Eier in Senfsoße Heute: Eier in Senfsoße Heute: Eier in

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Ratgeber Essen
BILD am SONNTAG, 9. Dezember 2007
Die Klassiker
der
Küche
enfsoße
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Von MICHAEL QUANDT
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Nächsten Sonntag:
Königsberger Klopse
Zutaten für 4 Personen:
Eier in Senfsoße
40 g Butter
250 ml Gemüsebrühe
50 g Mehl
250 ml Schlagsahne
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
4 EL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
1 Bund Schnittlauch
8 Eier
1
Zuerst wird die Mehlschwitze zubereitet. Dazu in einem
Topf die Butter schmelzen und das Mehl zufügen. Sofort
und ständig mit dem Schneebesen kräftig rühren und darauf
achten, dass die Mehlschwitze hell bleibt.
4
Jetzt die Eier unbedingt anstechen, damit die Schale
beim Kochen nicht platzt. Dieses zu vergessen, ist der
häufigste Anfängerfehler.
BESSER
ESSEN
2
Die Temperatur auf die niedrigste Stufe herunterschalten, und nach und nach die Gemüsebrühe in die
Mehlschwitze einrühren. Die Soße sollte immer locker vom
Löffel abtropfen.
5
Die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben
und je nach Geschmack garen lassen. Nach vier bis fünf
Minuten ist das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch locker-flüssig. Wer es lieber härter mag: Die Eier einfach sieben Minuten
kochen lassen.
3
Die Schlagsahne mit dem Senf vermischen, dann unter ständigem Rühren zu der Soße aus Mehlschwitze und
Gemüsebrühe geben, bis die Masse schön glatt ist. Die Soße
aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer, Salz,
Muskatnuss und Zucker abschmecken.
6
Vor dem Anrichten die Soße mit klein gehacktem
Schnittlauch verfeinern. Die geteilten Eier auf einem Teller anrichten, mit der Soße übergießen – fertig. Als Beilage
eignen sich gut Salzkartoffeln.
FOTOS: SPRINGERPICS, STOCKFOOD, KAMP + GOELLING/ESSEN UND TRINKEN/PICTURE PRESS
W
as ist schnell zubereitet, schmeckt lecker,
ist preiswert und
macht pappsatt? Eier
in Senfsauce! Der
Klassiker aus Großmutters Küche ist
in maximal 20 Minuten zubereitet und
schmeckt auch heute noch Groß wie
Klein.
Tipp für noch mehr Essgenuss: Für
gute Eier sollten Sie beim Einkauf lieber
ein paar Cent mehr ausgeben und dafür
Eier aus Freilandhaltung oder zumindest Bodenhaltung kaufen. Und wenn
Kinder mitessen sollen: Benutzen Sie
bitte maximal mittelscharfen Senf.