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Verbraucherzentrale Südtirol
Medien-Information
Bz, 12. Juli 2010
Mozzarella: aus weiß wird blau?
In Italien sorgen blaue Mozzarella-Kugeln für Ärger und Verunsicherung bei
den VerbraucherInnen. In den letzten Tagen häuften sich nämlich die
Meldungen über einige der normalerweise schneeweißen Mozzarellakugeln, die
sich nach dem Öffnen der Packung blau verfärbten.
Die Ursache für diese seltsame Färbung ist eine Verunreinigung mit dem Eiterbakterium
Pseudomonas, die aber nicht gesundheitsgefährdend ist. Dieser Keim befindet sich im
Wasser und somit auch in der Lake der Mozzarella. Besonders im Sommer können sich
diese Bakterien massiv vermehren, vor allem wenn die Kühlkette nicht aufrecht erhalten
bleibt: Milchprodukte sollten bei +4°C gelagert und transportiert werden. Bei Anwesenheit
von Sauerstoff bilden die Bakterien eine blaue Verfärbung.
Mozzarella aus Deutschland
Die eigentliche Neuigkeit in der Mozzarella-Geschichte ist, dass man heute in Italien - der
Heimat des beliebten Milchprodukts – unter anderem Mozzarella aus Deutschland isst.
Da die „Mozzarella“ kein geschütztes italienisches Produkt ist, darf Mozzarella laut
Lebensmittelgesetz auch in anderen Ländern produziert werden. Zum Unterschied zu
Italien darf in den anderen Staaten die Mozzarella auch aus Milchpulver oder anderen
Milchbestandteilen hergestellt werden. Diese besonderen Herstellungsmethoden müssen
nicht auf der Etikette angegeben werden. Auch muss die Herkunft der Milch nicht
deklariert werden.
Einzige Möglichkeit, diesen rechtlichen Schlupflöchern entgegenzuwirken, ist das bewusste
Einkaufen von Südtiroler Milchprodukten, denn diese werden aus Südtiroler Frischmilch
hergestellt.
Was kann man beim Einkaufen berücksichtigen, damit die verschiedenen Keime
nicht zu Lebensmittelveränderungen bzw. zu Lebensmittelvergiftungen führen?
Besonders in der Sommermonaten ist es bei eiweiß- und wasserhaltigen Lebensmittel wie
z.B. Fleisch, Fisch, Wurstwaren oder Käse wichtig, dass diese Lebensmittel nicht zu lange
ohne Kühlung transportiert werden. Auch sollten diese Lebensmittel nicht in der warmen
Küche herumstehen. Empfehlenswert sind in den Sommermonaten Kühltaschen, damit die
Keime sich nicht vermehren können.