + V -VI + VIII 57. — / inkl. begleitender Getränke 78.— in 5 Gängen I + III + IV + V - VI + VIII 68. .— / inkl. begleitender Getränke 94.— ----------------------------------8 Gänge am Abend bis 19:30 Uhr bestellbar: 86. — / inkl. begleitender Getränken 120.— 3 Tradition Unser traditioneller Sauerbraten mit Knödel oder Spätzle und Kartoffelsalat 1a,3,7,9 16.-- Rehbraten mit Spätzle, Preiselbeeren und Petersilienpesto 1a,3,7,10 22.-- Rinderrücken von der Färse mit RotweinZwiebelconfit, gebackenen Zwiebelringen und Spätzle 1a,3,7,9 22.-- „Brühfleisch vom Limpurger Weideochsen“ 48 h im Vakuum gegart mit Bouillonkartoffeln, Spätzle, Zwiebel und Wurzelgemüse 1a,3,6,7,9,10 21.-- Paniertes Schnitzel vom Kalb mit glasierten kleinen Rübchen und gebackener Kartoffel 1a,3,7,9 22.-- Schmorbraten & Roulade vom Limpurger Weideochsen mit Kartoffelstampf und Petersilienwurzel 7,9,10 25.-- Regionales Menü 7,8 I Blattsalate| Wildkräuter | karamellisierte Nüsse II Spargelcremesuppe III Geschmorte Schweinebäckle in Obstweinsoße, dazu Kartoffelstampf und Petersilienwurzel 7,9,10 IV RhabarberTarte mit Frischkäseeis & Vanillesoße 7 1a,3,7,8b Menü in 3 Gängen I + III + IV 37.-Menü in 4 Gängen 43.-Einige Gerichte bereiten wir Ihnen gerne auch als kleine Portion zu – fragen Sie uns. 4 Innovation „Gegrillte achtjährige Kuh“ WalnußPolenta I grüner Spargel I Heumilch 7,9,10 34.-- „Reh im Duett“ - glasiertes Rehhäxle & Reh zart rosa gegart eingelegter Spinat I Douglasie 7,8abceh,9,10 32.-- „gegrillter Lammbauch & -hals“ Selleriepüree| Petersilienwurzel mit gehobeltem Trüffelkäse| geschichtete Kartoffel 7,9,10 27.— Gebratene Lammschnitzelchen WildkräuterRisotto|weißer & grüner Spargel|Bärlauch RotweinZwiebelConfit 1a,7,9,10 28. -- _____________________________________ „angerauchte warme Forelle” Specksoße | Kartoffelschaum | Kresse 4,7,9,10 30.-- ____________________________________ “Bärlauchkugel” Grüner & weißer Spargel | WalnußPolenta | Bärlauchschaum “Kräutergarten” WildkräuterRisotto |Frühlingsgemüse | Wacholdernadeln 5 7,8c,9,10 7,9,10 25.-- 27.-- Besondere Desserts Holunderblüten | Erdbeer | Waldmeister | Rhabarber 7,8 RhabarberTarte mit Frischkäseeis & Vanillesoße 15.-- 1a,3,7,8b 10.-- Kleine Versuchung Schokoladenkugel | salzige Haselnuss 3,7,8b 10.-- Kleiner & weniger süßer Abschluss LöwenzahnSorbet 6.– 7.-- aufgegossen mit PriSecco … oder mit unserem AG hochprozentig aufgegossen Käse zum Dessert Gereifter Rohmilchkäse 1a,7,8 12.-- von besonders ausgewählten Käsereien vom Affineur Waltmann Klassiker Schale Eis und Sorbets garniert mit Sahne und Schokoladenerde 3,7 Vanilleeis mit lauwarmer OriginalBeans Schokoladensoße 6 6.-1a,3,7 6.-- Regionales Herkunftsverzeichnis Äpfel eigener Anbau Familie Martin Rieker Tobias Hösch Schlat Schlat Birnen eigener Anbau Friedrich Karl Mühlhäuser Schlat Gemüse & Obst Kräuterstauden Kräuter Familie Martin Läpple Hattenhofen Gaissmayer Illertissen von unseren Schlater Wiesen Keltenhof Gerhard Daumüller Filderstadt Eier Mehl Rehm Westerheim Obere Mühle Schuler Mühle Gosbach Süssen Lamm Frieder Mühlhäuser Schäfer Stotz Schlat Münsingen Reh Rind Limpurger Weideochse Schwein Stauferico Fisch aus heimischer Jagd StaufenFleisch Züchtervereinigung Limpurger Rind Ilshofen Staufenfleisch Göppingen Forellenzucht Rössle Honau Allergenkennzeichnung 1. Glutenhaltiges Getreide Weizen a, Roggen b, Gerste c, Hafer d, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse 2. Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse 3. Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse 4. Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse 5. Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse; 6. Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse 7. Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose) 8. Schalenfrüchte Mandeln a , Haselnüsse b , Walnüsse c , Cashewnüsse d , Pecannüsse e, Paranüsse f, Pistazien g , Macadamia- oder Queenslandnüsse h sowie daraus gewonnene Erzeugnisse 9. Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse; 10. Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse 11. Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse 12. Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO2 13. Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse 14. Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse 7
