mit Beatrice - Schweizer Illustrierte

Power
mit Beatrice
Kinder und
vegetarisches Essen
Vegetarische Kost ist gesund, wenn Sie
richtig eingesetzt wird. Dabei geht es
nicht einfach darum, Fleisch wegzulassen, sondern um die richtige Zusammenstellung der fleischlosen Lebensmittel.
Der Organismus von Kindern stellt andere Anforderungen an die Ernährung
als der von erwachsenen Menschen. Kinder haben einen viel höheren Energiebedarf als Erwachsene. Sie benötigen
auch mehr Calcium, Vitamin D und Vitamin C.
Im Folgenden geht es um vegetarische
(also fleischlose) und nicht um vegane
Ernährung (ohne Milchprodukte, ohne
Eier) - denn diese ist für Kinder nicht geeignet.
Abwechslung ist auch hier
wichtig.
Kartoffeln, Reis, Nudeln und Hülsenfrüchte sollten abwechslungsweise auf
dem wöchentlichen Speiseplan stehen.
Am besten orientiert man sich nach Farben. Eine gute Mischung ist, wenn z.B.
einmal rotes Gemüse (Karotten, rote
Bete), einmal grünes Gemüse (Spinat,
Bohnen, Erbsen) und ein anderes Mal
gelbes Gemüse (Kürbis, Sellerie) auf
den Teller kommt. Salat und Obst sollten ebenfalls oft auf dem Speiseplan stehen, ebenso Nüsse und hochwertiges Eiweiss.
Die zwei kritischsten Nährstoffe bei Kindern und vegetarischer Ernährung sind
Eisen und Jod.
aufnehmen. Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme. Sie können daher etwas Zitronensaft in die Salatsauce geben oder
zum Essen ein Glas Orangensaft reichen.
Jodzufuhr
Da Vegetarier oftmals auch keinen Fisch
essen, sollten sie auf die konsequente
Verwendung von Jodsalz achten.
Kinder sollten auf jeden Fall Milchprodukte und Eier essen, damit es nicht zu
Mangelerscheinungen kommt!
Kritische Nährstoffe für
vegetarisch ernährte Kinder:
Vitamin B12, Vitamin D3, Eisen, Zink
und Kalzium.
Kalziumreiche pflanzliche Nahrungsmittel sind Tofu, Soja, Nüsse, Samen,
kalziumhaltiges Mineralwasser oder kalziumangereicherte Getränke (Sojamilch, Orangensaft).
Vitamin D3 sollten als Zusätze verabreicht werden oder mit Vitamin D3 angereicherte Nahrungsmittel auf dem
Speiseplan stehen.
Eisen findet sich in Soja, Tofu, Vegi«Fleisch», Gemüse (Spinat, Fenchel,
auch Bohnen und Linsen), Nüsse, Samen, Vollkornbrot.
Zink kommt in Milchprodukten und Soja
vor, in Vegi-«Fleisch», Gemüse, Nüssen,
Getreide und Cerealien.
Vitamin B12 findet sich in Vollmilch, Ei
oder Vegi-«Fleisch»
Kombinieren Sie verschiedene Eiweissquellen in einer Mahlzeit. Zum Beispiel
Milch und Kartoffeln, Kartoffeln und
Hülsenfrüchte oder Kartoffeln und Eier.
In Eiern sind viele wichtige Bestandteile wie Eiweiss, Vitamin D und Eisen enthalten.
Lassen Sie Kinder täglich drei Portionen
Milch und/oder Milchprodukte (Joghurt/
Käse) essen - das sorgt für eine ausreichende Kalziumzufuhr. Dazu eine Portion Tofu, Quorn oder Eier.
Tipp:
Informieren Sie den Kinderarzt, wenn
Sie Ihr Kind vegetarisch ernähren. Er
kann so gezielt auf eine allfällige Unterversorgung achten. Es ist ratsam, von
Zeit zu Zeit die Eisenversorgung im Blut
überprüfen zu lassen.
Achten Sie auf Folgendes:
Eisenzufuhr
Vollwertgetreide, Haferflocken, Nüsslisalat, Erbsen oder Broccoli enthalten genauso viel Eisen wie Fleisch oder Milch.
Nur kann es der Körper weniger leicht
Servieren Sie oft Vollkornprodukte (Hirse, Hafer) - immer in Kombination mit
Vitamin-C-reichem Obst (Erdbeeren,
Orangen, Äpfel) Obstsäften oder Gemüse (Paprika, Brokkoli)
Quelle
Vegetarisch geniessen
Elternwissen
Familienleben
Bundesamt für Gesundheit