18. März 2017 - Praxis Work-Shop - Hygiene in der Brauerei

18. März 2017 - Praxis Work-Shop - Hygiene in der Brauerei
10:00 Welcome
Interlakenstrasse 44, 3705 Faulensee
30‘
Aktuelles aus dem neuen
Lebensmittelgesetz
Die neuen Vorschriften 2017
Theorie
20‘
Mikrobiologie
Grundlagen der Bakterien und Keime
Bakterien auf Platten
zeigen
90‘
HACCP, die Methode
Selber eine Risikoanalyse erstellen
Matrix HACCP
bearbeiten
12:30
Mittagessen
20‘
Wo lauern die Gefahren
Praktischer Rundgang
Behälter,
Verschraubungen,
Kupplungen, Pumpe,
Reinigungsgeräte
20‘
Effizient Reinigen
Grundlagen und richtiger Einsatz von
Chemikalien.
Chemikalien, Produkte
Sauer & Alkalisch
20‘
Verifikation der Reinigung
Rückstände sichtbar machen
SchnellbestimmungsSet
15:00
Kaffeepause
15‘
Keimreduzierende Verfahren
Druck, Ultraschall, Vakuum, Heisskaltverfahren, Filtrieren, Pasteurisieren
D – Wert
Berechnungen
45‘
Praxis Versuchslabor
Flaschen waschen, Keg spülen,
Ausschankanlage zerlegen & reinigen
Korrektes Vorgehen
aufzeigen
20‘
Trinkwasser
Stehendes, Fliessendes, in Flaschen,
zum Brauen, zum Trinken, wer trinkt schon
Wasser zum Trinken,
Brauen oder Reinigen.
Kalibrierung der Messgeräte mit einem
geeichten Thermometer
Wer misst, misst Mist
ungebrautes Wasser…
Supplement Thema
16:30
Open End bei einem Bier
Work Shop Fr. 165.- pro Person inkl. Mittagessen Bier, Zvieri, Mineralwasser & Kaffee, Kursmaterial.
Genügend Gratisparkplatz sind vorhanden, der Bus Nr. 65 hält direkt vor dem Haus
Prolek GmbH, Interlakenstrasse 44 3705 Faulensee, Gerhard Kessi 079 444 94 91 [email protected]
Anmeldung:
Work Shop Hygiene In Der Brauerei 2017 .Docx
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