Estländisches Menü

ESTNISCHES MENÜ
für 4-8 Personen
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Warme Vorspeise
Hernesupp Suitsulihaga
(gelbe Erbsensuppe mit geräuchertem Schweinfleisch)
Zutaten:
200 g gelbe Erbsen
150 g Graupen
3 Liter Wasser
Ca. 1 kg geräuchertes Schweinefleisch (Rippe, Wange oder Sprunggelenk)
1 große Zwiebel
2 bis 3 große Karotten
2 große Kartoffeln
Salz nach Geschmack
2 bis 3 Teelöffel scharfen Senf
Frische Kräuter (Petersilie, Sellerie, Dill, Thymian, Bohnenkraut)
Vorbereitung:
Um die Garzeit zu reduzieren, legt man die Erbsen und Graupen in eine Schüssel, übergießt diese
mit ausreichend kaltem Wasser und weicht sie für mehrere Stunden ein.
Zubereitung:
Das geräucherte Schweinefleisch in eine große Schüssel mit mindestens 5 Liter
Fassungsvermögen geben. Dann das Fleisch mit den 3 Litern Wasser übergießen und dies
langsam zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum entfernen.
Die Erbsen waschen, abtropfen lassen und dem Topf mit den im Wasser liegenden
Schweinfleisch hinzugeben. Dem kochenden Wasser Hitze entziehen, den Topf abdecken und
auf niedriger Stufe für etwa eine Stunde köcheln lassen.
Schälen oder hacken Sie währenddessen die Zwiebel, sowie die Karotten und Kartoffeln. Für den
besonderen Geschmack können Sie die Zwiebeln und Karotten vorher in etwas Öl anbraten.
Dann auch das restliche Gemüse in das auf niedriger Flamme kochende Wasser geben, und zwar
so lange, bis das Fleisch und das Gemüse durchgegart sind.
Das Schweinefleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen entfernen und fein
hacken. Danach das Fleisch wieder in den Topf geben. Für den Geschmack die Suppe nun noch
etwas würzen mit Senf, Salz und einigen Kräutern Ihrer Wahl und dann servieren.
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Kalte Vorspeisen
Heeringa amps
(Baltische Heringe auf Schwarzbrot)
Zutaten:
Schwarzbrot
1 – 2 EL Butter
150 g baltisches Heringsfilet
Kräuter
Hartgekochte Wachteleier
Holzstäbchen zum Aufspießen
Zubereitung:
Das Brot schneiden, Kruste abtrennen und die Scheiben in Quadrate schneiden.
Die Quadrate mit Butter bestreichen.
Die gerollten Fischfilets auf die Brotscheiben legen und mit Eiersektoren und Kräutern garnieren.
Punapeedisalat
(Rote Rüben mit schwarzem Rettich für 4 Personen)
Zutaten:
ca. 1 kg Rote Rüben
Schwarzer Rettich
Eine Brise Kümmel
Essig
Salz
Etwas Nussöl oder Bier
Zubereitung:
Rote Rüben mit Essig und Kümmel abschmecken
Unter die roten Rüben rohen, geriebenen schwarzen Rettich rühren
Die Salatmasse wird nach Belieben mit etwas Nussöl oder Bier abgeschmeckt
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Täidetud munad
(Gefüllte Eier)
Zutaten:
6 Eier
3 EL Butter
2 EL saure Sahne
0,5 TL Salz
0,25 TL Zucker
1 TL Senf
Moosbeeren
Kräuter
Zubereitung:
Die Eier hart kochen, halbieren und das Eigelb entfernen. Das Eigelb mit weicher Butter und der
sauren Sahne zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Mit Salz, Zucker und Senf würzen. Die
Füllung in die Eihälften geben. Mit Moosbeeren und Kräutern garnieren.
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Hauptgerichte
Ahjuliha
(Geschmortes Schweinefleisch mit Sauerkraut und Graupen)
Zutaten:
1 kg Sauerkraut
500 g durchwachsenes Schweinefleisch oder Salzfleisch
50 g Rauchfleisch
1 ½ dl Graupen
Brühe oder Wasser
nach Geschmack eine Zwiebel
Salz
Zucker
Zubereitung:
Den Boden einer Auflaufform – es muss eine verschließbare Form sein - mit einer Schicht
Sauerkraut bedecken. Darauf das Fleisch legen und mit einer weiteren Schicht Sauerkraut
belegen. Zum Schluss die Graupen gleichmäßig auf dem Kraut verteilen, Wasser angießen, bis
die Graupen bedeckt sind und alles salzen und pfeffern. Und jetzt wird der Deckel aufgesetzt und
die Form für 2 bis drei Stunden in den Ofen geschoben. Bei 180° gart das Kraut langsam vor sich
hin, eventuell muss man noch mal etwas Wasser nachgießen.
