Stellungnahme Fischstäbchen TEST Apr 08 _2 - Bio

An unsere Kunden
Alsbach, den 27.03.2008
Betr.: Bericht in der Zeitschrift Stiftung Warentest Ausgabe April 2008
Liebe Kunden,
die Zeitschrift Stiftung Warentest hat in Ihrer April-Ausgabe verschiedene Fischstäbchen getestet, unter anderem unsere „WILD
OCEAN“ Seelachs-Fischstäbchen mit Bio-Panade.
Unsere Seelachs-Fischstäbchen wurden in mehreren Punkten abgewertet. Dies möchten wir nicht unkommentiert stehen lassen,
deshalb möchten wir gerne Stellung zu den einzelnen Prüfparametern beziehen.
1)
Sensorische Beurteilung
Da der frische Seelachs direkt nach dem Fang schockgefrostet wird und der Fisch im gefrorenen Zustand gesägt, paniert und
verpackt wird, handelt es sich immer um frischen und geschmacklich einwandfreien Fisch. Es wird dabei nur die beste
Fischqualität verwendet. Darüber hinaus werden nur kleine Chargen direkt auf Bestellung verarbeitet und sofort ausgeliefert.
Wir haben sowohl das Rückstellmuster der untersuchten Charge als auch die aktuelle Ware auf Geschmacks- und
Geruchsfehler geprüft, konnten jedoch nichts Negatives feststellen.
Stiftung Warentest beurteilt, dass unser Fisch trocken schmeckt. Unser Fisch ist bewusst nicht mit Stabilisatoren behandelt.
Stabilisatoren sorgen dafür, dass der Fisch bei der Zubereitung wenig Flüssigkeit verliert und saftiger wirkt. Die Konsistenz
unserer Fischstäbchen wurde im Rahmen unserer internen Qualitätskontrolle jedoch stets positiv beurteilt.
Die sensorische Beurteilung von Stiftung Warentest können wir nicht nachvollziehen. Jeder Kunde ist eingeladen, sich ein
eigenes Urteil zu bilden.
2)
Schadstoffe
Stiftung Warentest schreibt, dass unsere Fischstäbchen auffällig viel Quecksilber enthalten. Gemessen wurde ein
Quecksilbergehalt von 0,14 mg/kg, deutlich unterhalb des gesetzlichen Grenzwerts. Dieser liegt für Fischereierzeugnisse bei
0,5 mg/kg. Ansonsten waren unsere Fischstäbchen komplett frei von sonstigen Schadstoffen.
Unser Seelachs wird in den sauberen Gewässern Islands gemäß dem Icelandic Fisheries Management nachhaltig gefangen.
Dies bedeutet unter anderem, dass die Maschenweite der Netze so ausgelegt ist, dass nur ausgewachsene Fische gefangen
werden. Die lange Lebenszeit der Fische kann eine Ursache für die gefundenen Quecksilberspuren sein, da sich Quecksilber
im Laufe der Jahre im Körper anreichert. Zu beachten ist außerdem, dass die vulkanische Aktivität auf und um Island herum
auch ein natürliches Quecksilbervorkommen bedingt.
Dies veranlasst uns nun jedoch nicht, von unserem Konzept der Nachhaltigkeit abzurücken. Es ist für uns keine Alternative,
auf Jungfische zurückzugreifen, die aufgrund ihrer kurzen Lebensdauer kaum Schadstoffe anreichern können.
3)
Mikrobiologische Qualität
Da unsere Fischstäbchen nicht vorgebraten sind, ist die mikrobiologische Qualität im ungegarten Zustand nicht mit den
Konkurrenzprodukten im Test zu vergleichen. Durch das bei den Vergleichsprodukten übliche Vorfrittieren wird die
Gesamtkeimzahl erheblich reduziert. Wir haben uns jedoch bewusst gegen das Vorfrittieren entschieden, damit der
Verbraucher die Fettmenge und Fettart selbst wählen kann. Uns ist die etwas höhere Keimbelastung im rohen Zustand
bewusst. Durch die sachgemäße Zubereitung durch den Verbraucher gibt es jedoch keinerlei mikrobiologische Bedenken.
Bei den vorgefunden Keimen ist hervorzuheben, dass keinerlei pathogene Keime nachgewiesen werden konnten.
Wir lassen unsere Fischstäbchen regelmäßig auf Keimgehalte untersuchen. Die mikrobiologischen Werte lagen immer im
unbedenklichen Bereich.
4)
Verpackung
Die Abwertung unserer Produkts aufgrund der Beurteilung der Verpackung als „Mogelpackung“ erscheint uns nicht
gerechtfertigt. Produktionsbedingt muss die Verpackung nach oben und seitlich einen minimalen Spielraum von wenigen
Millimetern haben, da die Gewichte und Form der einzelnen Fischstäbchen durch unsere handwerkliche Fertigung leicht
schwanken können. Daher ist jeder Kunde dazu eingeladen, selbst zu entscheiden, ob die Bezeichnung „Mogelpackung“
gerechtfertigt ist.
Wir bedauern es, dass Stiftung Warentest zu dieser für uns nicht nachvollziehbaren Bewertung kommt und versichern Ihnen und
Ihren Kunden, dass wir stets die größte Sorgfalt bei der Herstellung unserer Produkte walten lassen.
Für weitere Rückfragen stehen wir gerne zur Verfügung.
Ihr Team von D.-Felderzeugnisse GmbH