Speisekarten - Schützenhaus Glarus
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Herzlich Willkommen im Restaurant Schützenhaus Was Sie im Schützenhaus erwarten dürfen: Unsere Vision ist es, unsere Gäste zu begeistern und immer wieder aufs Neue zu überraschen. Unser Handeln soll geprägt sein von: Herzlichkeit, dem Schaffen von Genusserlebnissen und verantwortungsbewusstem Umgang mit Mensch und Natur. Servicezeiten: Bestellungen aus der Speisekarte sind von 18.00 bis 21.30 Uhr möglich. Das Wine & Dine-Gourmetmenu kann bis um 20.45 Uhr bestellt werden. Am Mittag verwöhnen wir Sie mit den beliebten Mittagsmenüs und der Mittags-Speisekarte bis 13.30 Uhr. Am Sonntag ist unsere Küche durchgehend von 11.00 Uhr bis 19.00 Uhr geöffnet. (Da Sauberkeit unser oberstes Gebot ist, wird jeden Sonntagabend eine spezielle Grossreinigung der Küche vorgenommen.) Herkunftsdeklaration Wir legen Wert auf möglichst regionale, immer jedoch qualitativ höchstwertige Produkte. Aktuell beziehen wir Kalb und Schweinefleisch aus der Schweiz, Rindfleisch aus der Schweiz und Argentinien, Geflügel aus der Schweiz und Italien, Lamm aus Australien, Wildfleisch aus der Region Glarus, Schweiz, Österreich, Deutschland, Tschechei und Slowakei Süsswasserfische aus der Schweiz, Estland, Niederlande und Deutschland, Salzwasserfische aus Schottland, Niederlande und Estland sowie Krustentiere aus Frankreich und Vietnam. Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst. Aperitif CHF Hausapéro: Hausgemachter Holunderblütensirup CHF 1dl 9.50 mit spritzigem Prosecco aufgefüllt „Vertschi“ Alkoholfreier Hausdrink 1dl Vertschi (aus grünen Schweizer Trauben) mit Holunderblütensirup und Mineralwasser 7.00 Bruschetta Romana - Römische Brotscheiben 5.20 Geröstetes Weissbrot mit frischen Tomatenwürfeli und Knoblauch Köstliche Suppen CHF Rinder- Kraftbrühe 10.00 Flädli, Sherry Hausgemachte Glarner Spargelschaumsuppe 12.50 Die Spargelcrème-Suppe wird frisch zubereitet, mit Spargelstückchen verfeinert und mit Glarner Schinkenspiessli serviert Tomatencrèmesuppe mit Basilikum und Schlagrahm 11.80 Pesto-Croûtons Die Ouvertüren CHF Fagottini tartufo 16.00 Teigtaschen gefüllt mit weissem Trüffel und Frischkäse auf Tomatenwürfel mit Peperoncini und Kräutern Bunter Blattsalat mit Sonnenblumenkernen 9.00 französisches oder italienisches Dressing Gemischter Salat mit Kürbiskernen 10.00 französisches oder italienisches Dressing Schottischer Rauchlachs mit lauwarmen Spargelsalat 24.50 Erdbeervinaigrette Frühlingsalat mit Parmaschinken 17.80 Avocado, Nüsse und Himbeervinaigrette Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst. Fisch CHF Eglifilets „Schützenstube“ 39.00 goldgelb in Butter gebraten mit Nüssen und Schnittlauchkartoffeln Gebratenes Zanderfilet in Olivenöl 44.00 mit sautiertem Spargelragout und Cherrytomaten Weisswein Risotto Kulinarische Klassiker CHF Australisches Lamm-Entrecôte „Rolls-Royce" 39.00 Das Beste vom Lamm! Rosa gebraten und mit feiner Nusskruste überbacken auf dunklem Balsamicojus, dazu servieren wir Marktgemüse und Kartoffelgratin SwissPrim-Kalbsleberli „Schützenhaus" 35.00 Zwiebeln- und Apfelstückchen, Butterrösti Paniertes Schweineschnitzel