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Heeringa vorm
(Strömlingsauflauf)
Zutaten:
600 g Strömlinge
2 – 3 TL Salz
3 Zwiebeln
1 – 2 TL Butter (zum Schmieren)
2 dl Milch
1 EL Mehl
2 Eier
0,5 TL Salz
0,25 TL Pfeffer
1 EL Butter
gehackten Dill
Zubereitung:
Die Strömlingsfilets schichtweise in eine Schüssel legen und zwischen die Schichten Salz
streuen. 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Zwiebeln putzen und in kleine Stücke
schneiden. Zwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden. Fischfilets und Zwiebeln in die mit
Butter beschmierte Ofenform legen, die obere Schicht bilden die Heringe. Milch und Mehl
mischen. Die aufgeschlagenen Eier, Salz und Pfeffer mischen und auf die Strömlinge gießen. 1
EL Butter zerstückeln und darauf legen. Bei 190° Grad 25-30 Minuten backen. Mit Dill
bestreuen.
Kartulisalat (Kartoffelsalat)
Zutaten:
300 g Kartoffeln
200 g Karotten
200 g saure Gurken
2 Bio-Eier
50 g Zwiebeln
150 g saure Sahne
150 g Majonäse
Salz
Zucker
Senf
gekackte Petersilie
Zubereitung:
Die ungeschälten Kartoffeln und Karotten weich kochen. Die Eier ebenso hart kochen (9 Min.).
Die Zwiebeln schälen und die sauren Gurken klein würfeln. Dann die Majonäse und saure Sahne
zum Dressing verrühren, danach mit Salz, Zucker und Senf abschmecken.
Die gekochten Eier ebenfalls klein würfeln, ebenso die geschälten Kartoffeln und Karotten
(1x1cm). Alle Zutaten miteinander verrühren und das Dressing unterrühren.
Den fertigen Kartoffelsalat mit gekackter Petersilie und dem gekackten Bio-Ei garnieren. Aus der
-5sauren Gurke und der gekochten ganzen Karotte kann man eine Blume schneiden und ebenfalls
als Garnitur verwenden.
Schweinebraten (für 8 Personen)
Zutaten:
2 kg Schweinebratenstück mit Haut
Salz
Wasser
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz einreiben. Einige Zentimeter Wasser auf die Ofenpfanne gießen. Das
Fleisch mit der Haut unten auf die Pfanne legen und in den bei 250° Grad bereits vorgeheizten
Ofen geben. 10 Minuten garen, dann aus dem Ofen nehmen. Die Haut und zum Teil auch den
Speck in Quadrate schneiden und Salz dazwischen streuen. Das Fleisch nun mit der Hautseite
oben in den Ofen stellen. Die Hitze auf 160° Grad reduzieren. Weiter braten, bis die Haut
gebräunt ist. Wenn sich eine Kruste gebildet hat, das Fleisch mit Alufolie abdecken. Bei Bedarf
Wasser hinzugeben, es hält das Fleisch saftig. Die Backzeit beträgt 2 Stunden.
Zu dem Schweinebraten gibt es:
Ahjuköögiviljad und Ahjukartulid (Karotten, Rüben und Kartoffeln aus
dem Ofen)
Zutaten:
1,6 – 2 kg Kartoffeln
1 kg Karotten
1 kg Steckrüben
Salz
Öl
Zubereitung:
Kartoffeln, Karotten und Rüben putzen. Mit Öl begießen und Salz bestreuen. Danach zum
Fleisch auf die Ofenpfanne hinzugeben, wenn das Fleisch noch etwa 1,5 Stunden braucht.
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Nachspeisen
Õuntest magustoit (Apfelkaltschale mit Schlagsahne)
Zutaten:
400 g Äpfel
1 Liter Wasser
1 dl Zucker
1,5 EL Kartoffelstärke
Zimtstangen, Nelken
4 dl Milch oder 2 dl Sahne
Zubereitung:
Die Äpfel waschen und in Scheiben schneiden und mit Zucker, Gewürzen und Wasser weich
kochen. Die mit Wasser verquirlte Kartoffelstärke unter Rühren in die kochende Flüssigkeit
laufen lassen, alles aufkochen und abkühlen lassen.
Die Kaltschale kann mit Milch oder Schlagsahne serviert werden.
Kamakreem meega (Kamacreme mit Honigsoße)
Zutaten:
1 ¼ dl Kama-Mehl
750 g saure Sahne
50 g Zucker
100 g geröstete und gehackte Haselnüsse
20 g Gelatine
Vanillinzucker
Zimt
(200 g Soße)
150 g 35-prozentige süße Sahne
3 Eigelbe von Bio-Eiern
2 EL Honig
1 TL Beerenlikör
(Alle Soßenzutaten verrühren und im Wasserbad erhitzen, nicht kochen, bis die Soße verdickt.
Kalt servieren).
Zubereitung:
Gelatine mit ein wenig kaltem Wasser ausquellen lassen. Dann alle übrigen Zutaten miteinander
verrühren. Gelatine im Wasserbad auflösen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und der
Creme unterrühren, damit diese eindickt. Die Masse in Schalen füllen und im Kühlschrank
erstarren lassen.
Die Kama-Creme mit der kalten Honigsoße servieren. Dazu frische Heidelbeeren reichen.