vom Nierstück 25.50 kleines Gemüsebouquet, Pommes Frites Zarte Kalbsschnitzel an feiner Limettensauce 39.00 hausgemachte Tagliatelle, Saisongemüse vom Markt Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst. Grilladen CHF Lamm - Entrecôte 160 gr. 34.00 Rinds - Entrecôte 190 gr. 44.00 Rindsfilet 180 gr. 52.00 Schweinssteak vom Nierstück 190 gr. 28.50 (AUS Rolls-Royce) Unsere Grillspezialitäten servieren wir mit Gemüsebeilage, Pommes-Frites Kräuterbutter und pikanter Grillsauce. (GEWICHTSANGABE=ROHGEWICHT) Die 5 Garstufen für rotes Fleisch D F stark blutig bleu Das Fleisch wird kräftig angebraten. Es erreicht dabei im Inneren eine Maximaltemperatur von 45°C und ist damit noch roh. Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot gefärbt. blutig saignant Das Fleisch wird bei grösserer Hitze gebraten, so dass es im Kern bis auf etwa 50°C erhitzt wird. Es erscheint dadurch immer noch sehr blutig. Der austretende Fleischsaft ist rot. mittel medium Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass es im Kern bis auf etwa 55°C erhitzt wird. Es erscheint dadurch immer noch etwas blutig. Der austretende Fleischsaft ist rötlich. rosa a point Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze "auf den Punkt gegart". Es weist im Inneren eine Temperatur von maximal 65°C auf und ist von aussen nach innen gleichmässig rosa gefärbt. Der austretende Fleischsaft ist hellrosa. durchgebraten bien cuit Kalbfleisch Schweinefleisch Rindfleisch Lammfleisch Geflügel Wild Bedeutung Das Fleisch wird auf kleinem Feuer langsam gebraten, so dass es im Kern nur noch ganz leicht rosa ist. Es weist im Kern eine Temperatur von etwa 85°C auf. Der austretende Fleischsaft ist klar. Schweiz Schweiz Schweiz, Argentinien* Australien Schweiz, Deutschland, Ungarn* D, A, NZ, Czech Republik und Schweiz Fleisch Eier * „Kann mit Hormonen als Leistungsförderer erzeugt worden sein und/oder mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein“. „Eier, welche als Zutaten zur Produktenherstellung verwendet wurden, können aus in der Schweiz nicht zugelassener Käfighaltung stammen“ Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst. Allerlei Vegetarisches CHF Fagottini tartufo Teigtaschen gefüllt mit weissem Trüffel und Frischkäse auf Tomatenconcassé mit Peperoncini und Kräuter ½ Portion Portion Gemüseteller 16.00 23.00 26.00 serviert mit hausgemachtem Kartoffelgratin Quadrati mit Spargelfüllung mit Butter, Pinienkernen, Tomatenwürfeli und Rucola ½ Portion Portion Spargel-Risotto mit Mascarpone und Dörrtomaten 17.50 26.00 28.50 Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst. Spaghetti al dente CHF Zu jedem Spaghetti-Gericht servieren wir einen Salat oder eine Tagessuppe! Napoli „ Der Klassiker" 18.80 mit feiner Tomatensauce Carbonara „Der Bestseller" 24.00 Basilikum- und Schinkenstreifen, Käse-Rahmsauce Alla Bolognese 23.00 Rindfleisch und frische Tomaten Al limone 19.00 frischer Basilikum und Limonen-Butter Hexe „Höllisch-scharf" 22.00 Knoblauch, Peperoncini, Basilikum, Tomatensauce Spaghetti „Caruso” 29.00 Tomaten, Rahm, Peperoncini, Kalbfleisch Alle Spaghetti-Gerichte als XXL-Portion Aufpreis 3.50 Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst. Wine & Dine Schottischer Rauchlachs Salatbouquet Meerrettichschaum dazu ein Glas Weisswein: Petite Arvine du Valais AOC / Schweiz ** Tomatencrèmesuppe mit Basilikum und Schlagrahm Pesto-Croûtons dazu ein Glas Weisswein: Château d’Auvernier, Oeil de Perdrix AOC / Schweiz ** Kalbsschnitzeli vom „Babettli“, Sauce Hollandaise Weisse Spargeln und neue Kartoffeln dazu ein Glas Rotwein: Merlot Ticino DOC, Corti Tralcio d'Oro / Schweiz ** Dessert Surprise dazu ein Glas Dessertwein: Echeverria, Late Harvest / Chile Nur ab 2 Personen Menu komplett Menu ohne Wein Preis pro Person Preis pro Person CHF 83.00 CHF 63.00 Aufpreis pro Glas zusätzlichen Wein CHF 5.00 Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst. Hausgemachte Dessertkreationen CHF Creme Catalane 11.50 Hinweis: Eine echte Crème brûlée/Creme Catalane ist nicht zu verwechseln mit einer Caramelcrème auch gebrannte Crème genannt. In diesen Crèmes ist der gebrannte Zucker in der Crème selbst verarbeitet im Gegensatz zur Crème brûlée oder Crème Catalane wo der gebrannte Zucker als hauchdünne Scheibe oben auf der Crème liegt. Toblerone Mousse „Black & White“ im Glas 9.80 Gebackene Apfelchüechli mit Zimtzucker 12.50 mit aufgeschlagener Vanilleglace Kreation Romanoff klein Erdbeeren Natur 9.50 12.00 9.00 Erdbeeren mit Schlagrahm oder flüssigem Rahm 10.50 Erdbeeren mit aufgeschlagener Vanilleglace 12.50 Gerührter Eiscafé mit Amaretto 11.00 Lust auf mehr? Dann bringen wir Ihnen gerne unsere Glace Karte! Als kleine Abrundung zu einem feinem Essen Espresso Affogato 6.50 Espresso mit Vanilleglace Mafiosi 8.50 Doppelter Espresso mit 2cl Amaretto und Schlagrahm Sorbet Schützenstube 11.00 Himbeer Sorbet mit Prosecco Sorbet Spezial 11.50 Mango Sorbet Aperol und Prosecco Sorbet Colonel 11.00 Lemon-Lime Sorbet mit Wodka Sorbet Blutorangen 11.50 Blutorangensorbet mit gekühltem Campari und Orangensaft Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst. Marktnotiz: Aparagus officianalis Grüner und weisser Spargel sind ein und dasselbe Gemüse (Lilien-Gewächs). Der grüne Spargel spriesst der Sonne entgegen, der weisse reift durch halbmetergrosse Erdwälle geschützt im Dunkeln. Haarrisse an der Erdoberfläche verraten ihren baldigen Durchbruch, worauf der Spargel von Hand gestochen werden kann. Als weisser Spargel verwenden wir ausschliesslich Schweizer-,Badischer- und DonauSpargel, je nach Erhalt und Qualität Unsere Spargelspezialitäten Hausgemachte Glarner Spargelschaum-Suppe 12.50 Die Spargelcrème-Suppe wird frisch zubereitet, mit Spargelstückchen verfeinert und mit Glarner Schinkenspiessli serviert Schottischer Rauchlachs mit lauwarmen Spargelsalat 24.50 Erdbeervinaigrette Spargel-Risotto mit Mascarpone und Dörrtomaten 28.50 Quadrati mit Spargelfüllung 17.50 26.00 mit Butter, Pinienkernen, Tomatenwürfeli und Rucola ½ Portion Portion Gebratenes Zanderfilet 44.00 mit sautiertem Spargelragout und Cherrytomaten Weisswein Risotto Kalbsschnitzeli vom „Babettli“ 49.00 Sauce Hollandaise, Weisse Spargeln und neue Kartoffeln Vorspeise Weisser Spargel mit neuen Kartoffeln 25.00 Hauptgang 37.00 Sauce Hollandaise oder Mayonnaise Alle Preise in Sfr. inkl. 8% Mwst.
